Жарим, варим, запекаем. Навага вас точно порадует и удивит.
- Навага в омлете с зеленым горошком.
- «Тидинга» или навага тушеная по-корейски.
- Навага с тыквой и пшеном.
- Навага под луковым маринадом.
Если вы в этом году еще не ели навагу, значит, пора. Ведь март - последний месяц наважьего сезона. И неважно, какая рыбка вам попадется, миниатюрная беломорская наважка или крупная сахалинская вахня. Любая будет хороша.
У поморов навага - рыба праздничная. Они с ней и на Рождество, и на Крещение.
С незапамятных времен навагу они запекают в печи на рыбьем жиру и в ржаных сухарях. Для сочности сдабривают обычным кипятком. Льют прямо в запеченную рыбку и дают ей отдышаться. А затем снимают с хребта и в рот. Нежно, сочно и без косточек. Не рыба - мечта!
Вот что написал в 1802 г. посетивший Поморье историк и этнограф Антон Петрович фон Пошман: «Поморы на лето запасают треску, а зимой имеют великое изобилие наваги. В это гулливое время они ходят друг ко другу в гости, устраивают посиделки и в сем случае роскошествуют, и каждый по состоянию своему старается».
На Дальнем Востоке крупную вахню томят по-корейски. Ту, что помельче, жарят целой. У этой рыбки брюшко не горчит. Икряная вахня - особый деликатес. Макните обжаренный ястык в соевый соус и закусите дайконом или битым огурцом. Жизнь точно наладится!
Готовьте навагу. Она промысловая и недорогая. «Ворошенка» сейчас около 200 рублей (это в Москве). Хорошая рыба, вкусная и полезная!
Навага в омлете с зеленым горошком
Легкая и нежная рыбка в пушистом омлете со сладким зеленым горошком. Прекрасное блюдо, которое вы можете подать на обед или ужин.
Кусок этой нежнейшей запеканки вы можете взять с собой для перекуса в дороге или на работе.
Для приготовления вам понадобится:
Навага свежемороженая - 1 кг, лук репчатый - 200 г, горошек свежемороженый - 300 г, яйцо С0 - 4 шт., сметана - 200 г, сыр типа Российского - 100 г, сливочное масло - 60 г, чеснок - 20 г, цедра лимона - несколько кусков, петрушка - 20 г, перец и соль по вкусу. Вода или молоко - 500 мл.
***Навагу для омлета нужно отварить. Настоящие поморы варят в молоке. Но и в простом кипятке отлично получится.
Рыбу разморозьте и нарежьте порционными кусками. Вскипятите в сотейнике воду или молоко и посолите по вкусу. Если варите навагу в воде, добавьте несколько кусочков лимонной цедры. Выложите в кипящую воду (молоко) кусочки рыбы и проварите 5 минут. Затем рыбу переложите на блюдо и обсушите. Теперь снимите мякоть наваги с хребта и удалите мелкие реберные косточки.
Лук нашинкуйте тонкими четвертькольцами и обжарьте на половине сливочного масла до золотистости. Переложите лук в форму для запекания и уложите на него кусочки рыбы. Посыпьте рыбу молотым черным перцем.
На оставшемся масле обжарьте мелконарубленные чеснок и измельченную петрушку. Добавьте зеленый горошек и на среднем огне обжаривайте все 3-4 минуты. Выложите горошек на рыбу.
Смешайте яйца со сметаной, посолите по вкусу и залейте смесью все ингредиенты.
Духовку разогрейте до 200 С.
Поставьте форму с запеканкой в разогретую духовку. Запекайте 20 минут. Затем посыпьте запеканку тертым сыром и снова уберите в духовку.
Когда сыр расплавится и немного зарумянится, запеканка готова. Подавайте с гарниром из риса, картофеля или свежих овощей.
«Тидинга» или навага тушеная по-корейски
Рыба по этому рецепту получается нежной и пикантной. Особый вкус ей придают корейские специи и соевый соус. Если корейских специй в наличии не имеется, вы можете добавить к рыбе смесь пяти перцев, молотый кориандр и соевый соус. Для пикантности - острый красный перец и немного имбиря. Но это не обязательно.
Корейские мужчины любят готовить «Тидингу с картофелем и луком». Женщины предпочитают более легкий вариант и вместо сытного картофеля используют дайкон, кабачок или китайскую капусту.
«Тидинга» хороша во всех вариантах. Но выбирать вам.
Для приготовления вам понадобится:
Навага потрошеная без головы - 4 шт. среднего размера, картофель - 300 г, репчатый лук - 200 г, морковь - 100 г, растительное масло - 40 мл, зеленый лук - несколько перышек, чеснок - 2 зубчика.
Заливка.
Кипяток - 400 мл, соевый соус - 5 ст. ложек, приправа «Дашида» для рыбы - 1 ч. ложка, сахарный песок - 1/2 ч. ложки, черный молотый перец - 1/3 ч. ложки, острый красный молотый перец - 1/3 ч. ложки.
Картофель нашинкуйте очень тонкими ломтиками. Лук нарежьте тонкими полукольцами. Морковь натрите на терке. Чеснок измельчите. Зеленый лук нашинкуйте тонкими колечками.
Приготовьте заливку. Для этого смешайте все ингредиенты.
На сковороду уложите слой репчатого лука. На лук выложите слой картофеля. Поверх уложите морковь и присыпьте ее чесноком. Затем выложите навагу. Налейте прямо на рыбу растительное масло и поставьте сковороду на сильный огонь.
Жарьте все около 2-х минут, не переворачивая ингредиенты. Когда лук начнет сильно шкварчать, влейте заливку. Доведите заливку до кипения и уменьшите под сковородой нагрев. Томите рыбу на небольшом огне под крышкой до готовности. Но не более 20 минут.
Именно по этой причине картофель нужно нарезать очень тонко. Иначе вам придется готовить блюдо более долгий срок. Навага этого не терпит. Становится резиновой. Так что постарайтесь и сделайте тонко.
Если вы готовите навагу с менее калорийными овощами, то можете прибавить к блюду плошку риса.
Навага с тыквой и пшеном
Сытное и полезное блюдо. Пшенка отлично сочетается с нежной и не слишком «рыбной» навагой. Особую сочность блюду придает тыква. Она здесь выполняет объединяющую функцию.
Рыхловатая мякоть рыбы, бархатистая тыква и плотная пшенка - превосходный ансамбль. Сладковатую ноту и аппетитный аромат добавят лук и чеснок. Если желаете поострей, дропните шрирачи.
Для приготовления вам понадобится:
Навага потрошеная - 600 г, тыква очищенная - 200 г, пшено - 250 г, бульон или кипяток - 500 г, сливочное масло - 50 г, лук репчатый - 1 шт. среднего размера, чеснок - 2 зубчика, бульонный кубик - по желанию, соль и перец - по вкусу.
Для подачи - зелень петрушки и перья зеленого лука.
Вскипятите воду и посолите по вкусу. Положите навагу в кипящую воду и варите 5 минут. Затем извлеките из воды и разберите на небольшие кусочки.
Пшено промойте и залейте литром кипятка. Продержите крупу в кипятке пару минут и снова хорошо крупу промойте и откиньте на сито.
Тыкву нарежьте короткими брусочками. Репчатый лук нашинкуйте тонкой и короткой соломкой. Чеснок мелко нарубите.
Обжарьте лук и чеснок на сливочном масле до мягкости и прозрачности. Выложите к ним тыкву и пшено и обжаривайте все вместе, постоянно помешивая, около 5 минут. Теперь добавьте рыбу. Все перемешайте и влейте кипяток. Посолите по вкусу и поперчите и доведите до кипения. Сразу же уменьшите нагрев до минимума и томите блюдо под крышкой 25-30 минут.
Подавайте порционно, посыпав рубленной зеленью. По желанию можно полить кашу растопленным топленым маслом или добавить кусочек сливочного.
Навага под луковым маринадом
Давно для себя отметила, что классический маринад с морковью и томатом бывает крайне суров для рыбы с нежной и почти нейтральной мякотью.
Понимаю, что со мной можно поспорить. Но прежде рекомендую попробовать предложенное. Возможно, вы измените свое мнение. Я скорее даже уверена в этом. Тем более что рецепт довольно прост.
Вот вроде ничего сверхъестественного, а результат по-настоящему хорош!
Для приготовления вам понадобится:
Навага потрошеная и нарезанная кусочками - 1.5 кг, лук репчатый - 500 г, вино белое сухое - 150 мл, сок лимона (яблочный уксус) - 20 мл, сахарный песок - 10 г, мед с максимально нейтральным ароматом (если у вас такого не имеется лучше замените сахаром) - 15 г, перец черный молотый - 1/2 ч. ложки, соль - по вкусу, растительное масло и панировочные сухари - опционально.
Навагу посолите и поперчите. Обваляйте в сухарях и обжарьте до готовности и золотистой корочки. Сложите навагу в емкость, в которой вы будете ее мариновать.
Лук нашинкуйте перьями и обжарьте на растительном масле до легкой золотистости. Добавьте к луку вино, лимонный сок, сахар и мед. Добавьте душистый перец, лавровый лист и кориандр. Томите лук на среднем огне, периодически помешивая. Когда вино почти выпарится, удалите лавровый лист и посолите все по вкусу.
Выложите горячий луковый маринад на обжаренную рыбу и остудите все до комнатной температуры. Теперь накройте емкость крышкой и уберите рыбу в холодильник. Выдержите рыбу под маринадом от 4 до 8 часов. Подавайте к столу, украсив зеленью.
Для лучшего результата желательно выкладывать горячий маринад на только что обжаренную рыбу.
А здесь еще интересные статьи с рецептами, переходите по ссылочкам.
Как вкусно приготовить камбалу, навагу и минтай.
Рыба по-старинному. Рецепты крестьянской, мещанской и дворянской кухни.
Рыбные котлеты, которые должен приготовить каждый. Вкуснее мясных! Новинка 🐠
Ставьте лайки 👍 подписывайтесь на канал "Правильно готовим" в Яндекс Дзен , чтобы не пропускать наши новые публикации.
Поделитесь статьей в соцсетях. 🌞 БЛАГОДАРЮ ВАС 🌞