Уже много лет в мире наблюдается интерес к различным системам нетрадиционного питания, которое не укладывается в научные принципы современной медицины. Сохраняют популярность вегетарианство и родственное ему макробиотическое питание.
Переживает взлеты и падения витарианизм, или сыроедение, — система, основанная на потреблении преимущественно растительных продуктов, которые не подвергаются термической обработке. В меньшей степени известен фрукторианизм — разновидность сыроедения, включающая только фрукты, ягоды и некоторые овощи. Сегодня подробно поговорим о целесообразности вегетарианства.
Виды вегетарианства
Вегетарианство предполагает полное или частичное исключение из рациона продуктов животного происхождения в пользу растительной пищи. Оно делится на несколько типов.
- Веганство (строгое вегетарианство) исключает мясо, птицу, рыбу, морепродукты, яйца, молоко и молочные продукты, а в некоторых случаях даже мёд.
- Лактовегетарианство (молочно-растительное вегетарианство) допускает употребление молока и молочных продуктов.
- Лактоововегетарианство (молочно-яично-растительное вегетарианство) разрешает молочные продукты и яйца.
Оптимальный рацион
Классический вегетарианец имеет возможность включать в рацион около 400 видов овощей и корнеплодов, бобовые растения, листья, стебли, почки, зерна, цветки, около 600 видов фруктов и более 200 видов орехов. Источником белка в этой системе питания служат орехи, бобовые, особенно соя, чечевица, фасоль, горох. Также источники белка — шпинат, цветная капуста, кольраби, пшеница.
Важно
Источниками жира являются растительные масла — оливковое, льняное, конопляное, горчичное, подсолнечное, кокосовое, бобовое, ореховое, кукурузное, миндальное, маковое, хлопковое и другие.
Считаем проценты
Вегетарианцам рекомендованы определённые пропорции в питании: 5% растительных жиров (в основном растительное масло), 10% углеводов (все виды крупяных и хлебных продуктов, сахар), 10% белков (орехи, кисломолочные продукты), 25% зелёных овощей и корнеплодов, приготовленных на огне, на пару или иным способом, 25% сырых свежих или хорошо размоченных сушёных фруктов, 25% сырых лиственных овощей и корнеплодов (по сезону) в виде салатов.
«Постные» белки
Для более полноценного удовлетворения потребности организма в белках в вегетарианском рационе рекомендуется сочетание следующих продуктов:
- рис с бобовыми или кунжутом (употребление кунжута рекомендуется для профилактики дефицита кальция, особенно пациентам, у которых есть проблемы с усвоением молочных продуктов);
- пшеница с бобовыми, арахисом, кунжутом и соей;
- бобовые с кукурузой или пшеницей;
- кунжут с бобовыми, арахисом и соей, а также с соей и пшеницей;
- соя с рисом и пшеницей, с пшеницей и кунжутом или с арахисом и кунжутом;
- арахис с семечками подсолнечника.
Факт
Эксперты ФАО и ВОЗ признали вегетарианскую диету адекватной, но другие исследования, проведенные под эгидой ВОЗ, подтверждают, что в рационе человека обязательно должен присутствовать белок животного происхождения в количестве примерно 35% от общей квоты белка. Так чего же в вегетарианстве больше — пользы или вреда?
Да или нет?
Лактовегетарианство и лактоововегетарианство не вызывают принципиальных возражений и могут быть рекомендованы для разгрузочных дней или даже коротких курсов при различных заболеваниях. Подобная диета показана при атеросклерозе, подагре, ожирении, мочекаменной болезни с наличием уратурии, гипертонической болезни, недостаточности кровообращения, пиелонефрите, хронической почечной недостаточности, остром гепатите, циррозе печени. Однако, признавая большое значение растительной пищи, современная диетология настаивает на том, что длительное веганство с годами может привести к дефициту железа, цинка, кальция, витаминов D, В, В₂, В₁₂, А, незаменимых аминокислот.
Важно
В рационе веганов перечисленный набор может быть достаточным, но его усвояемость из растительных продуктов довольна низка.
Рацион не для всех
Следовательно, строгое вегетарианство нельзя считать рациональным питанием как минимум для детей, подростков, беременных и кормящих женщин, спортсменов. Веганский рацион не может удовлетворить потребность женщин в период постменопаузы и пожилых людей в легкоусвояемом кальции — для этих групп веганство также является нерациональной диетой из-за высокого риска развития остеопороза.
Если вы пытаетесь сбросить вес или поэкспериментировать с нетрадиционным питанием, прежде чем принять решение о выборе диеты, пожалуйста, обращайтесь к специалисту. Но какой бы диеты вы ни придерживались, знайте: в «Ленте» вы всегда найдёте свежайшие продукты для любых блюд, причём по очень выгодным ценам. Вы также можете заказать у нас доставку.
готовимсЛентой #рецептыотЛенты