Долина Кангра в индийских Гималаях знала многих великих правителей и кровопролитных сражений. Во времена сикхского завоевания, а затем и британского владычества семья раджи – правителя долины, лишилась своих владений и дворцов и обосновалась на скромных виллах, которые были спрятаны на холмах.
Одно из таких поместий, которое сейчас называется Клауд Энд, что означает «Под облаками» до сих пор находится недалеко от знаменитого у туристов и буддистов района верхней Дхарамсалы Маклеод Ганджа. Летний дом раджи был построен в британский период. А сейчас здесь гостиница.
В этом старомодном бунгало с видом на долину Кангра живут и хозяева – потомки основателя одной из самых длинных непрерывных династий в Индии. Они с удовольствием рассказывают о своих знаменитых предках. В небольшом ресторане подаются традиционные местные деликатесы, приготовленные поваром, семья которого работает здесь на протяжении нескольких поколений и чтит кулинарные традиции королевской семьи.
В праздники это небольшое поместье посещает королева Шайля Каточ. Надо сказать, что в Индии не говорят «бывшая» или «бывший». Семьи раджей, махараджей, принцев, султанов живут до сих пор в уважении и почитании в Индии. Многие отдали свои именья и дворцы под отели, как государственные, так и частные. Они участвуют во всех праздниках, как главные гости.
Шайля Каточ родилась в княжеской семье Сайлана (Саилана). Небольшое государство когда-то находилось на территории современного индийского штата Мадья Прадеш. Будучи молодой девушкой Шейля прославилась благодаря исторической кулинарной хронике «Кулинарные изыски махараджей», написанной её дедом, махараджей Дигвиджаем Сингхджи. Это сборник рецептов из разных королевских домов и кухонь. Страстно любящая готовить, она продолжила эту традицию, продвигая семейные кулинарные рецепты. Выйдя замуж за представителя королевской семьи из долины Кангра, она захотела возродить королевские традиции и продвигать историю, кухню и миниатюрную живопись Кангры. Потому организовала музей в форте Кангра, который принадлежал когда-то предкам ее мужа. Благодаря расположению рядом с туристической Дхарамсалой и аэропортом музей стал очень популярным.
Названный в честь знаменитого махараджи музей известен своей бесподобной кухней. В кафе подают блюда кангарской кухни, которая в основном вегетарианская. Шейля популяризировала кухню Сайланы и Кангры с помощью кулинарных фестивалей и рекламных акций. Её вклад в сохранение и популяризацию рецептов королевской кухни неоценим.
Королева Шайля Каточ выросла в семье, которая придерживается культуры и обычаев в повседневной жизни. Популяризация культуры с помощью местной кухни - один из способов отстаивать корни и традиции семьи. Еда многое говорит о регионе и его жителях. Если молодежь в раннем возрасте знакомят с культурой и кухней, у них развивается вкус и интерес к ней.
Шайля Каточ рассказывает:
«Мой интерес к кулинарии возник очень рано. Помню, когда я учился в школе-интернате, мой дедушка просил меня составить список блюд, которые я хотел бы съесть на каникулах, и это приводило меня в восторг. Думаю, именно это побудило меня заинтересоваться кухней. Первым блюдом, которое я приготовила, была Хари мирч ка кима, рецепт которой я взяла из кулинарной книги моего деда "Кулинарные изыски махараджей".
"Мой сын любит дхамскую кухню, - продолжает рассказ Шайля, - "Он помогает мне популяризировать ее через наш музей в форте Кангра. Дхам готовят брахманы - боти. Искусство изготовления этого блюда передается из поколения в поколение. Я познакомился с блюдами дхамской кухни, прочитав книгу рецептов под названием "Долина Кангра". Все блюда восхитительны! Моим любимым блюдом, несомненно, является Ма Ки Дал».
Приготовление дхама начинается за день. И все продукты сначала обрабатываются на слабом огне. Посуда, где готовятся разные ингредиенты, как правило, медная. Но очарование некоторых блюд заключается в их простоте и особым стилем приготовления. Изюминкой традиционного дхама, например, является то, что его подают в виде отдельных блюд на тарелках или листьях. Блюда включают рис, мадру – густую подливку на основе йогурта; палду - ароматную подливку, приготовленную с карри; райту сделанную из дахи (йогурта, часто называемого творогом) с добавлением горчицы; бобовые и мите чавал (сладкий рис). При этом способе несколько капель горчичного масла наносят на горящий кусочек древесного угля. Дымящийся уголь затем кладут в пищу, хранящуюся в закрытом контейнере, чтобы он впитал аромат. Блюдо дхам является неотъемлемой частью любой церемонии, будь то пуджа (молитва, поклонение), хаван (огненный ритуал в индуизме), свадьба, рождение или смерть. Значение этой кухни заключается в том, что она сближает во время фестивалей и торжественных мероприятий не только членов царской семьи с местным населением, а также родственников, которые проживают в разных странах мира и приезжают на праздники в долину Кангра. Блюдо подается сначала представителям царской семьи, а затем приглашаются все желающие.
Продолжение следует.
Предыдущая статья: История любви Церинг и Ниммы