Селедочный соус – это даже не совсем заправка, а скорее гастрономичный компонент, который добавляет блюдам насыщенный, солоноватый вкус с яркими копчеными нотками. Наше знакомство с селедочным соусом произошло довольно неожиданно, он входил в состав бургера, который готовят в сети кафе «Селедочная». Как вы наверняка догадались из названия, в этом заведении очень много вариантов блюд с разной сельдью (и с другой рыбой, конечно, тоже), в том числе несколько намазок, хот-дог с иваси, оливье, сельдь под шубой, картофельный салат и т.п. По нашей просьбе, команда кафе подробно рассказала, как и из какой разновидности селедки готовится этот соус и в каких блюдах его можно смело использовать.
📌Подписывайтесь на наш канал, чтобы не пропустить последние новости о еде и сохранить все рецепты в одном месте.
Как выбрать селедку
Для соуса идеально подойдет олюторская слабосоленая сельдь. Рыбу лучше покупать цельную, а потом разделать на филе. Не стоит покупать сельдь в масле и в любых маринадах — в них она меняет свою структуру и приобретает посторонний вкус. Можно взять готовое филе слабосоленой сельди, но тогда нужно обратить внимание на его толщину — если оно плоское, значит кости из него удаляли не вручную, а растворяли. Такая технология не лучшим образом отражается на вкусовых характеристиках филе и на его качестве, так что выбирайте кусочки потолще.
К каким блюдам подойдет селедочный соус
Соус прекрасно подходит, как заправка ко всеми любимому салату Цезарь. Его также можно использовать как соус для мясного бургера, получится очень интересное сочетание. Еще можно удивить своих гостей, сделав известный всем и такой любимый салат Оливье, при этом заменив колбасу на филе слабосоленой сельди, а майонез смешать в пропорции 50 на 50 с селедочным соусом.
Попробуйте добавить этот соус к отварному картофелю, посыпанному свежей зеленью. Простота этого блюда замечательно подчеркнет богатство и сложность вкуса соуса. Или полейте им обжаренные овощи – баклажаны, цуккини, перец – для придания им пикантности и приятного рыбного аромата.
Селедочный соус также станет прекрасным дополнением к жареной или запеченной рыбе, придав им сочность. А если вы любите эксперименты, то попробуйте добавить его к морепродуктам – креветкам, мидиям, кальмарам – для создания оригинального и запоминающегося блюда.
И вообще, не бойтесь экспериментировать и открывать для себя новые сочетания вкусов. Селедочный соус – довольно универсальный ингредиент, который поможет вам создать интересные блюда и удивить своих близких и друзей. Благодаря нашим экспертам, мы теперь точно знаем, как его приготовить и делимся с вами подробностями процесс по шагам (с фото всех этапов).
Что нужно для приготовления селедочного соуса
Ингредиенты:
- Желток – 2 шт.
- Горчица столовая – 20 г
- Уксус винный (белый) – 8 г
- Масло растительное (холодное) – 225 г
- Чеснок – 4 г
- Каперсы – 30 г
- Слабосоленая сельдь, филе – 35 г
- Сельдь горячего копчения – 35 г
- Сахар – 4 г
- Соль – 4 г
- Бульон рыбный – 50 г (можно заменить водой)
При помощи ложки или венчика в миске смешиваем желтки, горчицу и винный уксус до однородной массы, а после взбиваем погружным блендером. Тонкой струйкой аккуратно добавляем растительное масла параллельно взбивать до тех пор, пока не начнет образовываться густая масса.
Добавляем мелко рубленный чеснок, каперсы, сахар, мелко нарезанные кусочки филе слабосоленой сельди и филе сельди горячего копчения. Измельчаем все погружным блендером до образования однородной массы.
Постепенно добавляем остаток растительного масла.
Получается очень плотная густая масса. Чтобы она стала мягче и эластичнее, добавляем рыбный бульон (или воду) и перемешиваем венчиком или ложкой. Соус готов!
Приятного аппетита и удачных гастрономических экспериментов!