Рассказываем о необычных продуктах, овощах и фруктах, которые помогают поддерживать здоровый и разнообразный рацион питания.
Жимолость
Жимолость – одна из самых ранних ягод. Случается, что после теплой и ранней весны первая жимолость поспевает в первую неделю июня — чуть раньше, чем земляника. Дикорастущую жимолость жители Сибири и Дальнего Востока собирали в тайге издавна. В конце XIX века ее стали культивировать, и теперь культурная жимолость радует всех своими сочными сладко-кислыми ягодами.
Полезные свойства жимолости
Считается, что ягоды содержат меньше сахара, чем, например, черника, и их можно рекомендовать диабетикам (после консультации врача). Фруктоза составляет более половины (55%) общего количества сахаров, содержащихся в ягодах жимолости. Другие сахара — глюкоза (43%) и сахароза (3%).
Как употреблять в пищу
Жимолость — ягода весьма нежная и чувствительная к кулинарной обработке. Лучше всего перетереть ее или есть без обработки — так удастся сохранить витамины.
Из жимолости можно приготовить джем, желе и муссы; с ней получится хороший кисель и сорбет. Ягода отлично подходит для выпечки, например, для начинки открытого пирога.
Кому нужно с осторожностью относиться к употреблению жимолости
Жимолость не стоит употреблять при нарушении свертываемости крови, язвах, гипотонии, аллергии, а также некоторым во время беременности и детям до 5 лет (возможно расстройство желудка).
Зеленая фасоль
Стручковая фасоль – представитель большого и разнообразного семейства бобовых. Нежные, хрустящие, только созревшие стручки, которым не больше недели, даже едят целиком, не вынимая едва оформившихся фасолин (для улучшения вкуса ее маринуют или подвергают термообработке).
Стручки могут быть разной формы – круглые, плоские, короткие – от 7 до 13 см и длинные – до 15 см. Различается стручковая фасоль и по цвету: ярко зелёная, серовато-зелёная, зелёная с лиловыми пятнами, жёлтая. Но все же, самый распространённый цвет стручковой фасоли – зелёный самых разных оттенков, поэтому ее часто называют просто «зелёная фасоль». Её кулинарные свойства от этого не меняется.
Полезные свойства зеленой фасоли
Стручковая фасоль является источником высококачественного легкоусвояемого растительного белка. Её часто включают в рацион вегетарианцы и все, кто по различным причинам не употребляет мясные продукты. Помимо этого, также выделяют:
- улучшение пищеварения
- профилактику работы кишечника
- укрепление иммунитета
- детоксикацию
- профилактику анемии
- снижение веса.
Как употреблять в пищу
Готовится зеленая фасоль довольно быстро: в кипящей воде ее стоит варить (а лучше — быстро бланшировать) не больше 5-6 минут, на пару — около 8-10. Стручки после варки нужно откинуть на дуршлаг и облить ледяной водой — тогда они точно не развалятся, будут яркого зеленого цвета, пухлые и аппетитные.
Кому нужно с осторожностью относиться к употреблению зеленой фасоли
С осторожностью нужно употреблять зелёную фасоль людям с непереносимостью бобовых культур или аллергией на них. В этом случае употребление фасоли может вызвать аллергическую реакцию — зуд, отёк или даже анафилактический шок.
Также ограничить потребление фасоли рекомендуется людям с подагрой или повышенным уровнем мочевой кислоты. Она содержит пурин, который может усугублять симптомы этих заболеваний.
Имбирь
Корень (с ботанической точки зрения — корневище) тропического растения Zingiber officinalis семейства имбирных, членами которого также является кардамон и куркума. Родиной имбиря считают Юго-Восточную Азию. В диком виде он сейчас нигде не растет, его культивируют в странах Азии, в Бразилии, на Ямайке, в Нигерии и в Австралии.
Полезные свойства имбиря
Имбирь обладает антиоксидантными свойствами и может принести большую пользу здоровью. Как часть здоровой диеты эта пряность помогает организму восстанавливать поврежденные клетки, повышает общую стрессоустойчивость и иммунитет. Также у имбиря есть еще ярко выраженные полезные свойства:
- уменьшает тошноту и рвоту, вызванные морской болезнью, химиотерапией или прошедшей операцией
- ценится как средство для улучшения пищеварения, успокаивает чрезмерные мышечные сокращения ЖКТ и вздутие; благодаря ферментам в составе помогает усваивать белок
- обладает противовоспалительными свойствами, помогая уничтожить патогенные микроорганизмы полости рта
- помогает повысить уровень энергии и снизить усталость.
Как употреблять в пищу
Свежий корень имбиря часто нарезают соломкой для жарки или измельчают в пасту для карри и маринадов. Молотый имбирь наиболее популярен для выпечки, напитков и приправ, но его также можно использовать вместо свежего имбиря. Перед употреблением корня следует срезать с имбиря кожицу, но очень бережно — именно под ней находится основной запас эфирных масел и ароматических веществ.
Кому нужно с осторожностью относиться к употреблению имбиря
Стоит помнить, что имбирь — довольно агрессивная пряность. В умеренных количествах растение безопасно для здоровья большинства людей. Однако у некоторых имбирь способен вызвать нежелательные реакции, включая дискомфорт в животе, неприятный привкус во рту, изжогу и диарею, особенно при употреблении в больших количествах.
С осторожностью имбирь следует употреблять: аллергикам, детям, людям с воспалительными заболеваниями ЖКТ, заболеваниями почек и сердечно-сосудистой системы.
При наличии хронических заболеваний и иных проблем со здоровьем или состояний (беременность, лактация и др.) согласование рациона стоит провести с врачом, чтобы избежать нежелательных последствий.