Как ни странно, но мясных ресторанов в столице не так и много. Конечно, стейки сейчас есть практически в каждом меню, но вот ресторанов с большим мясным разнообразием, по-моему, недостаточно. Один из ресторанов, которые были у меня в мясном списке к посещению был Brisket BBQ на Смоленском бульваре. Однако, я не успел туда попасть - он закрылся.
К счастью, совсем скоро, в декабре 24-года по тому же адресу открылся его идейный продолжатель - ресторан "Мясная карта".
Ресторан открыл Михаил Петухов, управляющий партнер во многих ресторанах Novikov Group ("Страна которой нет", "Магадан", "Валенок"). Я уже был в одном из его сольных проектов - восточном Loomi на Неглинной несколько лет назад.
Новый ресторан не делает акцента на брискете (томленой говяжьей грудинке), но он тут есть. Фактически это сейчас одно из немногих мест в Москве со своей печью-смокером, где готовят этот блюдо.
Кроме ресторана в "Мясной карте" есть и лавка, где можно купить стейки, соусы, специи и мясные деликатесы.
Интерьер
Ресторан оказался немаленький. Сначала я подумал, что тут всего один зал, вытянувшийся вдоль Садового кольца. Но оказалось, что залов тут четыре.
В дизайне преобладают древесные оттенки, подчеркнутые теплым светом. В первую очередь обращаешь внимание на необычные люстры, а также на крупные картины, на которых почему-то изображены не быки и бараны, а... овощи. Одна картина с морковками, а вторая с луковицами: вызывает улыбку.
Окна основного зала выходят на Садовое. Здесь же расположена часть открытой кухни - колбасный бар, где гостям нарезают окороки и деликатесные колбасы.
Во втором зале находится открытая кухня с дровяной печью, грилем и смокером. Здесь же проход в еще один зал с баром. Эти два зала мне показались оформленными чуть более лаконично.
А больше всего мне пришелся по душе четвертый камерный зал с камином и дровницами. Тут тоже интересные люстры, а также картины на стенах: на этот раз с животными и птицами.
Я приехал чуть раньше обеда, гости только прибывали. Когда уходил из "Карты", то основной зал был уже почти занят и я смог немного представить себе аудиторию ресторана. Мужчин больше, чем обычно. Видимо сказывается шаговая близость Счетной палаты и МИДа. Общая атмосфера умиротворенная, никакой "патриковской" суеты и тесноты.
Меню
Меню приличного размера. Приятно, что тематика ресторана соблюдена. Блюд из рыбы минимум, большая часть меню - это мясо, приготовленное разными способами. В смокере кроме брискета готовят свиные и говяжьи ребра, а также утку. В целом, меню мне показалось очень симпатичным: читаешь и слюнки текут.
Цены средние для центра. Не думаю, что "Мясную карту" можно отнести к дорогим ресторанам, даже несмотря на наличие в меню портерхауса за 10 тысяч.
Шеф-повар ресторана - Дмитрий Зонов (Smoke BBQ, "Бибирево", "Белуга"). Судя по послужному списку, ранее работал не только с мясом, но и именно с брискетом.
Итак, мой заказ...
Тако с говядиной и ананасом на огне
Говядина, ананас, огурцы, соус барбекю, соус томатный, соль, перец, 280 г.
Эту позицию меню официант отдельно рекомендовала попробовать. Сразу отмечу размер порций и самих тако. Это мощная закуска, совсем не на один укус.
Зелени много (обычно критикую), но и остальной начинки тоже приличное количество. Говядина гриль, маринованные в бурбоне огурцы, ананас и соусы.
Сначала я подумал, что соусы очень острые, но оказалось, что я съел кругляш халапеньо. Со вторым тако я был уже аккуратнее. Что касается комплектного лайма, то мне было сочно и без него. Отличные мясные тако, ставлю 5.
Сальтимбокка из телятины с вяленым окороком и свежим шалфеем
Вырезка говяжья, парма, картофель, куриный бульон, сыр чеддер, масло сливочное, шалфей, соль, сахар, лук-сибулет, перец чили, 350 г.
Недавно я проводил опрос в своем телеграм-канале по поводу знакомства со словом "сальтимбокка". Больше половины прошедших опрос не слышали о таком блюде. Признаюсь, что в их числе был и я. Но перед походом в ресторан, я залез в интернет и был уже осведомлен о значении слова.
Однако, несмотря, на подготовку я представлял себе, что мне принесут небольшую закуску. А прибыла порция из четырех рулетов и картофельного пюре на гарнир. Почти основное блюдо.
Итак, телятина, окорок, сыр и важнейший вкусовой ингредиент - шалфей. Сочетание вкусов и текстур интересное. Есть нужно сразу, пока горячее. Понравилось. Пюре также хорошее: с выраженным картофельным вкусом. Сытно и нескучно. Оценка 5.
Брискет с огурцами в бурбоне
Говядина брискет, маринованные огурцы в бурбоне, соус барбекю, перец халапеньо, 310 г.
Два ломтя томленой грудинки приличного размера. Прекрасная текстура и выразительный вкус. Сладкая корочка и немного тающего жирка.
Огурцы в бурбоне с мощной гвоздикой. Выдержаны чуть дольше, чем я делаю сам (я готовлю их по рецепту из Smoke BBQ). Халапеньо я дегустировать не стал, а вот хлебом и соусом воспользовался. Соус хороший, не покупной. Оценка 5+
Стейк Мачете с обожженными помидорами
Последние годы я редко заказываю альтернативные стейки. В этот раз я решил, что Рибая будет слишком много (а обычного Стриплойна в меню почему-то нет). Поэтому, как следует расспросив официанта, я заказал стейк Мачете, то есть диафрагму.
Стейк прибыл на керамической черной доске, которую я принял за сланец. Уже отдохнувший, без луж сока. Разрезанный на части. В случае с альтернативой я считаю предварительную нарезку стейка допустимой.
Кроме мяса на доске - розмарин, тимьян, крупная соль, половинка отгриленного помидора и авторский томатный соус. Мясо сочное, не особо жирное, с ярким мясным вкусом и приятной сладковатой корочкой. Но требует разжевывания, это не филей.
Благодаря комплектному стейк-ножу я справился со стейком, получив удовольствие. Сделал вывод, что в хороших ресторанах все же можно заказывать альтернативу (а то SAB corner у меня отбил такую охоту на годы). Оценка 5-
Панна-кота с манго
Десерт выбрал сознательно максимально простой и лаконичный. Нежная сливочная панна-котта и кубики манго без остроты с манговым соусом. Понятно и вкусно, но без особой фантазии кондитера. Оценка 5.
Напитки
Увидев в меню знакомую Мальвазию Оранж от "Усадьба Маркотх" сразу ткнул в нее пальцем.
Под картинку с луковицами и оранжевые светлячки люстр вино подошло отлично :)
Вторым вином я выбрал более "мясное" Мерло от Бельбек Вайнери. На фоне пинонуаров и мальбеков я как-то редко стал заказывать мерло. Это севастопольское красное вино порадовало балансом терпкости и ягодности.
Под десерт решил продегустировать граппу из пузатых больших бутылок, стоящих у входа (последние годы в этой роли в московских ресторанах обычно можно увидеть синие бутылки ратафии шампенуа).
Итак, Il Moscato di Nonino Monovitigno (40 мл. - 1150 руб.). Оказалось, что именно этот вид граппы не слишком десертный. Прозрачная с выраженным виноградным вкусом граппы (или чачи, для тех, кто не пробовал граппу).
ИТОГО:
Счет с напитками составил 10 040 руб.
Ресторан оставил исключительно позитивные впечатления. Сразу занес в свой список для регулярных рекомендаций. Тем более, что ресторан просторный и не находится на улице с кипящей ночной жизнью (а еще есть отдельный зал для компаний). По еде понравилось все, но брискет надо пробовать 100%!
Адрес: Москва, Смоленский бульвар, 15
P.S. Как я все это съел? Никак, часть забрал домой :)