Из нашего личного опыта в производстве и бизнесе, уверены, что каждый может стать успешным в любой сфере, главное насколько Вы планируете войти на рынок. Давайте вместе рассмотрим два варианта успешной сыроварни?!
Первый вариант
Наверное самый неправильный по нашему субъективному мнению, но более эффективный для заработка, а если далее свести все риски на минимум, то Вам удастся занять свою долгосрочную нишу.
Можно легко шагнуть в любой бизнес и производство имея капитал от 3-х до 5-ти миллионов рублей. Аренда помещения, найм сотрудников и приобретение сравнительно недорогого или даже б/у оборудования для производства сыра, мы ведь рассматриваем именно наш бизнес? Самой большой проблемой для Вас станет ассортимент, ведь никому не интересны банальные сорта, да и просто надоели. Например, зачем Ваш наивкуснейший сыр Качотта за 2000 р/кг, если такой есть на рынке за 1200 р/кг, делайте выводы. Сказки о супер-натуральном сыре остались давно в прошлом и небольшие частные сыроварни легко покрывают ближайший спрос.
Вот и мы и добрались до самого главного момента - найти технолога или получить образование самому. Созревание, упаковка, маркировка и сбыт - не проблема, если Ваш сырок срубает клиента наповал вкусом и ароматом.
Какие риски? Поставка сырья и простой, несоблюдение санитарных норм и приостановка производства за косяки, по итогу убытки. Вашего технолога, могут переманить конкуренты - и снова здравствуйте! Но хуже всего, если через год или два работы, Вы будете зависеть от технолога-сыровара, а не он от Вас! В общем, как бизнес идею с наличными, нужно серьёзно проработать план, имея на руках не только средства, но и знания.
Если подойти грамотно, то предприятие быстро отобьёт вложения и Вы сможете зарабатывать около 600-900 руб с одного килограмма продукта.
Второй вариант
Это самый надёжный путь, который мы прошли с самого начала, но следует быть готовыми ко всему, в первую очередь к первому браку, тяжелому и последовательному освоению дела.
I. Если тема производства или банальной готовки Вас напрягает, не беритесь за это кропотливое дело, потеря интереса, времени и хоть минимальных вложений обеспечено.
II. Выбор обучения - самое сложное, мы, например, не решились обучаться в России, где после обучения Вы будете легко и уверенно варить только сыр Российский с ценой на реализацию 200 рублей за килограмм. Если есть средства, лучше поехать заграницу на предприятие, где веками варят сыр, или, на крайний случай, можно перенять опыт у нас на онлайн-курсах стоимостью от 1000 рублей, да именно так. Изначально нужно избегать разной нечести в виде блогеров, фуд-блогеров и псевдосыроваров, их легко вычислить по отсутствию работ учеников, шоу с бесплатным сыром в нарядной поварской форме в домашней обстановке, но главное, они обучают на основании информации, изложенной в интернете или пересказа книги в видеоформате, ни о какой практике даже, при наличии постановочных фотографий, у них нет, как впрочем и сыра)
III. Приобретение стандартного кухонного оборудования: кастрюля, шумовка, термометр, желательно пресс для сыроделия и отдельный холодильник, оборудованный под камеру созревания, минимальный набор молочнокислых бактерий, ферментов, формы для сыра, а главное время. На первом этапе можно использовать подручные средства, вместо пресса 5-ти литровая канистра с водой, а вместо камеры созревания-обычный холодильник и т.д.
Приступаем?!
Немного о нашей школе на правах авторов. Мы открыли школу не для бизнеса, а для хобби, но, как правило, любое хобби требует вложения средств - оплата счетов, зарплат, в общем обслуживающий персонал и другие расходы.
Поэтому, по просьбам друзей, знакомых и некоторых, в прямом смысле известных людей, мы открыли курсы стоимостью от 1000 рублей за технологию, а когда появляется свободное время проводим бесплатные мастер-классы.
Мы никогда не говорим, что самые лучшие и самые умные, просто девятый год варим сыр, имеем богатый опыт и практику, следовательно наши знания уже без подводных камней изложены и заложены в курс.
Самое важное
Нельзя управлять авто, не изучив его, как и варить сыр, не понимая процессов. Мы всегда рекомендовали изучить теорию сыроделия и только потом приступать к самым простым технологиям сыров, например, Брынза, Халуми, Качотта станут неплохим началом понимания, что происходит с молоком под воздействием фермента или молочнокислых бактерий.
Работа над вкусом и ароматом
Не стремитесь создать зеркальную головку сыра для выставки, стремитесь создать уникальный и запоминающийся вкус и аромат, эстетические формы Вы легко наработаете с опытом, именно такой сыр сможет стать любимчиком многих потребителей и завоюет свою аудиторию. Будьте уникальны.
Как продать сыр?
Освоить и сварить вкусный сыр-это половина дела! Теперь необходимо посчитать себестоимость и начать делать первые шаги. Сейчас мы расскажем о вредных шагах в направлении успеха, но они будут в любом случае. Для начала создайте страницы в социальных сетях, пригласите туда друзей, выкладывайте фото, описывайте вкус и аромата сыра, устройте бесплатную дегустацию в небольшом местном магазине и не один раз, раздайте визитки, посещайте выставки, ярмарки. Таким способом можно привлечь за 2-3 месяца 100-150 покупателей в зависимости от региона, каждый из них будет совершать покупку в среднем на 500-1000 рублей два раза в месяц, а Вы, приблизительно, сможете заработать от 50 000 до 100 000 рублей.
Такое возможно только при трёх условиях:
- Вы заявите о себе и проведёте бесплатно дегустацию
- качество продукта будет высоким
- будете проводить анализ и внедрять новинки, увеличивая продажи
Только так можно начинать развиваться в направлении производства сыра почти без вложений или начиная с минимального вложения средств.
Какие ошибки допускаются?
Самая большая ошибка полагать о быстром заработке на сырах, которые продаются за копейки в магазинах. Знайте, такой сыр нет смысла подделывать, он не стоит тех проблем или получения выгоды, как, например, от продажи сыра Пармезан.
Возьмите за основу сыр Адыгейский, ну сколько Вы можете его продать одной семье из 4 человек?! Не более 500 граммов в месяц! Так он в магазине в отличном качестве из цельного молока продаётся за 600 рублей/кг, понимаете, нерентабельно!
Вторая ошибка думать о быстрой раскрутке производства, не получится и вот почему! Сыр-это не тапки шить, ему требуется время на каждом этапе производства и вкусовые качества сыра формируются по мере старения, то есть созревания. Мы, как сыровары, любим любой сыр, даже только из посолки, но насколько он станет вкуснее через 30 суток, 60, а лучше 90 суток. По-нашему опыту, самые продаваемые сыры от 90 суток созревания, хорошо ещё уходит 45 суток выдержки, а теперь включаем логику, выключаем рот разным шарлатанам и считаем:
Купили 100 литров молока, пусть это будет 5000 рублей + затраты и расходники = и похоронили минимум на 45 суток созревания и теперь самое интересное, Вы ведь решили развиваться и зарабатывать, значит каждый день за эти 45 суток до появления первой партии сыра на продажу, Вам нужно вкладывать 5000 рублей + расходники в сутки.
Третья ошибка самая главная
Мы ранее писали про Адыгейский сыр, но сейчас рассмотрим и другие варианты. Задайте себе вопрос: "Зачем Вам у незнакомца покупать что-то, если есть дешевле и качественнее по вашему мнению в магазине?"
Значит нужно производить либо авторские сыры, которых нет на рынке, либо такие, цена которых в магазине космическая, ведь вероятнее всего у Вас сыр из натурального молока не подделка, а во-вторых - дешевле
Надеемся у нас получилось донести информацию до Вас понятным языком, так что ждём заслуженный лайк. Не забывайте, ссылка на наши 130 курсов сыра и мясных деликатесов есть в шапке профиля.
Ответим на возникающие вопросы в комментариях!