Тарт Татен называют так в честь сестёр Татен. Эти француженки в 80-е годы XIX века владели семейной гостиницей в городе Ламотт-Беврон. Одна сестра занималась приёмом гостей, размещением их в номерах, а вторая стряпала на кухне. Без работы дамы не сидели, частенько дел было невпроворот. Наверное, нет в мире такой хозяйки, которая хотя бы раз в жизни не забыла добавить в блюдо какой-то важный ингредиент. А Стефани Татен забыла положить в форму для пирога тесто! Яблоки «поджаривались» в масле с сахаром, аромат распространялся по кухне – ну не выбрасывать же эту вкуснятину! Жалко переводить продукт. Находчивая стряпуха накрыла карамелизованные яблоки пластом теста и поставила пирог в печь, а потом просто перевернула его.
Получилось вкусно. Не просто вкусно, а очень вкусно. Однажды купить рецепт этого пирога-перевёртыша захотел сам Луи Жюль Анне Водабль – владелец знаменитого парижского ресторана «Максим». Сёстры Татен, кстати, ресторатору отказали, но соблазн завладеть рецептом яблочного тарта был настолько велик, что к несговорчивым дамам послали «шпиона». Лазутчик устроился работать в отель Татен и за 3 дня разузнал секрет приготовления пирога. Да, Луи Водабль поступил коварно, но исправился, присвоив выпечке название «Пирог мадемуазелей Татен». Так тарт Татен начал своё путешествие по миру.
Пирог прост в приготовлении и очень вкусен. Песочное тесто гармонично сочетается с яблочной начинкой. Особо следует отменить аппетитнейший сливочный вкус. Многое зависит от сорта яблок. Выбор огромный: от кислых сортов (например, «Гренни смит») до очень сладких. Я очищаю кожуру яблок, но это можно и не делать.
Тарт Татен часто подают с шариком мороженого или взбитыми сливками по аналогии со штруделем.
Что понадобится:
- сито для муки;
- плёнка пищевая;
- скалка;
- форма для выпечки.
Полный список ингредиентов на 8 порций читайте внизу рецепта 👇
🔶 Этапы готовки
1. Муку просеять через сито. Выложить на муку сливочное масло. Мелко порубить массу ножом.
2. Добавить в массу сметану и кипячёную воду комнатной температуры.
3. Замесить мягкое тесто. Завернуть его в пищевую плёнку и поместить на 60 минут в холодильник.
4. Яблоки вымыть, очистить от кожуры, разрезать на четвертинки, удалить сердцевину.
Кожуру можно оставить, но тогда начинка пирога будет менее нежной (кому как нравится).
5. В сковороде растопить сливочное масло, добавить сахар, выложить дольки яблок срезом вниз.
Тушить яблоки 10 минут на сильном огне.
6. Перевернуть яблоки (дольки без кожуры переворачивать очень осторожно, они становятся мягкими и легко разваливаются).
Тушить ещё 5 минут.
7. Тесто достать из холодильника, быстро раскатать (размер примерно должен совпасть с диаметром формы для выпечки).
8. Карамелизованные яблоки выложить в форму для выпечки.
Я решила поэкспериментировать: с одной стороны выложила более «поджаристые» яблоки.
9. Накрыть яблоки тестом, края теста подоткнуть внутрь, формируя стенки пирога.
10. Выпекать тарт 25 минут в духовке, предварительно разогретой до температуры 200 °C.
11. Готовый тарт вынуть из духовки, оставить на 20 минут в форме.
12. Накрыть тарелкой нужного диаметра и аккуратно перевернуть.
Сторона с более «поджаристыми» яблоками сразу видна.
13. Посыпать корицей, по желанию украсить дольками свежих яблок, кондитерской посыпкой.
Приятного аппетита!
🤷 Знаете ли вы, что
Первый яблоневый сад на Руси приказал заложить в ХI веке Ярослав Мудрый. Сегодня представить Россию без яблоневых садов невозможно.
🍽️ Ингредиенты на 6 порций
Тесто
- Масло сливочное – 100 г
- Мука пшеничная – 1 стакан
- Сметана – 1 ст. л.
- Вода – 40 мл
Начинка
- Масло сливочное – 50 г
- Сахар – 3 ст. л.
- Яблоко – 500 г
- Корица – для посыпки
Рекомендуем приготовить галету на творожном тесте с фруктами. Этот рецепт тоже пришёл из французской кухни. Просто и вкусно.