Привет друзья. Продолжаем поститься вкусно и правильно.
В старинной русской кухне есть множество интересных рецептов, которые идеально подходят для постного стола. Сегодня мы познакомимся с необычным блюдом — пирожками-карасиками с пшеном.
Пирожки-карасики — это старинное русское блюдо, которое появилось ещё в XVI веке, о чём свидетельствуют упоминания в «Домострое». Своё необычное название они получили из-за характерной треугольной формы, напоминающей небольших упитанных рыбок.
Эти пирожки отличаются от привычных нам: они изготавливаются из пресного теста, похожего на то, из которого делают простую лапшу. Начинки для карасиков использовались самые разные: от мясных (говядина, баранина, курица) до овощных и крупяных (пшено, рис, грибы, горох). Особенностью приготовления является способ жарки — пирожки должны быть пряжеными, то есть приготовленными в большом количестве масла (традиционно использовали маковое, конопляное или ореховое).
Время приготовления
Подготовка теста: 40 минут (включая время на охлаждение)
Подготовка начинки: 30 минут
Формирование пирожков: 20 минут
Жарка: 15-20 минут
Общее время: 2 часа 15 минут
Порции:
Из данного количества ингредиентов получится примерно 10-12 пирожков.
Размер порции: 2-3 пирожка на человека
Ингредиенты
Для теста:
Пшеничная мука – 250 г
Вода – 140 мл
Соль – по вкусу
Для начинки:
Пшено – 100 г
Лук репчатый – 175 г
Петрушка, укроп – по несколько веточек (только листья)
Грибы (шампиньоны) – 100 г
Масло растительное – 100 мл (для жарки)
Соль, перец – по вкусу
Шаг 1. Подготовка теста
- В глубокой миске взбить яйца венчиком.
- Добавить соль по вкусу.
- Влить молоко комнатной температуры.
- Постепенно всыпать просеянную муку, постоянно перемешивая.
- Вымесить эластичное тесто руками.
- Накрыть миску пленкой.
- Поставить в холодильник на 30 минут.
Шаг 2. Подготовка начинки
- Пшено промыть несколько раз до прозрачности воды.
- Залить водой в пропорции 1:3.
- Довести до кипения, снять пену, уменьшить огонь до минимума.
- Варить 15-20 минут до полного впитывания воды.
- Лук очистить и нарезать мелким кубиком.
- Зелень мелко нарубить.
- Грибы промыть и нарезать мелким кубиком.
- Обжарить лук и грибы на растительном масле до золотистого цвета лука.
- Смешать остывшее пшено с луком и грибами и зеленью.
- Посолить и поперчить по вкусу.
Шаг 3. Формирование пирожков
- Достать тесто из холодильника
- Раскатать на присыпанной мукой поверхности толщиной 1,5-2 мм
- Нарезать на квадраты 10х10 см
- На каждый квадрат выложить 1-1,5 ст.л. начинки
- Сложить тесто по диагонали, формируя треугольник
- Тщательно защипать края
- Смазать края водой для лучшего склеивания
Шаг 4. Жарка
- В глубокий сотейник налить масло
- Разогреть на среднем огне
- Жарить пирожки по 3-4 минуты с каждой стороны до золотистой корочки
- Выкладывать готовые пирожки на бумажное полотенце для удаления лишнего масла
Шаг 5. Подача
- Готовые пирожки должны быть мягкими внутри и хрустящими снаружи
- Подавать можно сразу, украсив зеленью.
- Остывшие пирожки убрать в холодильник. Хранить в холодильнике их можно до 2 дней. Перед подачей разогреть в духовке или микроволновке
Советы от шефа
● Тесто должно быть эластичным, не липнуть к рукам, масло для жарки должно быть хорошо разогретым
● Пшено должно быть хорошо разварено и обсушено, а тесто нужно раскатывать максимально тонко.
● Жарить на среднем огне, чтобы пирожки успели прожариться изнутри
● Не перегружать сотейник пирожками
● Для более аутентичного вкуса можно использовать конопляное или маковое масло
● При формировании пирожков следите, чтобы начинка была равномерно распределена
● Защипывайте края тщательно, чтобы начинка не вытекла при жарке
Видеорецепт
Пошаговый видео рецепт смотрите в выпуске шоу «Постный Мосин» эксклюзивно в Дзене. Делюсь секретами приготовления прекрасных постных блюд и рассказываю интересные факты о Великом посте.
Пирожки-карасики с пшеном — это прекрасный пример того, как традиционные русские рецепты могут обогатить наш постный стол. Необычная форма пирожков в виде рыбок и оригинальная начинка из пшена делают это блюдо особенным.
Секрет успеха этих пирожков кроется в правильной подготовке теста и начинки. Не бойтесь экспериментировать с начинкой — можно добавить различные сухофрукты или специи для разнообразия вкуса.
Это блюдо — отличный пример того, как старинные русские рецепты могут стать частью современного постного меню. Готовьте с любовью, и ваши пирожки-карасики обязательно порадуют всех домашних!
Приятного аппетита и благословенного поста! Вы прекрасные люди. Да пребудут с вами соль и перец.