Разговор с продуктовым маркетологом и технологом Важной Рыбы
Развиваться, становиться лучше и двигаться к идеалу – кредо нашей компании. Этой зимой мы не стояли на месте: обновляли меню, экспериментировали со вкусами и радовали вас необычными запусками.
Об этом расскажем подробнее в нашем интервью с продуктовым маркетологом Лидой, технологом Варей и ведущим – контент-менеджером Дарьей.
АНАЛИЗ СЕЗОННОСТИ И ТРЕНДОВ
Лида: Идеи сезонных запусков появляются не случайно. Мы изучаем сезонные события (Новый год, Масленица, Хэллоуин), тренды (локальные продукты, ЗОЖ, веганские альтернативы) и анализируем, что чаще заказывают клиенты в определённые месяцы. Также смотрим на конкурентов.
РАЗРАБОТКА В ЛАБОРАТОРИИ ВКУСА
Даша: А когда в процесс включается Лаборатория вкуса?
Варя: После подсчета всех данных от маркетинга, концепт-шефы придумывают блюдо. Затем проходят дегустации, где вносятся корректировки. Таких встреч может быть много, пока бренд-шеф не одобрит блюдо.
МАРКЕТИНГ И ПОДГОТОВКА К ЗАПУСКУ
Лида: После утверждения рецепта мы проводим финальную дегустацию для отдела маркетинга. Далее снимаем фото и видео, готовим тексты, дизайнеры создают креативы. В задаче указываем, что новинка лимитированная, и прогнозируем продажи.
ОБУЧЕНИЕ ПОВАРОВ
Даша: Как в это время обстоят дела на кухне? Допустим, у нас нет нужных ингредиентов?
Варя: Поиском ингредиентов занимается отдел закупок. Затем нам, в Лабораторию вкуса, присылают варианты, из которых мы отбираем самые лучшие.
Даша: А как проходит обучение у поваров?
Варя: Я выезжаю на фабрику, делаю проработку, провожу обучение персонала, просчитываю процент потерь, определяю фасовку и сроки годности. Далее Лаборатория вкуса записывает для поваров обучающее видео, а шеф-куратор проводит для определенной группы поваров очное обучение. Затем они передают знания в своих цехах (у нас их на минутку 28) и в завершении все повара отчитываются в общем чате. Мы фиксируем результаты и подсказываем, что нужно улучшить.
ПРИМЕРЫ ЗАПУСКОВ
Даша: Как много важных нюансов! Ну что, мы все о теории? Давайте обсудим наши яркие запуски. Из сезонных новинок последней была Важная Масленица.
Лида: Да, мы решили соединить традиционные блины с японскими вкусами: лосось с гуакамоле и сливочным муссом, курица с вешенками и азиатскими соусами. Мы сделали акцент на ярких, необычных сочетаниях и получили Блины по-азиатски, которые, кстати, собрали много положительных отзывов.
Даша: А как обстоят дела с десертами?
Лида: При их создании мы вдохновляемся атмосферой праздника. Например, моти с кока-колой – это напоминание о детстве, это та самая популярная реклама, которую мы пели маленькими.
Лида: Моти с мандарином – это прямая ассоциация с зимой, какой же новогодний стол без мандаринов? Это ностальгия по детству и волшебству, которого нам зачастую не хватает.
Даша: А Моти с клубникой и кокосом, почему выбрали именно такое сочетание?
Лида: Это прямая отсылка к конфетам «Рафаэлло». Их постоянно дарят на День святого Валентина. Своеобразный синоним любви.
НОВИНКИ В РАЗДЕЛЕ ТОВАРЫ
Даша: Важно также сказать, что мы развиваем не только блюда, но и товары. Варя, можешь рассказать, что у нас было нового зимой из этой категории?
Варя: Да, к Новому году мы запускали Бенгальские огни, Сладкий подарок от Деда мороза для детей, а к 14 февраля – Печенье с любовными посланиями и небольшие свечи в форме сердца. Все это дополняет праздничную атмосферу.
ГЛАВНАЯ ЦЕЛЬ ЗАПУСКОВ
Даша: Вот как раз мы и подошли к сути. Какова вообще цель сезонных запусков? Да, мы доставляем праздник, удивляем чем-то новым, но все-таки самое главное – это эмоции, которые мы дарим клиентам.
Лида: Да, каждый запуск – это ностальгия, эмоции и теплые воспоминания.. Праздники – это не обязательно дата в календаре, зачем вообще ждать особого дня, чтобы себя порадовать?
К примеру, будет у нас грибная новинка – она напомнит, как вы в детстве наряжались в смешные штаны и собирали грибы в лесу под дождем.
Не просто сезонные новинки, а доставка воспоминаний и трогательных эмоций – к такому выводу мы пришли в ходе нашего интервью.
Пишите в комментариях, как вам такой формат! И если вы хотите узнать, как новинка оказывается у вас прямо на столе, оставайтесь с нами. Поговорим с представителями нашего операционного департамента и клиентским сервисом.