В мире современной кулинарии особенно ценно находить блюда, где гармонично сходятся разные кулинарные традиции. Салат с хрустящими баклажанами – яркий пример такого слияния. В нём азиатская техника приготовления овощей во фритюре встречается с русской любовью к сочным свежим овощам и пряным травам.
В нашем совместном с Дзеном проекте «Постный Мосин» я стараюсь погрузить вас в Традиции Великого поста и делюсь с вами интересными постными рецептами.
Этот рецепт – настоящий праздник вкуса для тех, кто соблюдает пост или просто следит за здоровым питанием. Хрустящие баклажаны, сочные помидоры черри, ароматная зелень и пикантная заправка создают неповторимое сочетание текстур и вкусов. А главное – блюдо готовится быстро и получается неизменно вкусным, если соблюдать несколько простых правил.
Как выбрать баклажаны:
- Размер: Оптимальный размер баклажанов для жарки — около 15-20 см длиной и 5-7 см в диаметре.
- Внешний вид: Выбирайте плотные, гладкие плоды с чистой, блестящей кожицей без повреждений и пятен.
- Свежесть: Овощ должен быть упругим, но не твердым. Избегайте вялых и мягких плодов со сморщенной кожицей.
- Срезы: Если есть возможность, посмотрите на срез баклажана — он должен быть гладким, без темных пятен и отслаивающейся кожицы.
Ингредиенты
Для баклажанов:
Баклажаны — 2 штуки
Крахмал — 30 граммов
Растительное масло (рафинированное) — 300 миллилитров
Для салата:
Огурец свежий длинноплодный 1 шт.
Томаты черри разных цветов 300 г
Базилик свежий 5 веточек
Лук зеленый 2 стрелки
Для заправки и подачи:
Лайм 1 шт.
Соевый соус 2 ст.л.
Кунжутное нерафинированное масло 1 ст.л.
Кунжут 1 ст.л.
Соус терияки 2 ст.л.
Шаг 1. Подготовка баклажанов
- Тщательно промойте баклажаны и отрежьте кончики с обеих сторон.
- Разрезаем баклажаны пополам, а затем на крупные кусочки. Не мельчите, иначе они будут зажаристыми снаружи, но не будут иметь нежной текстуры внутри.
- Если баклажаны горькие, присыпьте нарезанные ломтики солью и оставьте на 15 минут. За это время с соком выйдет вся горечь. Затем протрите каждый ломтик бумажным полотенцем.
- Как вариант можно замочить на 20 минут баклажаны в соленой воде, а после хорошенечко отжать их.
Шаг 2. Панировка в крахмале
- В глубокую чашку насыпьте крахмал. Какой крахмал лучше выбрать, смотрите ниже.
- Обмакните ломтики баклажанов в крахмале, чтобы они были равномерно покрыты.
- Запанированные баклажаны можно высыпать в сито и слегка потрясти, чтобы избавиться от излишков панировки.
Шаг 3. Разогрев масла
Выбор посуды
Налейте растительное масло в небольшую кастрюлю или сотейник. Масло должно быть достаточно, чтобы баклажаны буквально плавали в нем, не касаясь дна.
Разогрев
Поставьте кастрюлю на средний огонь и хорошо прогрейте масло. Это важно, чтобы корочка быстро схватилась и не пропускала масло внутрь.
Шаг 4. Обжаривание
Опускание в масло:
Опустите ломтики баклажанов во фритюр. Они сразу начнут пузыриться и шипеть — это показатель хорошо разогретого масла.
Обжаривание:
Жарьте баклажаны в течение 4-5 минут, периодически помешивая или переворачивая для равномерного приготовления. Лучше жарить небольшими партиями, чтобы каждый кусочек свободно плавал.
Секрет хрусткости: Высокая температура масла — залог хрустящей корочки. Если масло недостаточно прогрето, баклажаны впитают слишком много масла.
Шаг 5. Просушить баклажаны
Выложите готовые ломтики на бумажное полотенце, чтобы избавиться от лишнего масла. Но не переживайте, при правильном приготовлении масла на них практически не останется.
Шаг 6. Подготовка заправки для салата
- Выдавить сок лайма
- Смешать сок лайма, соевый соус и кунжутное масло
Шаг 7. Подготовка овощей для салата
- Томаты черри вымыть и нарезать на половинки
- Огурцы почистить, разрезать на 2 половинки вдоль и удалить сердцевину с семенами. Нарезать на полукольца толщиной около 1 см.
- Зеленый лук промыть и нарезать косыми стрелками
- Базилик промыть, обсушить и удалить стебли – понадобятся только листья.
- Перемешать огурцы и томаты, заправить соусом из лайма, соевого соуса и кунжутного масла. Добавить листья базилика
Шаг 8. Подача
Хрустящие баклажаны можно использовать для приготовления салата или подать со свежими овощами и любимым соусом.
- На тарелку выложить овощной салат.
- На овощи выложить баклажаны
- Полить все соусом терияки, посыпать нарезанным луком и семенами кунжута
- Украсить долькой лайма
Советы от шефа
Чтобы сделать идеальную панировку для хрустящих баклажанов, нужно ли добавлять в панировку муку?
Добавление муки в панировку для баклажанов не является обязательным и даже не рекомендуется по нескольким причинам:
Мука горит: На горячей сковороде мука быстро начинает подгорать, что может привести к появлению дыма и неприятного вкуса.
Сложность очистки: При обжаривании мука осыпается с баклажанов на сковороду, и её нужно будет постоянно удалять, чтобы избежать подгорания.
Текстура: Мука может сделать текстуру готового блюда менее приятной и более “тяжелой”.
Вместо муки лучше использовать крахмал, как было описано ранее. Крахмал помогает добиться идеальной хрустящей корочки без лишних сложностей.
Какой крахмал лучше использовать для панировки?
Кукурузный и картофельный крахмалы не взаимозаменяемы в большинстве рецептов. Картофельный крахмал “сильнее” кукурузного. 1 ложка картофельного крахмала эквивалентна 2 ложкам кукурузного. При кипячении картофельный крахмал сильно загустеет и останется прозрачным, тогда как кукурузный приобретет молочный цвет и будет немного жидковат. Но, в отличие от картофельного, кукурузный не теряет своих свойств при нагревании и отлично подходит для блюд приготавливаемых по технологии фритюра.
Нужно ли обжаривать баклажаны 2 раза?
Нет, для достижения хрустящей корочки достаточно обжаривать баклажаны один раз. Двойная обжарка обычно используется для некоторых других блюд, чтобы добиться более хрустящей текстуры, но для баклажанов это не требуется.
Мне кажется, это блюдо – словно мост между прошлым и настоящим, соединяющий древние традиции поста с современными гастрономическими предпочтениями. Постные дни учат нас умеренности, но даже в простом овоще мы находим множество вкусовых оттенков. Так же, как и духовные практики открывают нам новые горизонты восприятия мира.
В каждой ложке этого салата скрыта простая истина: истинное богатство не в изобилии блюд, а в умении ценить простоту и находить красоту в обыденном.
Готовя этот салат, мы не просто утоляем голод – мы приобщаемся к древней традиции, где каждый ингредиент несет свой смысл, а каждый этап приготовления учит нас чему-то важному о жизни и духовном росте. Приятного аппетита, легкого Поста и вдохновения в кулинарных экспериментах!
А уже 24 марта приготовлю для вас Котлеты из гречки и картофеля в грибном соусе.
И напоминаю. У вас все получится. Вы прекрасные люди. Да пребудут с вами соль и перец.
