Обычные отбивные получаются поджаристыми, румяными, манящими… но при этом жирными и суховатыми внутри, особенно если немного передержать их на сковороде. Мы сделаем по-другому: вместо привычного обжаривания отправим мясо тушиться в ароматном соусе. Готовые отбивные получаются настолько мягкими, что их буквально не нужно резать – мясо само распадается на кусочки, пропитанные ароматной подливой. А вкус… насыщенный, с лёгкой пикантной ноткой, такой, что хочется зачерпнуть ещё ложку соуса и макнуть в него хлеб.
Берём 350 г свиной мякоти, нарезаем порционными кусками и слегка отбиваем, чтобы мясо стало мягче и лучше впитало приправы. Присыпаем солью и острым перцем по вкусу, оставляем на пару минут, чтобы специи начали работать. Отбивка делает структуру мяса более воздушной, а соль запускает процесс выделения соков.
Разогреваем на сковороде 30 мл растительного масла и быстро обжариваем отбивные с обеих сторон до золотистой корочки. Долго держать на огне не нужно – достаточно лишь «запечатать» соки внутри.
Перекладываем мясо на тарелку, а в той же сковороде пассеруем нарезанный кольцами репчатый лук. Одной средней луковицы будет достаточно, но можно взять больше – чем больше лука, тем слаще и насыщеннее получится соус. Добавляем один зубчик чеснока, пропущенный через пресс или мелко нарезанный, и даём ему раскрыть аромат. Лук и чеснок – это основа всей подливы. Они придают блюду глубину и мягкость, соединяют все вкусы в единое целое.
Когда лук становится прозрачным, возвращаем обжаренные отбивные в сковороду и заливаем их 100 мл томатного соуса. При желании можно использовать разведённую томатную пасту – примерно 2 столовые ложки на то же количество воды. Доводим до кипения, затем убавляем огонь до минимума и оставляем тушиться под крышкой на 15-20 минут. За это время мясо постепенно пропитывается подливой, а кислота из томатов делает его ещё мягче. Тушение – ключевой момент в рецепте: оно позволяет мясу насытиться соусом, не теряя своей сочности, а также смягчает волокна, делает отбивные нежными.
Подаём горячими, прямо в ароматном соусе, с любимым гарниром – картофельным пюре, гречкой, макаронами или даже просто с ломтем свежего хлеба. Томатная подливка придаёт блюду пикантность и сочность, поэтому дополнительно можно посыпать готовое блюдо свежей зеленью, например, укропом или петрушкой.
Оставить хороший отзыв можно ещё и тут:
Полный список ингредиентов в одном месте (для удобства):
- Свинина (мякоть) – 350 г
- Репчатый лук – 1 шт.
- Чеснок – 1 зубчик
- Растительное масло – 30 мл
- Томатный соус – 100 мл
- Соль, острый перец – по вкусу
Попробуйте этот способ и поделитесь своими впечатлениями! Может, у вас есть свои хитрости, как сделать отбивные ещё сочнее? Оставляйте комментарии, рассказывайте, как получилось, и не забудьте угостить близких – им точно понравится!