В моем парке бочек очередное ЧП.
После девяти месяцев выдержки бурбона бочка потекла. Проблему создал сам по причине недоразумения. Бочка - кавказец сильной прожарки, 15 литров, производителя не пишу (дело не в нем), вторая заливка. Бочка прошла вымачивание подготовленной водой. Уторы бочки обработаны пчелиным воском.
Первая выдержка кукурузно-зерновым нью мейком длилась полгода - танинов показалось достаточно.
Вторую заливку планировал подержать как можно дольше. С нью мейком для второй заливки постарался. Сделал его по технологии JACK DANIELS RYE (ржаной солод 70%, ячменный солод 12%, кукуруза 18%). Никаких сахара/декстрозы, кодзи и прочих компромиссов, кукурузу осахарил солодом и сбродил по белой схеме. Залил бочку душистым спиртом 67%, убрал в погреб и забыл на 7 месяцев. В январе переставил бочку из дальнего угла погреба к выходу для своего удобства, как оказалось зря. Раз в месяц осматривал бочку и тестировал содержимое по 30-40 мл. Результат каждый раз радовал.
Температура в моем погребе плавно колеблется от +11 до +14°C, у выхода из погреба в теплое котловое помещение держится стабильно +18°C.
И вот вчера при очередном контроле обратил внимание на замечательный вискарный амбрэ в котловом помещении и небольшой желеобразный сгусток темно-коричневого цвета под бочкой. При осмотре бочки оказалось что потекли уторы. Причем воск в швах местами заметно истончился.
Основной причиной утечки дистиллята и появления темно-коричневых потеков обычно является естественный износ дубовой бочки, это неизбежно при длительном использовании бочки. Древесина постепенно теряет эластичность, особенно в уторах (стыках досок), где под воздействием алкоголя и перепадов влажности и температуры могут образоваться микротрещины или щели. Спирт вымывает танины и лигнин из древесины, что и приводит к появлению густой желеобразной субстанции и снижению герметичности.
Но в моем случае бочка работала 15 месяцев и выдала всего около 30 литров готового Бурбона питьевой крепости (включая нынешний). Маловато для жизни одной бочки, на мой взгляд. Я планировал вторую заливку подержать подольше, а потом еще сделать одну финальную. После чего убрать бочку с свой музей.
Списывать эту потекшую бочку пока не буду. В целом она меня порадовала очередным шедевром, который уже оценили по достоинству знатоки и ценители - цвет, аромат и вкус достойные. А течь похоже спровоцировал я сам, изменив условия выдержки.
Потекшая бочка выведена из эксплуатации в ремонт. К бондарям по этому случаю обращаться не буду. Планирую перевощить швы с торцов самостоятельно. Надеюсь с третьей заливкой она меня не подведет и я, со своей стороны, постараюсь создать ей соответствующие условия.
По моему опыту дефекты обычно «вылазят» на третьих заливках. К примеру: в прошлом году на другой бочке (тоже кавказец, тоже не пишу производителя, но довольно известный в узких кругах) в погребе, без видимой причины, в изгибе лопнула клепка, волокна древесины в середине клепки задрались, открыв сквозную трещину и треть почти готового дистиллята была утрачена. Видимо в этом случае причина была в скрытом дефекте клепки, допущенном бондарем- рукожопом и естественном старении бочки, которые солидарно привели к сквозной трещине.
Факторы, приводящие к потере дистиллята при бочковой выдержке:
1. Недостаточная защита уторов: Обработка пчелиным воском может со временем истончиться, особенно при многократном использовании, что снижает защиту от протечек.
2. Влияние условий хранения:
Перепады температуры и влажности вызывают расширение/сжатие древесины, усугубляя дефекты.
3. Накопленный износ: Каждая заливка ослабляет структуру древесины, а третья заливка становится критической точкой для проявления дефектов.
Выводы:
- Обязателен тщательный осмотр своих бочек, особое внимание уделяем уторам и стыкам.
— Очень сильно думать у кого, какую и для чего покупаешь очередную бочку. Особенно внимательным нужно быть при покупке бочки б/у. Некоторые, особо предприимчивые, бессовестно барыжат «дохлыми» бочками, испорченная карма их не пугает. Очень обидно запороть в финале свой шедевр. Виноват в этом случае по-моему лошара-винокур - не надо давать наживаться спекулянтам и пройдохам.
- Ограничить количество циклов использования бочки до 2-3 раз для сохранения герметичности и содержимого.
- Контролировать условия хранения (стабильная температура и влажность).
- Не всякий дефект бочки - приговор. Не получается оценить решение проблемы самостоятельно - привлекайте знатоков на опыте или бондаря для определения возможной причины и целесообразности реставрации.