Это традиционное блюдо среднеазиатской кухни, напоминающее пельмени или маленькие вареники. Оно готовится с мясной начинкой и подается с бульоном или соусом.
Ингредиенты:
Для теста:
500 г муки
1 яйцо
150–200 мл воды
Щепотка соли
Для начинки:
300 г фарша (баранина, говядина или смесь)
1 луковица
Соль, перец по вкусу
Щепотка зиры (по желанию)
Для бульона:
1,5–2 л воды или мясного бульона
Соль, перец по вкусу
Зелень (укроп, петрушка, кинза) для подачи
Для соуса (по желанию):
2–3 помидора
1 луковица
2–3 зубчика чеснока
Растительное масло
Соль, перец, специи по вкусу
Приготовление:
1. Приготовление теста:
Просеять муку в миску, добавить щепотку соли.
Сделать углубление в центре, вбить яйцо и постепенно вливать воду, замешивая тесто.
Замесить плотное, эластичное тесто. Накрыть его полотенцем и оставить на 20–30 минут.
Приготовление начинки:
Лук мелко нарезать или измельчить в блендере.
Смешать фарш с луком, добавить соль, перец и зиру. Хорошо перемешать.
Формирование чучвары:
Раскатать тесто в тонкий пласт (около 1–2 мм толщиной).
Нарезать тесто на небольшие квадратики (примерно 2x2 см).
На каждый квадратик положить немного начинки (примерно 1/2 ч. л.).
Сложить квадратик по диагонали, чтобы получился треугольник, и защипнуть края. Затем соединить два противоположных уголка треугольника, чтобы получилась форма "ушек".
Приготовление бульона:
В кастрюле довести воду или бульон до кипения, добавить соль и перец.
Аккуратно опустить чучвару в кипящий бульон и варить 7–10 минут, пока она не всплывет на поверхность.
Приготовление соуса (по желанию):
Помидоры обдать кипятком, снять кожицу и нарезать кубиками.
Лук и чеснок мелко нарезать.
На сковороде разогреть масло, обжарить лук до золотистого цвета, добавить чеснок и помидоры.
Тушить соус 10–15 минут, добавив соль, перец и специи по вкусу.
Подача:
Готовую чучвару выложить в тарелки, залить бульоном.
Посыпать свежей зеленью.
Если готовили соус, подать его отдельно или полить им чучвару.
Чучвара получается очень ароматной и сытной.
Приятного аппетита!