Хочу поделиться рецептом приготовления яблочного пирога под названием: Сама Нежность! Который я взял из журнала Лиза за январь 2009 года и готовлю уже, много лет. Выпечка получается очень вкусная, нежная с рассыпчатым основанием и очень ароматной яблочной начинкой. Пирог очень простой и вкусный.
Рецепт яблочного пирога "Сама нежность".
- Сл масло - 200 г;
- Мука - 400 г;
- Молоко - 100 г;
- Сахар - 100 г;
- Сода - 3 г;
- Лимонный сок - 10 г.
Для приготовления масло обязательно должно быть размягчённое.
Яичная заливка:
- Яйцо - 1 шт;
- Мука - 5 г;
- Сахар - 20 г.
Рецепт универсальной яичной заливки, которую можно использовать на любые пироги и кексы. Готовиться очень просто и быстро, а в пирогах смотрится очень выигрышно.
Начинка яблочная:
- Яблоки из варенья - 500 г.
Для начинки я использую яблоки из варенья. Если у вас нет яблочного варенья, можно использовать обычные яблоки, порезанные на тонкие дольки и обсыпанные в сахаре.
Способ приготовления:
В размягчённое сливочное масло всыпаю сахар и взбиваю миксером добела.
В соду вливаю лимонный сок, при этом кислота вступает в реакцию с щёлочью и начинает вспениваться. Хотел создать небольшое шоу в рюмке, шоу вышло из-под контроля, вместе с пеной.
В масляную смесь вливаю: молоко, соду с лимонной кислотой. Остаток налипшей соды из рюмки добавляю чайной ложкой. Всё перемешиваю венчиком, до однородности.
Осторожно всыпаю муку в масляную смесь и перемешиваю недолго, до однородного состояния. Тесто готово.
Стол обсыпаю мукой. Укладываю тесто на стол, присыпаю сверху мукой и формирую при помощи рук шар. Долго с тестом не работайте, так как оно очень нежное и может подтаивать, достаточно просто собрать тесто в не однородный шар.
Отделяю от теста четвертинку и убираю сразу в морозильник для застывания.
Основную часть теста закрываю в пакет и убираю в холодильник минимум на 30 минут.
Прямоугольную форму, тщательно промазываю сливочным маслом, чтобы хороший слой сливочного масла был на дне формы и по внутренним бортам. Пергаментная бумага не понадобится. Обсыпаю мукой форму для выпекания, поверх масла. Это делается для того, чтобы, когда готовый пирог я буду извлекать, он не прилип ко дну и бортам формы. Сотрясаю форму, переворачивая на борта, чтобы мука, равномерно распределилась. Вот так должна выглядеть готовая форма для выпекания.
Рецепт универсальной яичной заливки, которую можно использовать на любые пироги и кексы. В яйцо всыпаю сахар и взбиваю миксером 1 минуту, можно просто венчиком, добела. Всыпаю муку и перемешиваю около 10 секунд, чтобы мука вмешалась в яичную смесь.
Тесто из холодильника выкладываю в форму для выпекания, слегка примяв, ко дну формы и обсыпаю мукой. Распределяю при помощи стакана без ручки. Если у вас есть в наличии маленькая скалка, используйте её. Главное при раскатке, чтобы инструмент для раскатки, не задевал борта формы и тесто не нагревалось от соприкосновения с руками. Стараюсь распределить тесто равномерно, заполняя уголки формы.
При раскатке периодически обсыпаю тесто мукой, чтобы тесто не прилипало к стакану и пальцам рук. Формирую небольшие бортики у теста по форме пальцами, а также заполняю открытые места формы без теста.
Для начинки я использую яблоки из варенья. Если у вас нет яблочного варенья, можно использовать обычные яблоки, порезанные на тонкие дольки и обсыпанные в сахаре. Яблочную начинку выкладываю равномерно на тесто вилкой. Яблоки можно использовать любого сорта, в данном рецепте, принципиальной разницы нет. Распределяю яблочную начинку по всему периметру формы, стараясь закрыть яблочными дольками открытые места. Рекомендую распределять яблочную начинку ложкой или руками, так как при неосторожном движении есть риск разорвать тесто. В эту начинку отлично подойдут яблоки из засахаренного или забродившего варенья.
Четвертинку теста из морозильника натираю на средней тёрке поверх яблочной начинки.
Равномерно распределяю крошку из теста по всему периметру формы. Убираю форму в разогретую духовку до 180 градусов на 15 минут. Спустя 15 минут достаю форму из духовки и вливаю на горячий пирог яичную заливку. Распределяю при помощи кисточки заливку, по всему периметру яблочного пирога, стараясь обмазать все открытые места. Убираю форму в духовку ещё на 10 минут, для основательного запекания.
Вытаскиваю форму из духовки и оставляю пирог остывать, примерно на 1 час при комнатной температуре. Спустя час, пирог остыл. Извлекаю яблочный пирог из формы для выпекания, при этом помогая металлическим шпателем. Обратите внимание как легко и просто, пирог выходит из формы, благодаря, предварительной обработке поверхности формы, маслом и мукой.
Вот такой и красивый и ароматный яблочный пирог получился. Друзья, хочу дополнить, что яблочный пирог, является победителем в конкурсе «моё коронное блюдо» по версии журнала Лиза. Автор Татьяна Гренц, жительница посёлка Взморье, острова Сахалин могу назвать землячкой, так как школьные годы в старших классах я учился именно на Сахалине в посёлке Взморье, для меня, это было полной неожиданностью, узнать, что победитель из этого населённого пункта. Мне вдвойне приятно, так как яблочный пирог, как напоминание о тех временах проведённых на Сахалине в старших классах. Давайте покажу, какой в разрезе пирог получился. Посмотрите, какой красивый, он действительно очень вкусный. Обязательно порадуйте себя и своих близких, этой ароматной, домашней выпечкой. Спасибо мои дорогие за вашу Подписку и Лайки тем самым вы продвигаете канал и мотивируете меня на новые видео!
Рекомендации и особенности рецепта.
- Время выпекания может отличаться от заявленного, ввиду разных технических особенностей духовки и диаметра формы для выпекания.
- Тесто храниться только в холодильнике, не держите тесто при комнатной температуре, даже во время приготовления пирога;
- Извлекать пирог из формы только остывший.
Поддержите канал: 💰 Кошелёк ЮMoney: 410015462997635
Больше интересного в моём Телеграмм:
Остались вопросы? Спрашивайте в комментариях..
Понравился рецепт? Спасибо за Лайк!