Муттабаль — пряная паста из баклажанов из ОАЭ

Если вы любите хумус, то точно оцените и муттабаль — восточную баклажанную пасту с тахини и лимоном. Это блюдо из категории «мезе» — закусок, которые подают к основному столу на Ближнем Востоке. Муттабаль — сливочный, пряный, с дымком запечённых овощей и идеально подходит как дип или намазка.

История и происхождение блюда

Муттабаль происходит из стран Леванта (Ливан, Сирия), но популярен и в ОАЭ. В Эмиратах его подают в каждом арабском ресторане — вместе с хумусом, табуле и лепёшками. Блюдо готовится из простых ингредиентов, но требует терпения: баклажаны нужно запечь, чтобы получить ту самую насыщенную «копчёную» ноту.

Классический рецепт

Муттабаль

Ингредиенты (на 4 порции):

• Баклажаны — 2 средних
• Тахини (кунжутная паста) — 2 ст. л. (если нет — замените на смесь молотого кунжута и растительного масла)
• Чеснок — 2 зубчика
• Лимонный сок — 2 ст. л.
• Оливковое масло — 2 ст. л.
• Соль — по вкусу
• Гранат для подачи (по желанию)

Тахини можно заменить: обжарьте 2–3 ст. л. кунжута, измельчите в блендере с 1 ст. л. растительного масла.

Пошаговое приготовление:

1. Запеките баклажаны в духовке или на открытом огне до мягкости и появления аромата дыма.
2. Остудите, очистите от кожицы и отожмите лишнюю жидкость.
3. Измельчите мякоть с чесноком, лимонным соком и тахини до пастообразного состояния.
4. Добавьте соль и немного масла, хорошо перемешайте.
5. Подавайте с каплей масла сверху и гранатом (по желанию).

Вариации рецепта

• Можно добавить греческий йогурт для мягкости.
• Вместо чеснока — печёный лук для деликатного вкуса.

Советы по приготовлению и подаче

• Баклажаны можно запекать в духовке при температуре 200°C около 30–40 минут.

• Подходит как соус к мясу, овощам, лепёшкам и как намазка на тосты.

• Перед подачей охладите 20–30 минут в холодильнике.

Традиции и обычаи

Муттабаль на мезе в Эмиратах (сгенерировано DALL-E)

Муттабаль подают на стол в числе первых блюд, как часть мезе. Это символ гостеприимства — к нему всегда подают свежий арабский хлеб и чай.

Мифы и сказки

Мифическое происхождение Муттабаля (сгенерировано DALL-E)

Говорят, что однажды бедуин приготовил муттабаль у костра из того, что осталось в его мешке: баклажан, чеснок и кунжут. С тех пор блюдо стало популярным у всех кочевников.

Заключение

Муттабаль — это отличный способ открыть для себя арабскую кухню. Бюджетный, простой и невероятно вкусный, он украсит и повседневный, и праздничный стол.

👉Подписывайтесь, чтобы не пропустить новые рецепты и делитесь своими впечатлениями в комментариях!

📢 А в нашем Telegram-канале вы найдёте ещё больше кулинарных секретов, интересных фактов и общения с единомышленниками! Присоединяйтесь!

______

У нас есть второй канал — Блюда мира. Каждый день. Без спешки, с душой. Будем рады, если заглянете.