Если вы ищете десерт, который и прост в приготовлении, и по-восточному ароматен, — Умм Али (или Ом Али) точно вас удивит. Это что-то среднее между хлебным пудингом и восточной выпечкой. Тёплый, молочный, с орехами и изюмом — идеальное завершение трапезы по-арабски.
История и происхождение блюда
Умм Али — блюдо египетского происхождения, но оно широко распространено и в ОАЭ. Название переводится как «мать Али». По легенде, этот десерт был приготовлен в честь победы одной царицы, и с тех пор стал частью праздничного стола во многих арабских странах.
В Эмиратах его подают на ифтар — вечернюю трапезу после поста, а также на свадьбах и семейных обедах.
Классический рецепт
Ингредиенты (на 6 порций):
- Слоёное тесто (готовое) или круассаны — 300 г
- Молоко — 500 мл
- Сливки — 200 мл
- Сахар — 100 г
- Корица — 1 ч. л.
- Изюм — 2 ст. л.
- Орехи (миндаль, фисташки, кешью) — 100 г
- Кокосовая стружка — 1–2 ст. л. (по желанию)
- Ваниль — по вкусу
Если нет сливок — используйте только молоко. Орехи подойдут любые, по вкусу. Слоёное тесто можно заменить на выпеченные булочки или лаваш, обжаренный в масле.
Пошаговое приготовление:
- Выпеките или слегка поджарьте слоёное тесто, нарвите его на кусочки.
- Разложите тесто в форму для запекания, чередуя с изюмом, орехами и кокосом.
- В кастрюле подогрейте молоко со сливками, сахаром, корицей и ванилью (не кипятите).
- Залейте смесью содержимое формы.
- Запекайте в духовке при 180°C около 20–25 минут, до золотистой корочки.
- Подавайте тёплым или охлаждённым, по вкусу.
Вариации рецепта
- Добавьте финики, чернослив или курагу.
- Вместо слоёного теста можно использовать круассаны или булочки с изюмом.
Советы по приготовлению и подаче
• Лучше слегка подсушить тесто или булочки — они лучше впитывают молочную смесь.
• Орехи можно обжарить на сухой сковороде для более яркого вкуса.
• Подавайте с шариком мороженого — будет особенно эффектно.
Традиции и обычаи
В ОАЭ умм али — один из самых популярных десертов в Рамадан. Его часто готовят на большие застолья, потому что он простой, сытный и нравится всем — и детям, и взрослым.
Мифы и сказки
Легенда гласит, что десерт был приготовлен в честь победы и назван в честь жены правителя Египта — Умм Али. Это был знак новой эры и новой сладкой жизни.
Заключение
Умм Али — это тёплый десерт, который объединяет арабские традиции и уют домашнего угощения. Он прост, вкусен и легко адаптируется под любые предпочтения.
👉Подписывайтесь, чтобы не пропустить новые рецепты и делитесь своими впечатлениями в комментариях!
📢 А в нашем Telegram-канале вы найдёте ещё больше кулинарных секретов, интересных фактов и общения с единомышленниками! Присоединяйтесь!
______
Есть ещё один канал — Блюда мира. Каждый день. Там — подборки, идеи, рецепты на каждый день.