У тех, кому доводилось отведать советское пенное, воспоминания о ярком неповторимом вкусе часто связаны с натуральными продуктами, из которого оно делалось. Поэтому оно, якобы, и обладало короткими сроками хранения. Однако, истинная причина таких сроков в другом.
Кто в теме и пробовал дорогие импортные сорта, которые за 0,5 литра стоят дороже беленькой, то знает, как сильно они отличаются по вкусу от того, что продают сегодня в наших сетевых магазинах в объеме 0,45 литра. И тут объем уменьшили. Также многие вспоминают, что и советское пенное от современного отличается прилично.
Эх, сейчас бы того жигулевского с горчинкой, да под воблу, под плотву икрянную, под уклеку вяленую или под леща холодного копчения. Но такое пенное сегодня уже не купить.
Из чего раньше делали пенное
В советское время информация о производстве таких напитков была ограничена, поэтому вокруг них витали многочисленные слухи и мифы. Качество напитка определялось его вкусом, а не знанием технологии производства. Да, этим никто и никогда не интересовался тогда.
Непастеризованные сорта, такие как "Жигулёвское", сохраняли свои качества всего 7 дней, а "Бархатное" и того меньше – 3 дня.
Натуральные продукты ни при чем
Хотя использование натурального солода, хмеля и чистых культур дрожжей (как описано в технологических учебниках 60-х годов) влияло на вкус, основной причиной коротких сроков годности была не сама натуральность, а сложности в обеспечении стерильности, которой в то время просто не могли добиться.
Знаменитая горчинка «Жигулёвского» обуславливалась высоким содержанием хмеля. Но этот превосходный напиток быстро пропадал из-за высокой вероятности попадания инфекции на всех этапах, от начала брожения до розлива на точках продаж.
Доставка пенного в точки розлива, а затем его продажа в бочках, пакетах и кружках, банках увеличивала риск заражения бактериями. Поэтому объёмы поставок часто рассчитывались так, чтобы напиток реализовывался максимально быстро и без остатка. Бочка опустошалась за несколько часов, и потребители всегда получали свежий напиток.
Важный момент
Дорогие читатели, чтобы помочь каналу развиваться надо сделать следующее: ставьте лайк, делитесь статьёй и подписывайтесь на Подслушано Секреты Рыболова. Спасибо, дорогие!
Даже на относительно чистых пивоваренных заводах идеальная стерильность была недостижима. Вредные бактерии могли попасть в пиво на разных стадиях производства, включая сам розлив в стеклянную тару на линии, а не только в местах реализации.
А как сегодня
Современные технологии и консерванты позволяют значительно продлить срок годности пенного, но тот советский неповторимый вкус был присущ только свежему напитку, распитому в день розлива. А сегодня пенное хранится в банках годами, да и на точки розлива оно поступает в специальной закупоренной таре, в которой может стоять месяцами. А вы помните вкус настоящего советского пива и какой сорт был ваш любимый? Подписывайтесь на канал ставьте лайк и еще почитайте: