Продолжение
В одной из прошлых статей я начала рассказ о кухне долины Кангра и о кулинарных традициях королевы Шайля Каточ. Сегодня – продолжение и конкретные рецепты.
Блюда долины Кангры очень простые и готовятся без лука и чеснока. Это вегетарианская кухня. Мясо подавалось только в состоятельных семьях и при дворе махарджей. И королева поделилась особым рецептом блюда чавала.
Рецепт приготовления чавала махараджей долины Кангры
Ингредиенты:
Рис - 1 стакан
Сахар - 1 стакан
Шафран - 2 щепотки
Желтый пищевой краситель - 1 щепотка
Кардамон зеленый - 4-5 зерен (измельченных)
Черный кардамон - 2 зерна (измельченных)
Гвоздика - 8-10 бутонов
Молоко - 1 стакан
Розовая вода - ½ ч.л.
Гхи (топленое масло) - 2 ст.л.
Молотые орехи чиронджи - 2 ст.л.
Миндаль - 10-12 (измельченный)
Орехи кешью - 10-12 (измельченные)
Изюм - 2 ст.л.
Способ приготовления:
Аккуратно промойте рис и замочите в воде на 1 час. Положите под пресс. Смешайте молоко, желтый пищевой краситель, шафран, розовую воду и сахар в миске. Нагрейте в кастрюле 4-5 стаканов воды. Когда она закипит, добавьте замоченный рис. Убавьте огонь и ждите, пока рис не будет готов на 80%. Процедите через сито и смешайте с рисом чайную ложку гхи. Отложите в сторону. Разогрейте оставшееся гхи на сковороде. Добавьте миндаль, орехи кешью, чиронджи и изюм и обжаривайте до золотисто-коричневого цвета. Добавьте кардамон, черный кардамон и гвоздику. Обжаривайте в течение 20 секунд. Добавьте молочную смесь. Доведите до кипения. Убавьте огонь и добавьте рис. Накройте и готовьте на слабом огне 10-12 минут. Взбейте рис вилкой. Подавайте горячим.
Традиционная еда в Кангре
Повседневная еда в Кангре состоит из бульона, приготовленного из различных видов бобовых, карри, местных овощей. К нему подаются чапати (простые лепкши), сделанные из цельнозерновой муки и рис.
Жители Кангры на всех торжествах подают:
Бхаджи. Жаренное в большом количестве масла или во фритюре овощи, или грибы, корнеплоды или бобовые. В процессе приготовления добавляют специи.
Сааг. Блюдо из листовых овощей. При таком способе приготовления листья отвариваются и превращаются в пасту. Сааг можно приготовить из шпината, зелени горчицы, листовой капусты, мелко нарезанной брокколи или другой зелени. Добавляются специи.
Чатни: Ингредиенты превращают в пасту перед приготовлением. Это соусы, которые добавляют или оттеняют вкус основного блюда. В Кангре любят легкие чатни на основе мяты.
Пакода. Муссонное лакомство в долине Кангра. Оно делается из любых овощей, сыра или мяса курицы, которые обваливаются в сдобренном мукой кляре и обжариваются во фритюре. В основном они используются в качестве закусок.
В долине Кангра часто используют процесс дхуни - приготовления пищи путем добавления дымящегося древесного угля в готовое блюдо.
Здесь очень популярны ферментированные продукты питания, такие как бутуры (батуры) и бедуанское роти. Бутура, как правило, простая и может быть приготовлена в духовке или обжарена во фритюре, бедуан ка роти всегда начиняют начинкой из сои с добавлением черного перца или пюре из луковицы колоказия, а затем обжаривают. С колоказией нужно быть осторожным и употреблять в пищу только после кулинарной обработки – жарить, варить и тушить. Корни этого растения в сыром виде ядовиты.
Помимо этих двух продуктов, популярными блюдами на основе пшеницы в Кангре являются:
Бабру – фаршированные жаренный круглые лепешки, по вкусу похожие на хворост. Это единственное в своем роде блюдо, приготовленное путем замачивания черного дала (чечевицы) в цельнозерновом тесте с добавлением соли и разрыхлителя.
Патанде, также известная как индийский блинчик, готовится путем приготовления теста из пшеничной муки, сахара, молока, разрыхлителя и специй, таких как кардамон и корица. Это простое в приготовлении блюдо требует меньше времени. Похожи на наши блинчики.
Среди сладких блюд самое популярное в долине Кангра, которое готовится по торжественным случаям – сиира (халва), основа которой составляет суджи – разновидность пшеничной муки. Суджи изготавливается путем измельчения зерна в крупу. Измельченное зерно либо замачивают, либо пропускают через сито для удаления отрубей. Получают муку определенной степени помола. Гранулированные зерна пшеницы похожи на манную крупу только крупнее.
Часто путешественники, посещая ашрамы или праздники получают халву в качестве прасада (благословение богов).
Начало статьи: Кулинарные традиции королевы Шейля Каточ
Предыдущая статья: Женщины гималайский долин
Следующая статья: «Большой знаток гималайских женщин»