На этот животрепещущий вопрос редакция #КнигаРастений отвечает коротко и ясно: выбросить и даже не думать пробовать.
— «Но ведь есть дорогие сыры с плесенью!» — возразят гурманы.
— Разумеется! Но плесень на рокфоре, бри и горгонзоле — тщательно контролируемая грибная культура, выращенная в стерильных условиях. А вот спонтанно появившиеся синие, зелёные и чёрные пятна на вашем холодильном артефакте не имеют ничего общего с деликатесами. Эти агрессивные колонии могут вырабатывать токсины, вызывающие отравления, аллергические реакции и проблемы с ЖКТ.
Вывод: домашний сыр с плесенью — не рокфор. Лучше не рисковать!
Как человечество вообще додумалось есть плесневелый сыр?
Кто первым решил, что заплесневелый продукт можно не выбрасывать, а продать за бешеные деньги? Версий много, но одна из них особенно колоритна.
Древний пастух взял с собой кусок овечьего сыра, но, забыв про него, оставил в пещере на несколько месяцев. В условиях темноты, влажности и прохлады завтрак не испортился, а покрылся благородной плесенью. Вернувшись, пастух не растерялся, попробовал… и остался доволен! Так родились первые зреющие сыры, которые по сей день выдерживают в естественных пещерах.
Сегодня технологии шагнули далеко вперёд:
✔ сыр заражают специальными культурами плесени;
✔ для равномерного созревания его протыкают спицами;
✔ выдерживают в условиях высокой влажности, иногда в тех же пещерах, что и века назад.
Так что если ваш магазинный сыр покрывается подозрительной плесенью — он не «созревает», а портится.
Когда сыр с плесенью уже нельзя есть?
Даже если перед вами элитный рокфор, бри или горгонзола, он не вечен. Перезревший сыр можно определить по тревожным признакам:
Запах аммиака (вместо грибного или орехового аромата).
Горький вкус и пощипывание языка.
Слизистая поверхность или темные пятна.
Такой сыр уже перешёл черту съедобности и отправляется в мусор.
А вообще, полезен ли сыр с плесенью?
Кому стоит воздержаться?
- Беременным и кормящим — из-за риска заражения листериозом.
- Аллергикам (плесень — сильный раздражитель).
- Тем, кто страдает грибковыми инфекциями (лишний контакт с плесенью — не лучшая идея).
А вот всем остальным — можно!
Диетологи утверждают, что в умеренных количествах сыр с плесенью не хуже обычного. Главное — выбирать качественный продукт и не перепутать благородную плесень с откровенной гнилью.
Вывод
Если в холодильнике неожиданно появился «сыр с плесенью», но на упаковке об этом нигде не написано — не стоит испытывать судьбу. Качественная благородная плесень не растёт в хаотичном порядке, да ещё и на сортах, которые для этого не предназначены.
Вы когда-нибудь пробовали настоящий сыр с плесенью? Или, может, случайно пытались спасти заплесневелый сыр? Делитесь историями в комментариях! 👇