Вообразить мировую кулинарию без муки, пожалуй, невозможно. Перемалывание злаков и выпекание различных изделий – один из древнейших видов обработки пищи. Едва ли можно найти хоть одну культуру, в которой нет своих традиционных лепёшек, булочек или караваев.
Для приготовления муки чаще всего используются злаки: рожь, рис, овёс, кукуруза и так далее. особое место среди них занимает пшеница. Именно пшеничная мука лидирует в мире по объёмам потребления.
Однако технология производства муки после промышленной революции претерпела существенные изменения. Если раньше, на протяжении тысячелетий, люди мололи цельные зёрна, сохранявшие в себе все питательные и полезные вещества, то с превалированием промышленного способа производства почти весь объём пшеничной муки – продукт высокой степени переработки. Это и шлифовка зерна, при которой удаляется оболочка, содержащая основную массу клетчатки и немало витаминов, и термическое воздействие. При таком способе производства конечный продукт только сохраняет свои свойства, необходимые для выпечки, но с точки зрения нутриентов он почти пуст. Клейковина, глютен, моносахариды – всё это необходимо для эластичности теста и реакции Майяра при выпекании, но не несёт никакой пользы организму. Таким образом, в итоге мы получаем пустой хлеб, состоящий из бесполезных калорий. Учитывая это, стоит ли удивляться, что хлебобулочные изделия снискали себе дурную славу среди диетологов и приверженцев здорового питания?
Однако не стоит судить обо всём хлебе категорично. В действительности хлеб, при условии, что он приготовлен из цельнозерновой муки, очень важен для здоровья. Употребление цельнозернового хлеба помогает снизить риск инсульта, диабета, астмы, сердечно-сосудистых заболеваний и даже рака прямой кишки.
Цельнозерновая пшеничная мука присутствует в продаже, хотя и найти её сложнее, чем традиционную муку первого сорта (из шлифованного зерна). Но даже если можно было бы без труда приобретать цельнозерновую муку в любом магазине, остался бы ряд других проблем. Во-первых, часто фабричную цельнозерновую муку мелят на том же оборудовании, что и шлифованную. Таким образом она неизбежно разбавляется пустым продуктом. Это не было бы критично, если бы не то, что для отбеливания шлифованного зерна применяются химические вещества. Они могут угрожать здоровью, так что их попадание в цельнозерновую муку крайне нежелательно. Во-вторых, поля, на которых выращивается пшеница для промышленных нужд, иногда обрабатывается пестицидами. Пройдя все этапы переработки, они могут сохраняться и в муке.
Для того, чтобы не столкнуться с этими подводными камнями и уберечь своё здоровье, стоит молоть муку самостоятельно, а зерно приобретать в небольших фермерских хозяйствах, выращивающих органическую пшеницу экологически одобренным способом. Такое сырьё безопасно, не содержит опасных ядохимикатов и при этом богато всеми присущими пшенице витаминами и другими ценными соединениями.
Ещё не так давно, менее полувека назад, идея молоть муку в домашних условиях звучала бы почти фантастически. Первые домашние электрические мельницы для зерна были разработаны ещё в 1930-х годах, однако они были неудобны, дорого стоили, а главное, были доступны к покупке в очень ограниченном кругу местностей, Россия (тогда Советский Союз) в который не входила.
Однако уже к концу XX века ситуация заметно улучшилась. Сфера производства домашних мукомолок развивалась, технологии совершенствовались, а география продаж ширилась. Так, в Австрийских Альпах, в 1985 году, была основана компания по производству домашних мельниц и хлопниц KoMo. Отличительной чертой мельниц этой фирмы был выполненный вручную корпус из натурального ценного бука. Это было действительно новое слово в производстве бытовой техники.
На сегодняшний день домашние мельницы КоМо продаются практически по всему миру. Приобрести их можно и в России, причём с бесплатной доставкой и 10-летней гарантией от производителя – такие условия предлагает компания «Все Соки» – официальный поставщик бренда KoMo. Эти мельницы отличаются высокой производительностью и долговечностью – жернова из керамо-корундового сплава не крошатся и не стачиваются, и рассчитаны на помол 10 тонн муки.
Мельницы KoMo – отличный выбор для тех, кто заботится о своём здоровье и хочет получать всю пользу настоящего цельнозернового хлеба.
Приобрести мельницы KoMo на сайте «Все Соки» со скидкой можно по промокоду ДЗЕН