… холодными закусками и супом закусывают только недорезанные большевиками помещики.
Мало-мальски уважающий себя человек оперирует закусками горячими.
Михаил Булгаков. Собачье сердце
Прав был профессор Преображенский: зачем нам холодные закуски, когда есть тандыр. И пока моя «Уфа» доводит до ума угли, а гости не начали совать свой нос в мой холодильник, приготовим для них легкую горячую закуску.
Чернослив, само собой, надо брать без косточек, довольно крупный и мягкий. А бекон варено-копченый, тонко нарезанный – его у нас еще часто называют «Венгерский».
В зависимости от размера чернослива и своего аппетита берете полоску бекона (или её половину), кладете чернослив (можно и по две ягоды) на середину полоски и заворачиваете.
Почему на середину полоски? А потому, что в этом случае внешний конец полоски придется тоже на середину вашей «упаковки», и её будет удобно нанизать на шампур – никакие хвостики бекона болтаться не будут. И закрепляете всё прилагаемыми специальным фиксаторами, поставляемыми вместе с шампурами.
Всё это, конечно, можно сделать заранее, обернуть заготовленные шампуры с закуской в пищевую пленку, и достать их, когда потребуются.
А потребуется закуска скоро, когда оголодавший гость начнет роиться вокруг тандыра). Поддувало в это время может еще быть открыто, угли в тандыре еще могут догорать, но поверх их уже должен установлен камень-жароотсекатель.
Температура при этом в тандыре уже ушла за 350 °С, так что приготовится чернослив в беконе мгновенно, за 3–4 минуты. Лучший показатель готовности блюда – бекон начинает становиться прозрачным. И угощать гостей им можно на улице, рядом с тандыром.
Кстати, это хорошая закуска под сухое вино, а, значит, прекрасно подходит для прекрасной половины человечества. И поверьте моему опыту – лучшими представителями этой половины являются женщины с хорошим аппетитом…
Николай БАРАТОВ