I. Глазурь из сахарной пудры и желатина
🔪 Приступаем к приготовлению:
🛒 Ингредиенты:
- Сахарная пудра — 150 г
- Вода для сахарной пудры — 30 мл
- Желатин — 5 г
- Вода для желатина - 30 мл
- Сок лимона — ¼ ч.л.
👩🏻🍳 Пошаговый рецепт:
1. Заливаем желатин холодной водой и даём ему набухнуть.
2. Пока желатин набухает, сахарную пудру просеиваем в небольшой сотейник и заливаем ее водой. Размешиваем до однородности и ставим на огонь, нужно будет довести содержимое кастрюльки до кипения на среднем огне.
3. Пока масса нагревается, постоянно помешиваем, чтобы сладкий сироп не приставал к стенкам и не начал гореть, иначе помадка приобретет неприятный запах жженого сахара.
4. Как только сироп закипел, выключаем огонь.
5. Помещаем сироп в миску и соединяем его с желатином. Хорошо перемешиваем, чтобы набухший желатин полностью разошелся и растворился.
6. Получившуюся сладкую смесь взбиваем миксером на высокой скорости. Во время взбивания сироп стремительно белеет, и как только это случится, вливаем немного сока лимона. Это добавит будущей глазури пластичности и гибкости, она станет мягкой и не будет ломаться.
7. Продолжаем взбивать, пока масса не станет пышной, полностью белой и немного загустеет. Весь процесс взбивания у вас должен занять не более 5 минут. Глазурь готова! Рекомендую поставить ее на водяную баню с кипятком, чтобы она не застывала так быстро. Обмакиваем куличи и украшаем их.
II. Глазурь "Птичье молоко"
🔪 Приступаем к приготовлению:
🛒 Ингредиенты:
- Белок — 2 шт.
- Сахар — 125 г
- Ванилин — щепотка
- Соль — щепотка
- Агар-агар — 4-5 г
- Вода для сиропа — 70 мл
- Вода для агар-агара — 20 мл
👩🏻🍳 Пошаговый рецепт:
1. Берём сотейник с толстым дном и высокими стенками, высыпаем в нее сахар, заливаем его водой и добавляем ванилин. Ставим на огонь.
2. Агар-агар заливаем водой и даём набухнуть.
3. В белок добавляем щепотку соли и взбиваем его миксером на высокой скорости до крепких пиков.
4. Сахарный сироп за это время закипит. Варим сироп 5-7 минут до крупных устойчивых пузырей.
5. Добавляем набухший агар-агар в сироп и варим их вместе 1 минуту, не переставая мешать.
6. Вливаем сироп тонкой струйкой ко взбитым белкам. Таким образом сырой белок заваривается и становится абсолютно безопасен. Взбиваем вместе еще минуту. Глазурь готова.
Совет: Чтобы глазурь не застывала раньше времени (а она будет стремиться к этому), ставим ее на водяную баню. Украшаем куличи.
III. Глазурь из маршмеллоу
🔪 Приступаем к приготовлению:
🛒 Ингредиенты:
- Маршмеллоу – 100 г
- Вода – 1 ст. л.
- Сахарная пудра – 30-35 г
👩🏻🍳 Пошаговый рецепт:
1. Маршмеллоу насыпаем в миску, вливаем воду. Одной столовой ложки хватит на 100 грамм маршмеллоу. Слишком много воды лить не стоит, так как глазурь будет дольше сохнуть.
2. Ставим миску в микроволновку. Прогреваем по 10 секунд, каждый раз перемешивая. Буквально сразу же зефир начнет таять.
3. Когда масса станет наполовину жидкой, добавляем сахарную пудру. Размешиваем и продолжаем прогревать в микроволновке дальше, пока консистенция не будет как у помадки — жидкая, блестящая и однородная.
4. Горячую помадку нанесите на кулич. Необходимо будет поторопиться, так как она быстро становится густой. Поэтому советую готовить глазурь небольшими порциями, на 1-2 кулича за раз. Если глазурь начала застывать в процессе нанесения, то снова немного прогрейте её в микроволновке, перемешайте и наносите на куличи.
🍴 Украшайте сразу же.
Поначалу глазурь будет очень липкой на ощупь. Примерно через сутки сверху она станет плотнее и перестанет липнуть к пальцам.
👌🏻Приятного аппетита!
Подборка: Выпечка
❤️Понравился рецепт?
👍🏻 Ставьте лайк с друзьями!
📌 Подписывайтесь на канал, если ещё не подписаны.
💬 Пишите отзывы, вопросы в комментариях!