Чтобы бизнес на шаурме был успешным, важно выбрать правильное место, нанять дружелюбных сотрудников и вкусно готовить. А еще учесть все требования проверяющих органов.
Составили пошаговую инструкцию для открытия точки шаурмы с Анастасией Филипповой — владелицей собственных ресторанов шаурмы и основательницей франшизы «Шоу’рма».
Шаг 1. Зарегистрировать бизнес
Выбрать форму регистрации. Можно стать ИП или зарегистрировать ООО. Подать заявление на регистрацию можно онлайн через банк, налоговую или МФЦ.
Еще можно работать как самозанятый. Для этого нужно зарегистрироваться в приложении «Мой налог».
Выбрать коды ОКВЭД. Для киоска с шаурмой в качестве основного подойдет код 56.10 — продажа еды в заведении, навынос или с доставкой.
В качестве дополнительных подойдут коды:
- 56.10.1 — деятельность ресторанов и кафе с полным ресторанным обслуживанием, кафетериев, ресторанов быстрого питания и самообслуживания;
- 56.10.2 — деятельность по приготовлению или продаже пищи, готовой к непосредственному употреблению на месте;
- 56.10.21 — деятельность предприятий общественного питания с обслуживанием навынос;
- 56.10.24 — деятельность рыночных киосков и торговых палаток по приготовлению пищи.
Выбрать систему налогообложения. Какие налоги, взносы и сборы будет платить бизнес, зависит от системы налогообложения.
Открыть расчетный счет. После регистрации бизнеса надо открыть расчетный счет в банке. На него будут приходить деньги с продажи еды и напитков. С него же ИП или компания платят за аренду, поставки, платят зарплату и налоги.
Расчетный счет для бизнеса в Т-Банке:
• Бесплатное открытие, онлайн. Реквизиты — в день заявки;
• Первые два месяца — бесплатное обслуживание;
• Любые платежи ИП и юрлицам внутри банка — 0 ₽.
Узнать больше
Шаг 2. Составить бизнес-план по продаже шаурмы и просчитать финмодель
Бизнес-план. Просчитайте свои затраты на запуск, операционные расходы, потенциальную выручку и прибыль. Изучите конкурентов поблизости. Продумайте, как будете привлекать клиентов.
Просчитайте финансовую модель. Это таблица со связанными показателями и аналитической запиской, чтобы на старте прикинуть, сколько вы заработаете за год.
«На опыте мы разработали идеальную финмодель для шаурмичной: себестоимость должна быть 35%, аренда и коммуналка — 15%, фонд оплаты труда — 15% от оборота. Если все соблюдается, то заведение будет работать с прибылью».
Анастасия Филиппова, основательница франшизы «Шоу’рма»
Шаг 3. Выбрать место
Для киоска с шаурмой выбирайте локацию с хорошим трафиком. Для города, где меньше 10 000 жителей, хорошо, если мимо проходят 150 человек в час. Для города, где живет около 100 000 человек и более, хорошим считается трафик 250—350 человек в час.
Если вы запускаете бизнес в Москве, Казани, Санкт-Петербурге или другом городе-миллионнике, можно использовать Компас от Т-Банка. Это бесплатный сервис, который помогает оценить локацию.
Шаг 4. Выбрать помещение
Расположение. Не стоит открывать свою точку на цокольном, втором этажах, за углом дома или без вывески. Советуем открывать точку строго на первом этаже.
Площадь. Большинство гостей берет шаурму навынос и ест ее по дороге, в машине или дома. А значит, большие площади для киоска не нужны.
«У нас самая маленькая шаурмичная — 18 квадратов, и это дико неудобно. Оптимальная площадь — 25—35 квадратов.
Можно брать площадь и больше, например 60 квадратов, если там дешевая аренда. Но вообще, большая посадка в шаурмичной не нужна. Не нужны 10—20 столов с диванами, потому что по опыту только 30% гостей ест шаурму на месте».
Анастасия Филиппова, основательница франшизы «Шоу’рма»
Наличие вытяжки. Без вытяжки в шаурмичной тяжело дышать. А поставить ее можно не везде. Например, в жилых домах для этого нужно получить согласие всех жильцов. Протянуть вытяжку нужно на конек крыши дома, а дом может быть и 5-, и 25-этажным.
Водоснабжение и водоотвод. Кто-то открывает шаурмичную в фуд-траке или на остановке, куда нельзя провести воду. По сегодняшним нормам СанПиН это разрешается, но для бизнеса это морока: все ингредиенты нужно привозить уже готовыми, а грязные контейнеры увозить в стационарное место, чтобы помыть.
Если у вас есть стационарная точка с водой, второй можно открыть фуд-трак. Стартовать с киоска без воды не советуем.
Шаг 5. Составить договор аренды
Постарайтесь договориться с арендодателем на месяц отсрочки платежа по аренде на время ремонта. А в договоре аренды обратите внимание на такие моменты:
- предусмотрен ли рост цены;
- какие у арендодателя правоустанавливающие документы;
- прописаны ли все нюансы для вашей стабильной работы, например, вам обязательно нужны 15 кВт, а лучше 20 кВт электроэнергии;
- предусмотрена ли ваша защита от конкурентов, например, можно попросить арендодателя включить в договор такой пункт: «Другие помещения, принадлежащие арендодателю, не будут сдавать под шаурму, донер, гиро и любые концепции, подразумевающие приготовление в лаваше или булочке мяса, овощей и соуса».
Шаг 6. Сделать ремонт
При ремонте делайте акцент не на красоту, а на безопасность. Выбирайте для полов и стен негорючие материалы, которые легко отмыть.
Если ставите мощное оборудование — более 4 кВт — выбирайте усиленные розетки, чтобы их не поплавить. И не используйте удлинители, это небезопасно.
Пожарные выходы и огнетушитель — нужны, чтобы соответствовать требованиям пожарной безопасности.
Во время ремонта и при выборе оборудования сверяйтесь с требованиями СанПиН:
- СанПиН 2.3/2.4.3590-20;
- СанПиН 2.3.6.1079-01.
Шаг 7. Купить оборудование
Вот какое оборудование нужно в шаурмичной:
- кассовое оборудование;
- холодильник и морозильник на 500—700 л;
- столы, стеллажи, мойки — по нормам СанПиН их должно быть пять — из нержавеющей стали;
- тепловое оборудование;
- жироуловитель;
- тепловые панели или кондиционеры;
- овощерезка;
- расходники: перчатки, фартуки, чистящие средства;
- фритюрница, если собираетесь готовить еще и картошку фри.
Есть три важных правила для работы шаурмичной:
- Не ставьте продукты и предметы на пол, чтобы не получить штраф от Роспотребнадзора. Организуйте полки или подставки в 20 см от пола.
- Введите цветовую индикацию разделочного инвентаря. Например, красные доски — для сырого мяса, зеленые — для овощей. Так же поступите с тряпками для уборки.
- Используйте только одноразовую посуду, а не стекло и керамику. Иначе что-то может разбиться, и осколок может попасть в еду.
Шаг 8. Составить меню и определить цены
Большую часть дохода шаурмичной приносят продажи классической шаурмы. А значит, на старте можно выбрать 3—4 позиции и начинать с них.
Цены зависят от себестоимости блюд. Рассчитать цену помогают кассовые программы — Контур.Маркет, iiko, СБИС Presto, 1С, Quick Resto. Там можно ввести ингредиенты по граммам на блюдо, их себестоимость, желаемую наценку. Программа показывает итоговую цену. Также цены можно посчитать в Excel или гугл-таблицах, но там придется сначала ввести формулы вручную.
Шаг 9. Найти поставщиков
Прежде чем искать поставщиков, зарегистрируйтесь в двух системах — Меркурий и Честный знак. Без Меркурия вам не смогут отгрузить мясо и сыры, а без Честного знака — питьевую воду.
Самый простой способ найти поставщиков — обойти заведения в своем городе и попросить контакты. Возьмите 10—15 кг на пробу у каждого поставщика, обычно такое количество мяса уходит в шаурмичной за день. Овощи и дополнительные продукты можно покупать на продуктовых базах или в супермаркетах.
Шаг 10. Нанять сотрудников
На старте в киоске с шаурмой можно работать и самому. Если решились нанять сотрудников, расскажем нюансы.
Сколько нужно сотрудников. Обычно в смене работают один-два человека. Это зависит от сезона и от оборотов заведения.
Как выбрать. Главные качества шаурмиста — чистоплотность, ответственность, работоспособность. Работоспособность сотрудника можно проверить на тестовом дне. Попросите самого опытного сотрудника поработать со стажером и в конце дня узнайте, как много новичок успел сделать.
Как оформить. Чтобы оформить сотрудника с российским гражданством, нужно попросить у него паспорт, СНИЛС и ИНН, а затем составить с ним трудовой договор.
Для трудоустройства иностранца вдобавок к этим документам попросить еще и патент — право на работу в России. Важно, чтобы патент был на тот регион, в котором будет работать сотрудник.
Как обучить. На адаптацию сотрудника с нуля уходит от трех до пяти дней. Обучать новичка может опытный сотрудник или вы сами. Можно записать видеоуроки и создать скрипты. Распечатать схему сборки шаурмы, чтобы в каждой шаурме было одинаковое количество мяса и все гости были довольны. Прописать схему общения с гостем.
Сколько платить. В каждом регионе — своя средняя зарплата по отрасли. Если хотите удержать персонал, назначайте зарплаты чуть выше рынка.
Шаг 11. Найти клиентов
Чтобы привлечь новых клиентов, можно продавать шаурму через агрегаторы. Но тогда лучше ставить цену выше, чем в киоске.
Еще можно разместиться на 2ГИС и Яндекс Картах или завести соцсети, но по опыту Шоу’рмы яркого результата это не приносит.
Открыть бизнес в общепите не так сложно. Сложнее изо дня в день давать стабильно высокое качество. Поучиться этому можно у крупных игроков. Например, до запуска своей точки поработать наемным сотрудником в какой-то крупной сети. Так вы на практике увидите, какие сложности есть в этом бизнесе, и подсмотрите удачные решения для будущего заведения.
Мы постим авторские колонки, тренды бизнеса, а также полезные материалы для предпринимателей в нашем телеграм-канале. Подписывайтесь: @bs_business