Лесхозы Гродненской области начали заготавливать березовый сок, сообщили в Гродненском ГПЛХО. В ближайшее время заготовка станет массовой. Как отмечают в объединении, предстоящее похолодание не должно отрицательно сказаться на процессе, а наоборот, продлит сезон заготовки.
С приходом весны белорусские леса наполняются живительной влагой – начинается сезон заготовки березового сока. Этот напиток ценится за свою натуральность, освежающий вкус и полезные свойства. Однако, чтобы не навредить природе и избежать штрафов, важно знать правила его добычи. Ошибки в этом деле могут обойтись дорого не только деревьям, но и самому сборщику.
Когда и где можно заготавливать березовый сок?
Оптимальный период для сбора березового сока – с середины марта до появления первых листьев. Именно в это время деревья начинают «просыпаться», и в их стволах активно движется сок. Как только листья раскрываются, сбор прекращают, поскольку вкус напитка меняется, и он теряет свою свежесть.
Лесхозы ежегодно определяют участки, где разрешена заготовка. Эти места можно уточнить в местных лесничествах или на их официальных сайтах. Добывать сок в запрещенных зонах, таких как парки, заповедники, охраняемые территории или места массового отдыха, нельзя. Нарушение правил карается штрафами, которые для физических лиц могут достигать 20 базовых величин, а для юридических – 500.
Как правильно добывать сок без вреда для дерева?
Березовый сок – это ресурс, который можно добывать без ущерба для природы, если следовать определенным правилам. Заготавливать его следует только с деревьев диаметром более 20 см, так как молодые растения еще не окрепли и могут не восстановиться после нанесенной раны. Важно правильно делать отверстие: сверлить его под наклоном, на высоте 30-50 см от земли, и не превышать допустимое количество проколов. Маленьким деревьям – одно отверстие, средним – два, а крупным – три или четыре. После окончания сезона каждую рану нужно тщательно обработать – замазать воском, садовым варом или заделать мхом, иначе дерево может заболеть и погибнуть.
Если придерживаться всех этих рекомендаций, дерево не пострадает, а с одного взрослого экземпляра можно собрать до 7 литров сока в сутки, иногда даже больше. В среднем же береза «делится» 2-3 литрами в день.
Куда сдавать березовый сок и сколько он стоит?
В Беларуси есть пункты приема, где можно сдать собранный березовый сок. Закупкой занимаются лесхозы, а также некоторые перерабатывающие предприятия. Цена за литр варьируется в зависимости от сезона, но обычно составляет 0, 10–0, 20 белорусских рублей. Чтобы узнать точную стоимость и условия сдачи, лучше обратиться в ближайший лесхоз или к закупщикам.
Как хранить березовый сок?
Березовый сок – продукт скоропортящийся. В свежем виде он хранится не дольше 2-3 дней в холодильнике. Чтобы сохранить его дольше, можно использовать несколько способов. Один из самых простых – заморозка. Разлитый по пластиковым бутылкам и отправленный в морозильную камеру сок сохранит все свои полезные свойства на несколько месяцев.
Другой вариант – пастеризация и консервация в стеклянных банках. Сок подогревают почти до кипения, разливают в стерильные емкости и плотно закрывают. Также можно приготовить на его основе квас, сироп или даже вино, что позволит не только сохранить напиток, но и сделать его более насыщенным и интересным по вкусу.
Что можно приготовить из березового сока?
Березовый сок универсален. Его пьют в чистом виде, на его основе делают освежающие напитки, добавляют в косметические средства и даже используют в народной медицине.
Самые популярные заготовки из березового сока:
- Березовый квас. Для его приготовления в свежий сок добавляют сахар, изюм и оставляют в теплом месте на несколько дней для брожения. Получается натуральный, слегка газированный напиток, который отлично утоляет жажду.
- Березовый сироп. Напоминает кленовый, но с более тонким вкусом. Для этого сок выпаривают на медленном огне, пока объем не уменьшится в 10 раз, а жидкость не загустеет. Готовый сироп можно использовать в выпечке, добавлять в каши или чай.
- Березовый лимонад. В свежий сок добавляют лимонный сок, мед или сахар, немного мяты и охлаждают. Такой напиток не только освежает, но и насыщает организм витаминами, помогая восстановить силы после зимы.
- Консервированный березовый сок. Чистый сок нагревают почти до кипения, затем добавляют лимонную кислоту и закатывают в банки. Часто для аромата добавляют смородиновый или вишневый лист, цитрусовые дольки, ягоды или даже немного мяты.
- Березовый сок с медом. В подогретый, но не кипящий сок добавляют мед и немного лимонного сока. Такой напиток не только приятен на вкус, но и укрепляет иммунитет.
- Ферментированный березовый сок. Это разновидность домашнего вина. В сок добавляют немного дрожжей или ягод, оставляют на брожение, после чего напиток приобретает легкий алкогольный вкус.
Итог
Березовый сок – ценный природный продукт, который можно заготавливать самостоятельно, но делать это нужно с умом. Соблюдение правил поможет избежать штрафов, сохранить леса и наслаждаться вкусным, полезным напитком без вреда для экологии. А разнообразие способов его переработки делает березовый сок настоящим весенним сокровищем, которым можно наслаждаться не только в сезон, но и круглый год.
