Если спросить у любого посетителя любой московской кофейни, что такое матча, то, с наибольшей вероятностью, можно услышать что-то вроде: «Ну, это такой японский порошковый зелёный чай». И они будут правы, но… Не на сто процентов.
Нельзя отрицать тот факт, что матча действительно ассоциируется в первую очередь с Японией. Ещё бы — этот ярко-зеленый порошок с необычным вкусом является неотъемлемой частью традиционной японской чайной церемонии, известной во всем мире. Кроме того, матчу добавляют к различным японским десертам вагаси, моти, данго, мороженому с зелёным чаем, делают с ней торты и даже лапшу соба. А в 2015 году американские газеты стали писать о «чайном безумии» — матча стал быстро распространяться по соцсетям, а новый молочный напиток фотогеничного зеленого цвета (он же матча-латте) произвел фурор в кофейном мире, подвинув с лидирующих позиций всеми любимый капучино, и прочно закрепился в повседневности европейских стран, в том числе и в России.
Но откуда на самом деле взялся этот изумрудный порошок?
На самом деле матча появилась в Китае во времена правления династии Тан, то есть очень-очень давно, задолго до того, как стала частью традиционной японской чайной церемонии. Для хранения и последующей торговли листья чая обрабатывали паром и спрессовывали в чайные брикеты. Приготовление матчи представляло собой процесс обжаривания и растирания в порошок листьев, а затем заваривания в горячей воде (особо искушенные добавляли в получившуюся смесь соль и мяту).
Популярность матча приобрела уже при следующей династии Сун. В этот период становится распространенным порошковый чай, приготавливаемый из обработанных паром высушенных листьев. Напиток готовили, заливая кипятком чайный порошок, и, после настаивания, взбивали венчиком в чашке до образования пенки.
Этот нехитрый ритуал заприметили себе дзэн-буддисты, взяли на вооружение и повезли в Японию. Если конкретизировать, то сделал это монах Эйсай в 1191 году - привез в страну восходящего солнца и свою религию, и в будущем один из самых узнаваемых символов Японии — чай матча.
Со временем зеленый напиток утратил в Китае былую популярность, а в Японии совсем наоборот — не только сохранил позиции (благодаря дзэнским монахам, конечно же), но и стал широко распространяться среди всех слоев населения.
Одновременно с этим владельцы чайных плантаций в Удзи придумали, как усовершенствовать технику производства популярного порошка: именно здесь, в Японии, начали затенять чайные кусты, в результате чего матча приобрел свой характерный ярко-зеленый цвет, ставший визитной карточкой напитка.
Этот привлекательная особенность матчи поспособствовала росту его популярности - порошок начали добавлять в десерты, тесто, лапшу и вообще во все, куда было только можно — очень уж хорошим спросом пользовались блюда, окрашенные в изумрудный оттенок.
Выходит, Япония забрала чай матча у Китая?
Не совсем так. В настоящее время в Китае широко распространено производство матчи. Значительная часть производимого экспортируется в Японию, а уже оттуда - по всему миру, но с японской наклейкой. Так что, если вы думаете, что всю жизнь пили только японскую матчу и никогда не пробовали китайской, то, возможно, это вовсе не так. Стоит отметить, что такая матча применяется в качестве пищевой добавки, а также для приготовления матча-латте (или других коктейлей с матчей). Матча, используемая в традиционной японской чайной церемонии, произрастает все-таки в Японии.
Так чем же отличается японская матча от китайской? Ответ довольно очевидный: регионом выращивания. Разумеется, в зависимости от особенностей местности и погодных условий, вкус чайных листьев будет отличаться. Тут стоит отметить, что это обстоятельство касается не только Японии и Китая, и не только матчи - что угодно в разных климатических условиях вырастет по-разному.
Что касается вкуса и запаха, то японскую матчу характеризуют как насыщенную, с глубоким вкусом и ярким ароматом трав. Она обладает более густой текстурой, а послевкусие у многих ассоциируется с морской водой. Китайскую же описывают как обладающую более разнообразным вкусом, с цветочными и фруктовыми нотками.
А где пить вкусную матчу?
Матча-латте по классическому рецепту готовят практически в любой кофейне или кафе. А если хочется попробовать чего-то нового, то приходите в чайные бары Мойчай. Здесь бармены приготовят для вас коктейли на основе чая матчи. Наш личный топ-3:
Хаку
Это матча-латте, приготовленный по нашему фирменному рецепту на основе кокосовых сливок с добавлением белого шоколада и дыни. Нежный сливочный вкус и приятная сладость. Хаку часто заказывают наши гости, даже те, кто не слишком-то любит матчу - вот так вкусно получилось.
Кодама
Необычный дуэт: матча на кокосовом молоке с тархуном и эвкалиптом. Холодный освежающий коктейль с пряно-острым вкусом. Бодрит еще как!
Дендро
Сладкий, тропический и о-очень ароматный коктейль. Матча, ананас и фейхоа - такое сочетание вряд ли оставит кого-то равнодушным. Для баланса добавляем немного лимонного сока.
Приходите в чайные бары Мойчай пробовать многообразие чая матчи, возможно, откроете для себя матчу в совершенно другом вкусовом прочтении, а, может быть, впервые познакомитесь с этим продуктом, и знакомство будет весьма приятным.