ИНГРЕДИЕНТЫ
- Куриная грудка - 850 гр.
- Шампиньоны мини - 500 гр.
- Шпинат - 150 гр.
- Тимьян - 4-5 веточек
- Вино белое сухое - 150 мл.
- Сливки 23% - 200 мл.
- Чеснок - 2 зубчика
- Сливочное масло - 50 гр.
- Оливковое масло - 2 ст. л.
- Пшеничная мука - 1 ст. л.
- Мускатный орех - 2 гр.
- Перец черный молотый - 1 ч. л.
- Морская соль - 2 ч. л.
Сочная грудка- гриль с шампиньонами, в восхитительном шелковистом сливочном соусе с нотками белого вина, мускатного ореха и тимьяна.
Идемте готовить!
Собрала ингредиенты.
Начала с того, что поджарила пшеничную муку до золотистого цвета и орехового запаха.
Мускатный орех натерла на мелкой терке. Кстати, если нет в наличии такого орешка, заменять молотым не рекомендую, он подходит к выпечке, а мускатный орех имеет все же несколько иной аромат и поэтому удачно сочетается с мясными, рыбными и овощными блюдами. А как здорово он подчеркивает вкус грибов, это что-то!
Куриную грудку разделала - сняла кожу, удалила филе с остова, разрезала на четыре половинки, слегка отбила кулинарным молотком. Затем натерла филе чесноком, который предварительно измельчила на мелкой терке почти в кашицу, посолила, поперчила и сбрызнула грудки оливковым маслом.
Пожарила грудку на гриле, с каждой стороны по три минуты.
На сухую сковороду положила грибы.
Обжаривала их до тех пор, пока влага, содержащаяся в грибах, полностью выйдет и грибы слегка начнут прилипать к сковороде. Как известно, грибы состоят почти на 90 % из воды и при тепловой обработке она начинает из них выходить. А этот прием позволяет избежать «варения» в масле, когда в процессе обжаривания грибы выделяют влагу и начинают вместе с маслом как бы вариться в этой масляной воде. Такой результат, думаю, знаком многим. Поэтому предварительно всегда выпариваю воду из грибов на сухой сковороде, а только потом начинаю их жарить с маслом. Совершенно другие грибы получаются в итоге.
Вот теперь положила в грибы сливочное масло, пару минут прожарила,
добавила в грибы тертый мускатный орех с веточками тимьяна и пожарила их практически до готовности.
Влила белое вино
и выпарила алкоголь пару-тройку минут.
Далее посыпала грибы поджаренной мукой.
Добавила сливки. Сливки должны быть обязательно комнатной температуры, а еще лучше слегка теплыми. Иначе, если добавить холодные сливки в горячее блюдо, они свернутся хлопьями и блюдо приобретет не аппетитный вид.
Нагрев сковороды тоже нужно сразу понизить, потому что сливки так же нельзя подвергать и высокому нагреву, они от него тоже сворачиваются. У меня все продукты готовые, остается их только прогреть в полученном сливочном соусе, который получается, при соблюдении этих не хитрых правил, шелковистым и однородным. Поэтому когда сливки разошлись, положила крупно нарезанный шпинат и куриную грудку, потомила минут пять и блюдо готово! На гарнир подойдут отварной картофель, рис, макароны, либо овощной салат.
Приятного всем аппетита!