Элегантные пино нуары, легкие гаме, полнотелые ширазы, бархатистые каберне совиньоны – какое вино у вас в фаворитах? Разбираемся в тонкостях подачи красных и рекомендуем полезные гаджеты.
Температура подачи
Чтобы получить больше впечатлений от вина и уловить все его ноты, первым делом мы его охлаждаем. А стереотип о том, что красное должно быть комнатной температуры, пора окончательно оставить в прошлом. Это правило было актуально разве что в средневековом замке, где «комнатная» температура не превышала 18 градусов.
В недостаточно охлажденном вине на первый план выступит его спиртуозность – это не позволит почувствовать другие ароматы в полной мере. Но и переохлаждать напиток тоже не стоит: выбрав слишком низкую температуру, вы рискуете не услышать ароматы вообще. Вино будет «закрытым» и покажется безликим. Ориентируйтесь на стиль красного вина, чтобы определиться с температурой подачи:
- Легкие, тонкие, кислотные вина рекомендуется охлаждать до температуры 14-16 градусов. К ним, например, относятся пино нуар, гаме, гренаш.
- Более терпкие вина, с ощутимыми танинами подавайте охлажденными до 16-18 градусов. Этот принцип работает также с красными винами, выдержанными в бочке. Смело поступайте так с мальбеками, ширазами, риохой, каберне совиньоном.
- Возрастные выдержанные вина не требуют сильного охлаждения и хорошо раскрываются при температуре 18-20 градусов. Это правило работает для бароло, брунелло и вин из Бордо.
Бокалы для красного вина
Бокалы для красных сухих вин чаще всего бывают двух форм: «бургундия» и «бордо».
Бокалы «бордо» подходят не только для вин одноименного региона. Объем 500-900 мл делает их подходящими для большинства выдержанных красных вин с выраженными танинами и умеренной кислотностью: сиры и шираза, темпранильо, гарначи, брунелло ди монтальчино. Часто «бордо» еще называют «бокалами для каберне совиньона». Чаша бокала «бордо» вытянутая, тюльпанообразная, что позволяет ароматам раскрыться в широкой ее части и сфокусироваться в верхней, более узкой.
Бургундские бокалы более широкие, шарообразные, объемом 700-1000 мл. Они больше подходят для изящных вин с невысокими танинами. В таких бокалах хорошо себя чувствуют пино нуары, неббиоло, нерелло маскалезе.
Для дегустации сладких и крепленых красных вин нужен бокал значительно меньшего объема – до 250 мл. Такой годится для портвейнов, речото и других.
Некоторые производители предпочитают создавать идеальную форму бокала под конкретные сорта и стили вин. Например, в линейке Riedel выделяют отдельные бокалы для каберне совиньона, пино нуара и зинфанделя.
Полезные аксессуары для красных вин
Декантер – аксессуар не только полезный, но еще и очень эстетичный. Изначально предназначенный для отделения осадка, сегодня его все чаще используют для аэрации и эффектной подачи.
По своей форме классические декантеры напоминают стеклянные графины с широким основанием и зауженным горлышком. В основном их используют для мощных красных вин – например, каберне совиньона и темпранильо. Более утонченным образцам, вроде, санджовезе и мерло, нужен декантер с плавными изгибами, со средним основанием и не слишком большим горлышком – этого будет достаточно, чтобы раскрыть фруктовую ароматику вина. Узкие декантеры, где почти нет перепада с основания к горлышку, нужны для деликатных вин – так подают пино нуар, неббиоло, а еще образцы, которые долгое время провели на выдержке в бутылке.
Чтобы помочь вину «подышать» также используют аэратор. Этот гаджет раскрывает аромат напитка, смягчает его танины и позволяет избавиться от редукции – она может появиться, если вино провело в бутылке слишком долго и «задохнулось». Одни модели аэраторов нужно держать над бокалом или даже погружать в него, другие надевают прямо на бутылку вина. Чаще всего аэрируют именно красные вина, которые традиционно считают более мощными. Например, напитки из сортов сира, каберне фран и мальбек.