Один из моих любимых ресторанов на Патриарших, да и вообще - это Grace Bistro. Когда меня просят порекомендовать несколько ресторанов, он обычно всегда есть в списке. Поэтому, когда я узнал, что создатели "Грейс" Дина Хабирова и Виталий Шиманский открыли новый ресторан Buro Bistro, то сразу занес его в свой список желаний.
Ресторан находится на Садовом кольце, недалеко от высотки на Кудринской. Вокруг изобилие ресторанов Поварской и Большой Никитской. А прямо в этом здании "ВЭБ центра" находятся мишленовский Selfie и народный "The Бык".
Попасть в Buro Bistro можно, как с улицы, так и через торговый центр, как сделала моя мама, с которой мы встретились там на поздний обед, чтобы отметить прошедший международный женский день (желтые цветущие деревья на входе напомнили о мимозе, символе этого праздника).
Интерьер
Внутреннее пространство разделено на две зоны или зала центральным проходом, ведущим к бару и открытой кухне. Оба зала днем освещаются панорамными окнами, выходящими на Садовое.
Оформление интерьера симпатичное: солидное, и в то же время создает комфортную атмосферу. Думаю, все дело в нейтрально-древесной цветовой гамме, а также мягком освещении. Мне понравился эпитет "медово-коньячный" применительно к дизайну Buro, найденный мною на его сайте. И правда, есть что-то коньячное :)
В интерьере присутсвуют интересные элементы, не позволяющие назвать его скучным. Например большое перегородчатое зеркало с контурной подсветкой или разноцветная геометрическая люстра в холле. А еще картины. В зале, где мы сидели, на стене висят "Теннисистки" художницы Екатерины Пугачевой. Ее узнаваемый индивидуальный стиль мне уже знаком по винному бару Sinners & Beginners на Петровке. Сейчас он уже закрыт, а раньше там даже проводились живописные мастер-классы в том числе с обнаженными натурщицами (выглядело очень красиво).
Второй зал оформлен в том же стиле, но так как он угловой, то окон здесь больше. Обратите внимание, как влияет на восприятие интерьера отделка пола: тут она комбинированная с двухцветной зоной "арлекино" в центре. Смотрится дорого.
Меню
Меню для "бистро" достаточно объемное. Главный на кухне - шеф-повар Егор Макаров (ранее SAVVA, "Недальний Восток", академия Primebeef и Buro Tsum). Гастрономический стиль я бы охарактеризовал, как фьюжн. Невооруженным взглядом видно, как Азия вторгается в Европу: битые огурцы, карри, пак чой, том ям, васаби. Но в тоже время 90% меню - это комфортная итальянско-средиземноморская кухня. Многие позиции мне показались любопытными, пришлось даже немного подискутировать с мамой по поводу заказа.
Цены средние для центра, думаю это видно по нашему чеку. Причем мы не экономили, а заказали даже чуть больше, чем съели, чтобы попробовать разное.
Итак, наш заказ на двоих...
Карпаччо из ростовской утки с эстрагоном и сладким перцем
Как я представил его маме: "карпаччо для тех, кто не ест сырое". Тонкие пласты вяленой утки с двумя соусами: один из тархуна, второй, рыжий ромеско из печеных перцев. Утка мягкая, без изъянов. Позиция нестандартная, интересная. Оценю на 5-.
Запеченные рапаны со сморчками и брюссельской капустой
Закуска несколько непривычного формата: морепродукт, овощи и грибы в существенном количестве соуса. Блюдо богатое, как вкусами, так и текстурами. Соус грибной с ощутимым черным перцем в составе. Рапаны мягкие и сочные. Сморчки фактурные. Томаты черри без шкурки с легкой остротой. А еще в этом "супе" нашлись приятные кочанчики брюссельской капусты. Вкусно и интересно. Оценка 5+
Лепешка с горгонзолой и грушей
Лепешка не похожа на пиццу, хотя по сочетанию начинки ждешь ее. Выпечка свежая. Горгонзола очень деликатная, ее основной вкусовой профиль "в сладость". С моей точки зрения тут могло быть чуть больше сыра, а еще начинка смотрелась бы лучше, если бы ее более равномерно распределили. Оценка 4.
Орзо с лангустинами
"Орзо - это же вечное изобилие жирного плотного соуса" - сказала мама. Но, попробовав чуть-чуть, удивилась, насколько соус и сами "рисинки" нежные. Томат тут не острый, в отличие от того, что был в закуске. А еще хорошо обжаренные креветки и зеленый базилик. Все вкусно, удачная паста. Оценка 5.
Голубцы с телятиной и соусом из сморчков
Продолжили грибную тему голубцы. Прибыли умеренно горячими в насыщенном грибном соусе. Нам они пришлись по вкусу, однако отмечу, для тех, кому это важно, что капустный лист совсем без хруста. Порция голубцов небольшая, скорее закусочная. Поэтому было принято решение взять еще одно горячее блюдо. Оценка 5.
Лопатка теленка с пастой птитим и базиликом
Еще одна паста. На этот раз не "рисинки", а "шарики", похожие на нут в обилии базиликового яркого соуса. В центре порция томленого лопаточного мяса в сопровождении знакомых помидоров и листиков базилика. Мясо хорошо расходится на волокна. Сытная и вкусная история. Снижу полбала за порцию 5-
Медовик с мороженым из меда
Десерт решили взять один на двоих и выбор пал на медовик. Кстати, я проводил в своем телеграм-канале опрос читателей, о том, какой десерт они бы выбрали из ассортимента Buro. Победила Павлова с небольшим перевесом, а на втором месте баскский чизкейк. Я тоже за Павлову, но уступил родительнице.
И ни капли не пожалел. Медовик крупным куском. Многотекстурный - сверху чипсы, рядом на подушке из крамбла мороженое на гречишном меду. Отличный десерт ставлю 5+ Очень рекомендую.
Напитки
В это день мы решили побаловать себя коктейлями. Выбирали из авторской карты. Все они тут стоят по 850-900 руб.
Были опробованы "Frisson" (виски, апельсиновый ликер, груша, липа, миндальная пена) и "Delice" (грушевая водка, Люксардо сауэр эппл, алоэ, лимон). Профиль скорее сладкий, один из них снабжен мармеладными мишками.
Большее впечатление произвел "Sombre", который несмотря на состав (бурбон, миндальный ликер, черника, маракуйя, сироп корицы) больше напомнил Кловер клаб (в том числе ягодами сублимированной малины на пенке).
ИТОГО:
Счет с напитками на двоих составил 10 090 руб.
Место мне определенно понравилось, а мама поддержала мои впечатления. Особенную симпатию вызвал интерьер, а также грибные блюда - рапаны и голубцы. Также выделю медовик, думаю, что и остальные десерты в Buro не должны уступать ему. Рекомендуется к посещению.
Адрес: Москва, Новинский бульвар, 31