Баклажанная икра у нас – самое любимое лакомство, потому что она получается вкусная и очень нежная. А готовится просто. Я использую баклажаны, помидоры, болгарский перец, лук, морковь и чеснок. Вот такие овощи у меня были (все натуральные, собраны в огороде):
Все их почистила, нарезала или натёрла на тёрке и отправила обжариваться по-отдельности.
После этого измельчила в мясорубке, но не сильно.
Выложила в казан, протушила, посолив и поперчив.
Томат перебивала тоже блендером, поэтому образовалось больше пены, чем при мясорубочной перекрутке, а это не очень хорошо.
Закатала в банки и теперь наслаждаемся вкуснятиной. Никакого уксуса или кислоты не кладу, как делает моя соседка и ни одна банка не вздувается. Иногда добавляю зелень, вкус становится ярким, а овощи когда снимаю со сковороды, обязательно ложу в дуршлаг, чтобы стекло масло – иначе будет сильно жирная икра.
И напоследок – вот такая сердцевинка попалась у болгарского перца – чудо природы.