Сливочные соусы придают блюдам особую нежность и богатство вкуса, делая их более изысканными и привлекательными!
Приветствую читателей своего канала! 😉
Сегодня расскажу о сливочных соусах и о некоторых блюдах, в которых обязательно должен присутствовать такой соус 👌 Но сначала об основе:
Классический сливочный соус Голландез
Голландский соус (голландез) — один из базовых соусов французской кухни. Его готовят из сливочного масла, яичных желтков и лимонного сока. У соуса яркий цвет, шелковистая текстура и сливочно-яичный вкус:
Ингредиенты:
- яйца куриные - 3 шт.
- сливочное масло - 200 г
- лимонный сок - 1 ст.л.
- горчица - 1 ч.л.
- соль - щепотка
- перец белый молотый - по желанию
Способ приготовления:
Растопить сливочное масло в сотейнике или при помощи микроволновой печи. Важно следить за тем, чтобы масло не начало кипеть, и вовремя снять его с огня
Отделить белки от желтков, желтки поместить в миску
Поставить ёмкость с желтками на водяную баню, взбить венчиком до загустения
Продолжая взбивать, постепенно влить растопленное сливочное масло к желткам, добавить горчицу
Добавить соль, перец и сок лимона
Соус должен выйти маслянистым, однородной консистенции. Если начали появляться комочки, добавить немного холодной воды и продолжать активно взбивать
Правильную консистенцию можно проверить при помощи ложки - нужно опустить её в получившуюся массу: если соус удерживается на задней стороне и не стекает, то это настоящий голландез ;)
Соус хорошо сочетается с обжаренной или приготовленной на пару белой рыбой (здесь я писала о других соусах к рыбе) и овощами, а также является неотъемлемой частью такого блюда, как яйца Бенедикт.
Голландский соус обычно не хранят: готовят и сразу подают в тёплом виде. При повторном разогреве он может расслоиться. Если всё же нужно сохранить голландез, держать его в холодильнике не дольше двух-трёх дней!
Сливочные соусы являются универсальными и прекрасно сочетаются с множеством блюд:
Моя подборка блюд с применением сливочного соуса
1. Паста
Спагетти, феттуччине, пенне и другие виды макаронных изделий отлично сочетаются со сливочными соусами:
Пенне с брокколи и сливочным соусом
Феттучине Альфредо (сливочный соус с сыром Пармезан)
Паста с курицей и грибами в сливочном соусе
2. Рыба и морепродукты
Запеченная или жареная рыба, креветки, кальмары и другие морепродукты становятся еще вкуснее с добавлением сливочных соусов:
Лосось в сливочном соусе с лимоном
Креветки в чесночно-сливочном соусе
Мидии в белом вине и сливочном соусе
3. Мясо
Курица, говядина, свинина и другие виды мяса хорошо сочетаются со сливочными соусами:
Куриные грудки в сливочном соусе с грибами
Стейк с соусом Бешамель
Свинина в сливочно-чесночном соусе
4. Овощи
Сливочные соусы могут стать отличным дополнением к овощам, будь то гарнир или основное блюдо:
Цветная капуста в сливочном соусе
Брокколи в сырно-сливочном соусе
Картофельное пюре с добавлением сливочного соуса
5. Закуски и снеки
Сливочные соусы могут служить основой для различных закусок и дипов:
Чипсы с соусом из сыра и сливок
Хлебные палочки с чесночным сливочным соусом
Овощные палочки с сливочным соусом и зеленью
6. Запеканки и пироги
Сливочные соусы добавляют сытности и аромата запеканкам и пирогам:
Лазанья с соусом Бешамель
Пирог с курицей и грибами в сливочном соусе
Запеканка из картофеля и мяса с соусом
7. Гарниры
Рис, картофельное пюре, каши и другие гарниры станут еще вкуснее с добавлением сливочного соуса:
Гречка с соусом из сливок и грибов
Кускус с зеленью и сливочным соусом
Перловка с соусом из сливок и лука
И в заключение, основной особенностью сливочного соуса является его мягкая, бархатистая текстура, которая обволакивает продукты, придавая им дополнительную гладкость и легкость. Молочная основа соуса придает ему насыщенное, кремовое послевкусие, которое напоминает сливочное масло или молоко. Этот вкус делает соус особенно приятным для многих людей.
Сливочный соус способен усиливать и оттенять другие ингредиенты. Например, он помогает раскрыться специям, таким как чеснок, черный перец или зелень, одновременно сглаживая их резкость. Благодаря своему нейтральному, но богатом вкусу, сливочный соус легко адаптируется к разным блюдам.
Сочетание всех этих качеств делает сливочный соус одним из самых любимых и востребованных в мировой гастрономии 👌
В следующей статье, я расскажу о вариантах сливочного соуса с разными ингредиентами, не пропустите!
Моя подборка рецептов соусов:
У вас какой любимый сливочный соус? Делитесь рецептиком 😉
Приятного аппетита!
Вам понравились рецепты?
Если ДА, то поставьте мне пожалуйста 👍 у вас займет всего 1 секунду, а мне, как автору будет приятно! 😊
Сохраняйте рецепты себе, поделитесь ими в соц. сетях (этим вы поддержите мой канал!) и подписывайтесь на мой канал 💗 ™ тогда не пропустите ничего интересного!
