1. Ваше печенье пропекается неравномерно.
В духовках есть горячие точки и холодные точки, из-за чего некоторые печенья на вашей сковороде будут сырыми, а другие почти сгорят. Чтобы избежать этой головоломки, поверните противни в середине выпекания, чтобы они равномерно подвергались воздействию различных температур в духовке.
Ваша духовка также попытается обмануть вас и сказать, что она достигла желаемой температуры выпечки, но это не всегда так. Известно, что домашние духовки выключаются на 20 градусов и более раньше. Решение? Купите термометр для духовки, чтобы получать точные показания температуры в духовке и каждый раз получать безупречную выпечку.
2. Вы используете яйца прямо из холодильника.
Чтобы получить пушистую, легкую как воздух текстуру, используйте яйца комнатной температуры. Холодные яйца мешают тесту правильно "проветриваться", а это означает, что у вас не будет воздушных карманов, которые помогут улучшить текстуру вашего печенья. Если у вас мало времени, вы можете быстро нагреть холодные яйца, поместив их в миску с теплой водой на несколько минут.
3. Вы используете неподходящую муку.
Хотя в большинстве рецептов печенья используется универсальная мука, убедитесь, что вы используете тип муки, указанный в рецепте. Использование неподходящей муки может кардинально изменить текстуру (и внешний вид) вашего печенья. Узнайте, как убедиться, что вы печете из правильной муки.
4. Вы неправильно отмеряете муку.
Недостаточно просто использовать правильный тип муки — так же важно убедиться, что вы используете правильное количество . Используйте метод «ложка и уровень», насыпая ложкой муку в мерную чашку и счищая излишки плоской стороной ножа или линейкой.
5. Вы слишком сильно или недостаточно размягчаете масло.
Будем честными: мало кто понимает, что такое «размягченное» сливочное масло. Часто наше нетерпение берет над нами верх, и мы прибегаем к разогреву масла в микроволновой печи до тех пор, пока оно не станет скорее жидким, чем мягким. Слишком мягкое масло не будет удерживать воздух, из-за чего у вас получится жирное, плотное и тяжелое тесто. Но если вы когда-нибудь пробовали взбивать холодное масло, вы знаете, что это тоже не очень весело. Лучший способ получить идеально размягченное масло — оставить его при комнатной температуре на 15–30 минут. Масло должно слегка поддаваться при нажатии, но не ломаться, не трескаться и не терять форму.
6. Вы используете просроченный разрыхлитель или пищевую соду.
Разрыхлитель и пищевая сода действуют как разрыхлители в процессе выпечки, помогая хлебобулочным изделиям подняться. Со временем они становятся все менее и менее действенными, а использование просроченного разрыхлителя или соды приведет к получению плотного продукта. Хорошее эмпирическое правило — менять открытые контейнеры с разрыхлителем или пищевой содой каждые шесть месяцев.
7. Вы перегружаете тесто.
Если вы перемешаете (или раскатаете) тесто для печенья, вы добавляете в тесто лишний воздух, в результате чего оно поднимется, а затем опустится в духовке. Перемешивание теста также может привести к избыточному развитию глютена, что приведет к получению плотного печенья. Наш лучший совет? Смешайте или раскатайте тесто в минимальном количестве, необходимом для получения однородной массы.
8. Вы пропускаете охлаждение теста.
Если вы жаждете печенья с жевательной серединкой и хрустящим краем, не пропускайте охлаждение теста до 24 часов. Преимущества двоякие: 1) время охлаждения позволяет раскрыться аромату, и 2) холодное тесто выпекается с тем хрустящим внешним слоем, который мы все любим.
9. Ваша форма для выпечки слишком темная.
Если все, что вы видите, это печенье с подгоревшим дном, виновником может быть черный противень. Темные противни поглощают больше тепла, чем светлые, и, как следствие, быстрее выпекают печенье. При использовании темных противней сократите время выпекания и температуру в духовке. Попробуйте снизить температуру примерно на 25 градусов, а время приготовления примерно на четыре минуты.
10. Вы чрезмерно жирите противень.
Если рецепт специально не требует, чтобы вы смазывали противень маслом, не делайте этого. Смазанная маслом форма может привести к тому, что печенье расползется, в результате чего получится твердое, тонкое печенье и бесформенные комочки. Вместо того, чтобы использовать жир, застелите противень пергаментной бумагой, чтобы его было легче чистить.
11. Вы переполняете лоток для печенья.
Чтобы избежать ужасных комочков печенья, размещайте печенье на противне на расстоянии не менее 2 ,5см друг от друга. Это не только предотвратит расползанием печенья друг на друга, но и будет способствовать равномерной выпечке. Возможно, вам придется использовать две сковороды, но оно того стоит. Избавьте себя от горя при выпечке и не поддавайтесь искушению уместить как можно больше печенья на одной сковороде.
12. Выпечка не на той решетке.
Использование верхней полки духовки (или установка решетки слишком близко к верху) приведет к подгоранию печенья. Чтобы получить наиболее равномерную выпечку, используйте среднюю решетку. Здесь циркулирует воздух и равномерно распределяются источники тепла. Если у вас одновременно выпекается более одной формы, обязательно поменяйте их местами на полпути.
13. Вы слишком часто подглядываете.
Мы знаем, что это трудно не делать, но не открывайте дверцу духовки во время выпекания. Тепло уходит каждый раз, когда вы открываете дверцу, поэтому лучше всего использовать свет в духовке и смотреть через стеклянную дверцу, чтобы проверить, как готовится ваше печенье.
14. Вы не даете печенью достаточно времени, чтобы остыть.
Ваше печенье готово, и оно пахнет невероятно — не позволяйте своему упорному труду пропадать дару, сразу вынимая его из формы. Дайте им постоять несколько минут на противне, прежде чем перекладывать на решетку для охлаждения.
15. Вы едите тесто для печенья.
Есть тесто для печенья или не есть тесто для печенья — это действительно вопрос каждого пекаря. Это гарантированно вызовет споры на любой кухне, но я утверждаю, что вы должны сохранить тесто для печенья. Да, сырое тесто для печенья содержит сырые яйца, которые могут переносить сальмонеллу , вызывающую болезни пищевого происхождения, ну и остальное вы знаете. Но вы также сократите свою партию, и зачем это делать, когда есть много рецептов съедобного печенья, которыми можно наслаждаться без риска?