У сербов почему-то торбы позиционируются отдельно от супов. То есть в рецептах есть супы, а есть торбы. Которые тоже супы. Но, видимо, другие… Запутанно немного. Однако, представляем вашему вниманию один самых популярных у них рецептов – торба из тараны.
Смотрите, как красиво! Загляденье! Но не всё так просто…
- Отвлекусь на воспоминание из детства. Дедушка с бабушкой как-то летом, когда я учился в первом или третьем классе (т.е. давно), за разговором на веранде решили, что просто необходимо попробовать похлёбку. Это тот суп, что они ели во время войны. Они говорили, что ничего более вкусного они никогда не пробовали. Ну с меня спросу никакого, предложили, буду ждать с нетерпением. Они долго оговаривали рецепт и наконец-то приготовили этот супчик. Дальше выглядело это следующим образом. Они налили это варево в тарелку, взяли по ложке, попробовали, молча вылили содержимое тарелки обратно в кастрюльку, и дед ушёл и вылил её в помойку. Вот. В чём дело-то?! А очень просто! Что такое военная похлёбка: вода, растительное масло, картошка, морковь и крапива. Ну и соль, если была. Да! Важно! От картошки, как правило использовались только очистки.
Когда есть было нечего, то такая похлёбка казалась самым вкусным блюдом на свете, а вот сейчас…
К чему это я? Так вот ингредиенты (даже снимать не стал):
- 250 г белого мяса курицы или цыпленка;
- 100 г кореньев (морковь, петрушка, сельдерей);
- 2 яйца;
- 100 г муки;
- 50 г сливочного масла;
- 50 г сметаны;
- соль, белый перец;
- немного томат-пасты;
- лимонный сок;
- зелень петрушки.
Дальше всё просто. Берёте куриную грудку (белое мясо), варите до готовности с кореньями, солью и перцем. Процеживаете. Грудку «разбираете», т.е. вынимаете из неё кости и хрящи, если они там присутствуют. И дальше из этой курятины делаете тарану. Что это такое? Закономерный вопрос!
Тарана или тархана – персидское слово, обозначающее тесто, измельчённое на крошки величиной с рисовое зёрнышко. После приготовления её нужно подсушить. Можно на солнце, можно просто на подносе на столе.
Итак, у нас есть «бульон» из куриной грудки, сама грудка, которую мы мелко режем (рубим) и тесто: мука, немного воды, томатная паста и яйцо! В тесто вмешивается куриная грудка.
Вот примерно такая крутотень у нас получилась. Попытались протирать между ладонями, ничего не получилось – вязкое оно какое-то. Муку добавляли.
Вот так решили сделать. Да, более трудоёмко, но зато результат радует.
Мы посчитали, что всё хорошо.
Теперь сам бульон. Я, может, чего-то не понимаю, но бульон из куриной грудки для супа не подходит. И сколько ты ни клади в него кореньев, насыщенней он не станет! Поэтому я взял заранее заготовленный куриный бульон, правильный бульон (вот тут посмотрите). Порезал луковицу и морковку, обжарил их в растительном масле. Ну как обычно же! Вот тут можно посмотреть. Добавил в бульон.
Вот, собственно, всё готово к созданию «супа».
Засыпаем и варим 15 минут.
Вот готовый супчик. Сербы заправляют его взбитым яйцом, сметаной или сливочным маслом. Жира, на мой взгляд, достаточно, а вот яйцо и сметану, ради бога!
Честно, мне не понравилось – похлёбка. А вот жена доела, говорила, что ничего. Возможно, я в чём-то не прав, поправьте в комментах. Я пробую, экспериментирую. Обычно, неудачные, на мой взгляд, рецепты я не публикую. Но в данном случае единогласия у нас не было. Выношу на ваш суд!
Приятного аппетита!
Читайте также на нашем канале:
Машхурда
Суп с рыбными фрикадельками
Суп из морепродуктов
Бобовый суп на свином бульоне
Суп из куриных сердечек
Не бойтесь импровизировать в жизни и на кухне! Делитесь этим замечательным рецептом в соцсетях, ставьте лайки и подписывайтесь на наш канал!
#кулинарныеимпровизации, #суп, #чорба #тарана, #еда, #рецепты, #кулинария, #владимирголовченко,