Домашняя Чиабатта получается ничуть не хуже, чем по оригинальному рецепту. Рецепт этого итальянского хлеба простой и легкий, даже руки остаются чистыми при замесе теста! Да, время уходит 3,5 часа, но вы потратите минут 20 от силы, чтобы помогать тесту в процессе образования той самой крупной неравномерной пористости внутри, остальное происходит без вашего участия. Чиабатту будем выпекать в разогретой духовке до образования корочки, по окончанию выпечки хлеб будет легкий и будет глухо звучать при постукивании.
Домашняя необыкновенная Чиабатта. Пошаговый рецепт
1. Воду подогреваем до 36-38 градусов и смешиваем с дрожжами. Нужно, чтобы все частички разошлись в воде. Затем вливаем оливковое масло, которое придает особый вкус, размешиваем. Для замеса и расстойки теста используем посуду (контейнер) с ровным дном.
2. Просеиваем половину пшеничной муки вместе с солью, размешаем. Сразу всю муку не всыпайте, она разная и количество ее может слегка отличаться.
3. Добавляем остальную муку, смешиваем. В итоге должно получиться очень вязке и липкое тесто. Весь замес мы делаем с помощью лопатки, так что руки остаются чистыми.
4. Оставляем тесто в тепле на 45 минут. Затем, поднимая с четырех сторон, складываем к середине (подробно можно посмотреть на видео выше).
5. Оставляем на 30 минут в тепле, а затем снова растягиваем и складываем к середине края. Повторить складывание нужно 4 раза. Руки можно слегка смазать маслом или намочить водой.
6. Последняя 30 минутная расстойка прошла. Тесто перекладываем на припыленную мукой поверхность, не нарушая воздушных пузырей, которые образовались внутри. Просто перевернем посуду с тесто и дождемся, чтобы тесто оторвалось от стенок.
7. Присыпаем тесто мукой, аккуратно разделим на 4 части и перенесём на полотенце. Полотенце присыпали заранее мукой. Накрываем и оставляем на 30 минут перед выпечкой.
8. Духовку разогреваем вместе с противнем. Переносим Чиабатту на противень, придаем форму и в духовку.
9. Выпекаем при температуре 220 градусов 18-20 минут. Чиабатта приобретает хрустящую корку и мякиш с неравномерной пористостью. Вот такая красота в разрезе! Готовьте с удовольствием.
Подробный видео рецепт:
✏️Ингредиенты:
(стакан 300 мл.)
- мука – 350 (+/-) г. (2 стакана без 2 ст.л.),
- вода – 300 мл. (1 стакан),
- соль – 6 г. (1 ч.л. без горки),
- дрожжи сухие – 3 г. (0,5 ч.л.),
- оливковое масло – 20 г. (2 ст.л.)
Выход: 4 штуки примерно по 130-140 грамм.