Сегодня мы готовили на обед очень вкусный свекольник. Поэтому в кулинарной тематике хочу предложить рецепт традиционной русской кухни из свёклы. Это очень распространенный овощ, из которого можно приготовить много различных блюд. Однако наиболее популярным является свекольник.
Это блюдо, в отличие от многих других первых блюд, уникально тем, что его можно подавать как горячим, так и холодным. В холодном виде оно просто незаменимо в летнюю жару, что ставит его наравне с привычной всем окрошкой.
Если окрошка сейчас довольно популярное холодное блюдо, то свекольник такой «известностью» не пользуется. А зря, ведь этот суп состоит из гораздо меньшего количество компонентов, да и готовится очень просто. Кроме того, витаминов в этом супе гораздо больше, поскольку в приготовлении свекольника используются только свежие овощи.
Причем польза состоит еще и в том, что овощи не обжариваются на масле, а варятся. Однако, хватит предисловий, будем приступать.
Рецепт классического свекольника с мясом и картошкой с пошаговыми фотографиями
Для приготовления свекольника понадобятся следующие ингредиенты:
- Вода - 2,5 л
- Свекла - 6-8 шт небольшого размера
- Морковь - 1 шт
- Картофель - 1-3 шт
- Мясо - 300 г
- Яйцо - 1-2 шт
- Соль, перец черный молотый - по вкусу
- Зелень
Картофеля можно взять поменьше – одну штучку. Мы готовим свекольник, а в нем должно быть больше свёклы, картофель – только для вкуса. Морковь берется как свежая, так и уже натертая замороженная.
Как приготовить очень вкусный свекольник с мясом
Шаг 1. Предварительно моем, чистим свёклу и морковь (если ее не брали замороженной). Затем берем кастрюлю, кладем в нее мясо. Мясо берется на кости, что бы бульон был наваристым.
Мясо лучше выбирать не жирное и обязательно с косточкой.
Туда же кладем свёклу, заливаем водой и ставим на огонь.
Бульон варится на основе мяса и свёклы. Почему её лучше добавлять в бульон сразу, а не резать и варить в конце? Так, бульон получится более наваристым и свёкла отдаст все свои полезные свойства.
Шаг 2. Пока бульон варится, а это займет как минимум час по времени, отвариваем яйца.
Количество яиц может быть любым и ограничивается только вашим пристрастием к этому продукту. Я, вообще, кладу только одно яйцо.
Сварив яйцо достаем его и чистим. Далее следим за варкой бульона. Когда он будет готов (мясо сварится, а свекла станет мягкой), приступаем к следующему этапу.
Шаг 3. Достаем из кастрюли мясо, выкладываем его на тарелку и оставляем остывать.
Шаг 4. Таким же образом достаем свёклу и так же ставим ее остывать.
В кастрюле у нас остался насыщенный красный мясной бульон. Можно его процедить через сито, но мы хорошо убрали накипь и бульон остался чистым.
Шаг 5. Пока мясо и свёкла остывают приступаем к варке моркови и картофеля. Первым делом засыпаем в кастрюлю морковь.
Шаг 6. Картофелину нарезаем брусочками. Если вам нравится кубики, то делайте кубиками.
Засыпаем картофель и ставим кастрюлю на медленный огонь. Пока овощи варятся, беремся за мясо.
Шаг 7. Вот здесь самое интересное. Если вы предпочитаете есть свекольник горячим. То вареное мясо разделываете на небольшие кусочки, удаляя его с косточки, что бы затем добавить в кастрюлю.
Если же вы будете подавать на стол холодный свекольник, то мясо класть совсем необязательно.
Шаг 8. Свёклу необходимо не нарезать на кубики, а натереть на крупной терке.
Можно, конечно, нарезать свёклу и кубиками, но с натертой свеклой, суп получится гораздо мягче и насыщеннее (гуще).
После того, как свёклу натерли на терке, добавляем ее в суп.
Шаг. 9 Теперь берем яйцо, терку и также натираем его, можно сразу над кастрюлей.
Перемешиваем суп, солим, накрываем крышкой и продолжаем варить на медленном огне до готовности.
Периодически помешиваем суп, проверяя его готовность. Это проверяется по готовности картофеля.
Шаг 10. Когда мы убедимся, что суп готов, добавляем в него перец и укроп.
Также закрываем крышкой, снимаем с огня и оставляем настаиваться минут 15-20. После этого суп можно подавать на стол, предварительно добавив в тарелку ложечку сметаны или майонеза – кому что больше нравится.
Еще раз повторю – такой свекольник можно есть как горячим, так и холодным. В горячий добавляем мясо, а холодный, подаётся без него.
Можно ещё приготовить холодный свекольник
Постный холодный свекольник
Самый настоящий холодный красный суп из свёклы. Его можно приготовить во время поста для православных людей либо летом для спасения от жары.
Понадобится:
- Картошка варёная (среднего размера) – 1 шт.
- Свёкла отварная – 1 шт
- Огурец свежий – 1 шт
- Редис – 5-6 шт
- Зелёный лук – 3-4 шт
- Лимон – 3 пластика
- Вода – 0,5 л
- Соль, чёрный молотый перец – по вкусу
Приготовление:
1. Свёклу и картофель, предварительно отварить, остудить. Очистить овощи от кожуры. Свёклу разрезать на куски средних размеров, переложить в глубокую ёмкость, залить остывшей кипячёной водой. Вместо воды можно применять квас или минералку. Перемешать свёклу с водой, дать ей постоять около 10 минут, чтобы жидкость окрасилась в яркий цвет от овоща.
2. Далее переложить часть свёклы с окрашенной водой в глубокую тарелку для формирования одной порции. Отжать туда же сок лимона из двух пластиков, третий из них оставить для украшения при подаче блюда.
3. Картофель порезать кубиками, поместить в тарелку.
4. Редис тщательно промыть, обрезать от зелени, разрезать на круглые или полукруглые пластики. Добавить овощ к основной массе.
5. Огурец промыть, обтереть. Нарезать небольшими брусками, переложить в тарелку.
6. Положить нужное количество соли и перца. Зёленый лук помыть, высушить, измельчить, посыпать им суп сверху.
7. Перемешать всю нарезку с жидкостью, украсить оставшимся лимоном. Подавать к столу можно сразу или после охлаждения!
Приятного всем аппетита!
Рецепт свекольника на минералке
А вот такой холодный суп из свёклы сытнее предыдущего, здесь есть и колбаса, и яйца, и картофель. А вкус отменный у данного блюда!
Продукты:
- Картофель отварной – 2 шт
- Свёкла – 2 шт
- Огурец свежий – 2 шт
- Яйцо куриное варёное – 1 шт
- Зелёный лук – 10 г
- Укроп – 10 г
- Колбаса варёная – 150 г
- Сметана – 100 мл
- Минеральная вода – 1 л
- Соль – по вкусу
Приготовление:
1. Свёклу помыть, очистить от кожуры, отварить в слегка подсоленной воде. Остудить.
2. В глубокую посуду натереть на тёрке (крупной или мелкой) свёклу. Картофель и огурцы, заранее подготовленные порезать кубиками. Соединить овощи со свёклой.
3. Укроп и зелёный лук промыть хорошо под холодной проточной водой, измельчить.
4. Посыпать солью, если есть желание, можно добавить немного чёрного молотого перца.
5. Добавить сметану средней густоты.
6. Залить всё минеральной водой, перемешать, отправить в холодильник примерно на 30 минут, чтобы блюдо охладилось.
Минералку можно использовать как с газами, так и без них. Всё зависит от ваших предпочтений.
7. Варёную колбасу порубить кубиками. Варёное куриное яйцо очистить от скорлупы, разрезать вдоль на две равные части.
8. Налить в глубокую миску порцию свекольника, положить туда немного подготовленной колбасы и половину яйца. Сверху готовый холодный красный суп можно украсить зеленью. Затем пора подавать к столу.
Отличного настроения и великолепного застолья вам!
Свекольник с колбасой и яйцами
А этот классический рецепт придется многим по вкусу, особенно он выручит вас в жаркую погоду, когда тяжело готовить что-то горячее и хочется чего-нибудь прохладного.
Ингредиенты (на 6 порций):
- Свёкла- 700 г
- Лук зелёный – 250 г
- Петрушка свежая- 2-3 ветки
- Укроп – 2-3 ветки
- Яйца отварные – 4 шт
- Колбаса варёная – 250 г
- Огурцы свежие – 2-3 шт
- Сметана (любой жирности) – 200 г
- Лимонная кислота – 0,25 ч. л
- Соль – 1 ч. л
- Сахар – 1 ст. л
Приготовление:
1. Измельчить лук.
2. Нашинковать зелень петрушки и укропа, соединить с зелёным луком. Всё растолочь с солью в глубокой посуде.
3. Огурцы порубить небольшими кубиками.
4. Снять кожуру с яиц, покрошить их.
5. Колбасу нарезать кубиками.
Колбасу можно заменить отварным мясом.
6. Все измельчённые продукты соединить в одной миске, перемешать, поставить в холодное место на 0,5 часа.
7. Свёклу помыть, очистить, отварить в воде (примерно 1 -1,5 л.) до мягкого состояния. Остудить.
8. Пропустить свёклу через крупную тёрку.
9. Вернуть свёклу снова в ёмкость с окрашенной жидкостью.
10. Растворить в отваре лимонную кислоту, соль и сахар. По вкусу жидкость должна напоминать слегка сладкий квас.
11. Остудить свёкольный отвар, затем переложить в него ранее подготовленные компоненты.
12. Всё перемешать, разделить на порции, добавив небольшое количество сметаны. При желании и возможности можно в тарелку положить кусочек льда.
Вот и готов свекольник! Пора собирать дегустаторов за стол!
Готовим свекольник на кефире с сосисками
Для любителей холодных супов на кефире этот рецепт – то, что надо!
Ингредиенты:
- Кефир – 400-500 мл
- Свёкла варёная – 200 г
- Огурец свежий – 1 шт
- Картофель отварной – 1 шт
- Морковь варёная - 1 шт
- Редис – 7 шт
- Лук зелёный – 1 пучок
- Яйца варёные– 2 шт
- Сосиски – 100 г
- Сыр – 100 г
- Укроп – 1 пучок
- Соль – по вкусу
- Перец – по вкусу
- Уксус яблочный – 25 мл
Приготовление:
1. Очищенную свёклу и свежий огурец порубить на кубики среднего размера.
2. Редис промыть, очистить от хвостиков, порезать полукольцами.
3. Порубить зелёный лук.
4. Яйца освободить от скорлупы, покрошить.
5. Морковь и картофель предварительно необходимо сварить в мундире, остудить. Очистить овощи от кожуры, порезать ножом на кубики.
6. Сыр желательно использовать мягких сортов. Порезать этот продукт на маленькие кубики.
7. Сосиски отварить, остудить. Затем порезать их на пластики в поперечном направлении, то есть колёсиками.
8. Переложить все составляющие супа в глубокую миску. Добавить соль, перец. Заправить кефиром, украсить веточкой укропа. Поставить в холодильник минимум на 15 -30 минут.
Если кефир густой по консистенции, то его можно развести кипячёной остывшей водой.
Свекольник готов к употреблению! Готовьте с удовольствием!
Холодный свекольный суп с курицей
Холодник – именно так ещё в народе называют свекольник, ведь по идее это холодный борщ со свёклой. Этот суп и сытный, и быстрый в приготовлении! В общем, перед вами рецепт прекрасного варианта блюда для любого застолья.
Нужно:
- Свёкла (средняя)– 4 шт
- Куриная грудка – 2 шт
- Картофель – 3 шт
- Редис – 5-6 шт
- Яйцо – 2 шт
- Огурец свежий – 2 шт
- Перец болгарский – 1 шт
- Зелень – 1 пучок (смесь из петрушки, укропа, кинзы)
- Соль – по вкусу
- Сметана – по вкусу
Приготовление:
1. Предварительно необходимо отварить куриную грудку, готовое мясо вытащить из бульона, остудить. Бульон куриный процедить и остудить, он будет в дальнейшем заправкой для свёкольника.
2. Картошку, свёклу и яйца заранее нужно отварить, остудить и очистить. Остальные составляющие, а именно огурцы, редис, перец, зелень, - промыть и высушить от влаги.
3. Картошку, яйца, огурцы, редис и куриное мясо порезать кубиками. Вычистить семена из болгарского перца, разрезать его на кубики. Свёклу пропустить через крупную тёрку. Зелень измельчить.
4. Соединить подготовленные компоненты, кроме зелени и свёклы. Всё перемешать.
5. Далее к овощам переложить свёклу, соль. Распределить эти продукты равномерно по всей массе, аккуратно перемешивая её ложкой.
6. При завершении основы для холодного супа нужно смешать её с рубленой зеленью. Вот и всё! Перед подачей блюда полученную смесь нужно разложить по тарелкам, залить небольшим количеством холодного куриного бульона.
7. Для украшения в каждую порцию можно положить дольку лимона. Подавать ко столу свекольник со сметаной. Хранить бульон и овощную смесь следует в холодильнике.
Приятного аппетита!
Видео — Как приготовить холодный свекольник смотрите здесь
Подпишитесь на мой канал, ставьте лайки и пишите свои комментарии и заявки на новые рецепты
Ещё много разных рецептов на моём ТГ канале КУЛИНАРИЯ МОЁ ХОББИ
А также много интересного на моём ТГ канале Сделаем сами своими руками
Подписывайтесь, узнайте больше!!!