Иногда бывает так, что из случайной брошенной фразы рождается интересное исследование. И в этот раз фраза, что «новозеландская водка более правильная, чем российская (привет Мордовия)», привела к тому, что решили провести слепую дегустацию, чтобы проверить, так ли это на самом деле. И, как раз, своими мыслями я и хочу поделиться. Общие результаты представлены на канале проекта A.LIST, кому интересное, можно зайти и всё увидеть самому. Фотографии будут теми же самыми, только текст будет совсем другим.
Так как я был организатором этой вакханалии, то естественно поделюсь соображениями о том, почему мы выбрали этих участников. Начнём с того, что водка из Новой Зеландии – это Scapegrace, её цена порядка 4500 рублей. В чём её особенность? Это уникальная водка ручной работы. Для изготовления используется нейтральный спирт из пшеницы, крепостью 96,2%. Затем данный спирт проходит дистилляцию в медных перегонных кубах при контролируемой температуре. Никакие экстракты, эссенции, другие дистилляты, твердые экстракты или красители никогда не используются и не добавляются. Про это водку я ещё сделаю отдельный материал, с более подробным описанием.
Поэтому и конкуренты должны быть не менее премиальными, при этом ещё и чем-то уникальными, а не просто быть дорогой водкой. Так как был озвучен привет Мордовии, то отдуваться за российскую водку была выбрана Spelta, выпускаемая ЛВЗ Саранский.
Буквально пару слов про неё. Начну с названия. Спельта или дикая пшеница – это почти утраченная зерновая культура, полудикий предок современной пшеницы, на котором выросло все человечество. В настоящее время в мире практически не осталось хозяйств, занимающихся ее выращиванием – недаром спельту называют «черной икрой» среди злаков благодаря ее исключительной полезности и сложности культивирования. Спирт производится на Кемлянском спиртзаводе, на без метальной БРУ. Это полностью органический продукт, где осахаривание проводится солодовым молочком из органического соложёного ячменя и проса, проращиваемых непосредственно на заводе в ящиках Саладина.
Главная пара была определена. Но сравнивать два образца в слепую – это бесполезное занятие. Поэтому добавили ещё 4 позиции из разных уголков мира. Главное, чтобы в них была своя изюминка.
В итоговый сет в итоге были включены следующие водки.
Водка VLVT из Ирландии с винокурни Boann. Была сделана путём редистилляции на медном кубе, на котором выпускается джин, там тоже внутри запатентованная наноструктурная обработка поверхности NanoCopper Technology от Green Engineering, как и на всех кубах этой винокурни. Ароматный спирт производится из смеси зерновых, как и для производства виски категории Pot Still – 40% солода, 55% не соложёного ячменя, 3% овса, 2% ржи. Без угольной фильтрации, без холодной фильтрации.
Америку представила водка Tito’s handmade vodka, которая производится из кукурузы и проходит дистилляцию в медных кубах. При использовании медного перегонного куба в процессе дистилляции получается более ароматные, хорошо сбалансированные, полнотельные спирты. Во время перегонки отсекаются головы и хвосты.
Не могли пройти мимо Франции с водкой Summum. Это водка премиум-класса, которая производится на протяжении многих лет на современном заводе в знаменитом французском регионе Коньяк. В её составе чистейшая вода из источника в Женсак и отборная пшеница высшего сорта из региона Beauce. Благодаря пятикратной дистилляции через тарельчатые колонны, что обеспечивает наивысшую чистоту спиртов, многоступенчатой фильтрации и современной холодной стабилизации, водка приобретает наивысшую чистоту (не более 2г/гл). Дистилляция проводится исключительно вручную небольшими партиями, что позволяет тщательно следить за процессом производства на всех стадиях.
А для экзотики взяли 14 Inkas – первую перуанскую картофельную водку. Процесс начинается с мойки и измельчения картофеля с добавлением воды для получения сусла, богатого крахмалом и сахарами, которые необходимы для ферментации. Сусло ферментируют с добавлением дрожжей и лимонной кислоты в емкостях из нержавеющей стали при контролируемой температуре, превращая сахара в спирт-сырец крепостью 10,5°. Спирт-сырец, полученный в результате брожения, проходит трехкратную дистилляцию в медной колонне, где отсекаются «хвосты» и «головы» и остается только «сердце» напитка. Этиловый спирт при 95,2° смешивается с водой, обработанной обратноосмотическим фильтром до 40°.
Так что, все конкурсанты имеет свои характерные особенности, фишечки, поэтому и было интересно сравнить разные подходы к производству водки, даёт ли это какие плюсы, в отличие от российского способа производства.
Дегустация проходила в слепом формате. Все знали участников, но не знали порядка. Подача была при комнатной температуре в бокалах гленкейрн (универсальный дегустационный бокал для крепких напитков).
В самом начале текста есть ссылка на общие результаты, полученные как на базе мнения 15 дегустаторов. Я же представлю свой результат.
Шестое место у меня заняла водка 14 Inkas. Она выделялась от всех яркими фруктовыми, ягодными и ванильными тонами. В ней не было того самого характерного водочного вкуса, про который говорится в нашем ГОСТ. Её сложно отнести к классическим водкам, но сама по себе получилась яркой, самобытной, с хорошим балансом, которую приятно пить в тёплом виде и маленькими глотками. Взял себе на заметку, очень интересно разобрать её отдельно, не в рамках слепой дегустации.
Пятое место заняла водка Tito's. У неё интересная органолептика с тонкими нотками тропических фруктов, которые дополняют традиционный водочный вкус. Спиртуозность умеренная, пьётся мягко и легко. Но вот что-то не дало мне дать ей высокий бал. При этом, это водка высокого уровня.
Четвёртое место досталось ирландской VLVT. В ней хорошо читались зерновые тона, спиртуозность умеренная, есть лёгкая сладость от дистилляции. В целом всё хорошо, но немного не хватило общего баланса.
Третье место заняла Scapegrace, с приятными нотками цитрусовых и тропических фруктов (будет отдельный обзор, там напишу всё подробно), проиграв практически на фотофинише двум победителям.
Первое и второе место разделили Spelta и Summum – классические водки, в которых нет ничего лишнего. Их легко пить тёплыми, маленькими глотками, можно даже и смаковать. Никаких неприятных моментов не было, впрочем, как и при дегустации всех участников этого сета.
Обязательно уточню, что разница в оценках между первым и шестым местом очень небольшое. Всё решили мелкие нюансы. При этом, все эти водки действительно продукты высокого уровня. Как я писал неоднократно, если водку приятно смаковать тёплой достаточное долгое время во рту, пить маленькими глотками, не закусывать и не запивать, как было здесь со всеми участниками, то это действительно классные продукты. При этом у каждой есть свой вкус и характер, который может как понравится, так и нет. Вкусы у всех разные.
Что касается вопросов цены, то ответ простой. Если для вас употребление водки – это пить её шотами, сильно охлаждённой с обязательной закуской и практически всю бутылку за раз, то можно всегда найти что-то гораздо бюджетнее. Но если для вас водка – это не продукт, чтобы чисто накидаться и без утренних последствий, вы способны оценить вкус этого напитка, то вопросы о справедливости цен и как может водка стоить таких денег возникать не будут.
Возвращаясь к фразе, с чего всё началось, скажу, что нет правильных или неправильных водок. И российская, и новозеландская всегда найдут своих почитателей. Уровень у них одинаково высокий, а вопросы вкусовщины я не обсуждаю.
Употребляйте крепкие напитки умеренно. ЧРЕЗМЕРНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ ВРЕДИТ ВАШЕМУ ЗДОРОВЬЮ! Всем отличного настроения! Slàinte!