В свое время я долго училась варить это блюдо. Но, если с мясом и даже борщ из костей я научилась готовить, то постный долго не поддавался.
Чего я только не перепробовала, когда мы с мужем решили поститься. Чего только не добавляла с тем, чтобы постный борщ получился наваристый, сытный и вкусный при этом.
Позднее поняла, что во многом его вкус определяют в большинстве своем продукты. А если быть еще точнее, то речь о тех овощах, которые прямо с грядки, а не непонятно откуда завезенных и непонятно чем обработанных.
Второй момент, который я оценила тоже со временем – это густота. Как-то кто-то написал под моим рецептом борща, что в тарелке получается слишком много всего.
А это же хорошо. Во всяком случае, и мой муж так говорил, и зять, который, если я у них бывала, просил приготовить борщ, и дети, и все мое окружение.
Ведь, если борщ густой, то в нем варилось много овощей, а значит, отвар получается очень наваристым и насыщенным, а само первое блюдо – сытным.
Причем сытным до такой степени, что во втором блюде нет нужды. На обед подается салат, борщ, пирожки или выпечка и напиток.
Третий момент, это зажарка. Без нее борщ – не борщ. Я ее всегда любила делать насыщенной, приправленной вкусно чесноком, хорошим томатным соком (раньше был домашний) и какими-то ароматными травами.
...У меня оставалось немного капусты свежей. А борща хотелось. Я решила добавить квашеной капусты. Зацепилась за шампиньоны. Ну, и вот так получился этот рецепт, которым решила сегодня с вами поделиться.
Рецепт постного борща из двух видов капусты и грибов
Я люблю указывать в рецептуре количество использованных ингредиентов. Но вы вольны уменьшать или увеличивать. Главное, что мы в такие моменты (экспериментируя) получаем свой собственный опыт.
Берем: 200 г капусты свежей и 100 – квашеной, 250 г картошки, 6 крупных шампиньонов, ароматные травы (специи), соль; для зажарки: 80 г лука, 80 г моркови, 80 г свеклы, чеснок 4-5 зубков, 3-4 ст.л. масла подсолнечного, 2-3 ст.л. томат-пасты.
Количество жидкости зависит от того, насколько густым вы видите борщ. Т.е. для начала можно налить 1.5 л, а потом в конце, за несколько минут до выключения, доливать кипяток, если будет желание.
Приготовление постного борща
У меня все процессы всегда идут параллельно. Но постную зажарку я сразу начинаю готовить, поставив сковороду с маслом на плиту и воду в кастрюльке. Промыв и очистив овощи, режу лук произвольно, а морковку и свеклу тру на крупной терке. Можно, если хотите, и соломкой.
Масло всегда нагревается к этому моменту, и я в него отправляю овощи. Надо прожарить хорошенько, до мягкости.
Пока суд да дело, я очистила промытую картошку и нарезала. Каким форматом? Я всегда по настроению делаю. В это раз был мелкий кубик.
Отправив ломтики в закипевшую воду, я дала ей снова закипеть, уменьшила огонь под кастрюлькой, накрыла ее крышкой и продолжила готовить зажарку, ведь она – то главное, что делает постный борщ таким вкусным. Во-первых, нашинковала чеснок.
Отправив его в сковороду, где овощи жарились на среднем огне, взялась за шампиньоны. Вот примерно такими ломтиками и нашинковала.
Им тоже место в сковороде. Пускай прожарятся вместе с овощами, куда я уже положила томат-пасту и смешала с ними.
Минут через 5 содержимое сковороды я посолила и залила кипятком (где-то стакан воды ушел). Когда все закипело, я уменьшила огонь, накрыла крышкой сковороду – пусть до готовности приготовится все.
Мне оставалось нарезать тонко свежую капусту.
Я добавила и квашеную капусту. Ее соотношение со свежей может быть разным – таким, как вам больше нравится. Но, скажу я вам, квашеная капуста вносит свою неповторимую ноту!
Поскольку картошка была почти готова, я отправила к ней капусту. Проварила на среднем огне минут 10 и влила содержимое сковороды. Поскольку овощи были приготовлены, я все перемешала тщательно, посолила по вкусу, приправила ароматными травами, довела до кипения, дала прокипеть минуты 3 (чтобы все-все прокипело!).
Выключив плиту, я накрыла кастрюлю крышкой – люблю, чтобы он настаивался как можно дольше. И, вот она, первая поварешка!
Борщ получился на славу. Постный, но вкусный, приготовлен без мяса, но сытный.
Кстати, у меня ушло на все это минут 25-30. А может, даже меньше. Ведь не пришлось варить мясо.
Друзья, а вы варите постные борщи? Что добавляете - фасоль, консервы, рыбу свежую или что еще?