Готовлю куличи сдобные с идеальной глазурью которая не трескается при разрезании! Куличи по данному рецепту получаются как булочки с очень вкусным, сдобным тестом, изюмом и кардамоном.
Рецепт сдобных куличей.
- Мука - 450 г;
- Желтки - 3 шт;
- Белки - 2 шт;
- Масло сливочное - 150 г;
- Сахар - 150 г;
- Молоко - 150 г;
- Дрожжи сухие - 10 г;
- Изюм - 100 г;
- Ванилин - 5 г;
- Кардамон - 3 г;
- Соль - 3 г;
- Сок лимона - 25 г.
Глазурь нейтральная:
- Желатин - 5 г (1 чайная ложка);
- Вода желатин - 20 г (1 столовая ложка);
- Вода сироп - 40 г (3 столовые ложки);
- Сахар -150 г;
- Сок лимона - 15 г (1 столовая ложка).
Декор:
- Обсыпка для украшения.
Примечание: При использовании прессованных (свежих) дрожжей используйте 30 г. Масло предварительно растопить в микроволновке. Изюм вымыт, обсушен. Молоко тёплое, но не горячее.
Способ приготовления:
В тёплое молоко всыпаю 1 столовую ложку сахара (20 гр.) от общего замеса, 1 столовую ложку муки (15 г.) от общего замеса, сухие дрожжи и всё перемешиваю.
Накрываю полотенцем и убираю в тёплое место на 30 минут, чтобы опара поднялась.
В белок добавляю сок лимона. Всыпаю сахар. Взбиваю на высоких оборотах миксера, до пышной светлой массы.
В желтки всыпаю соль и перемешиваю не долго лопаткой.
Опара хорошо поднялась! В опару вливаю желтки.
Добавляю растопленное сливочное масло.
Недолго перемешиваю миксером.
Всыпаю половину порции муки от общего замеса и перемешиваю до однородного теста.
Добавляю взбитый белок и перемешиваю до однородного теста.
Всыпаю оставшуюся часть муки и продолжаю вымешивать до однородного, плотного теста.
Сдобно-дрожжевое тесто готово!
Тесто накрываю полотенцем и убираю в тёплое место, чтобы оно поднялось.
Тесто хорошо поднялось. Добавляю в тесто цедру лимона, изюм (который я обвалял в муке), кардамон и ванилин.
Перемешиваю.
Вы можете использовать традиционные бумажные стаканчики я же буду выпекать в консервных банках выстеленных пекарской бумагой.
Порционно распределяю тесто по банкам которые я убираю в разогретую до 160 градусов на 45 минут. Готовность выпечки проверяйте шпажкой не вынимая противень из духовки.
Готовым куличам даю остыть при комнатной температуре.
Приступаю к приготовлению глазури.
Желатин заливаю водой. Перемешиваю. Оставляю набухать.
В сотейник с сахаром вливаю воду и сок лимона. Устанавливаю на плиту. Дай покипеть сиропу около минуты.
Снимаю с огня сотейник. Дай постоять около минуты. Добавляю набухший желатин и взбиваю на высоких оборотах миксера до пышной светлой массы.
Глазурь загустела и она наматывается на венчики миксера, это говорит о том, что она готова.
Остывшие куличи обмакиваю в нейтральную глазурь на желатине, формирую шапочки на куличах в произвольной форме. Нейтральная глазурь на желатине, это очень нежная, мягкая и при этом не липнет к пальцам после высыхания.
В завершении обсыпаю куличи кондитерской обсыпкой как традиционное пасхальное украшение.
После высыхания глазурь остаётся очень мягкая, что придаёт красивы и эстетический вид любому кондитерскому изделию, а в особенности пасхальному куличу. Обязательно готовьте куличи в светлый день Пасхи и пусть в ваших семьях будет благополучие и тепло домашнего очага. А поскольку Пасха совсем близко, нажмите Лайк и вы точно не потеряете, этот рецепт!
Пасхальные булочки готовы! Приятного аппетита.
Особенности рецепта.
- Если шапка в опаре не поднялась, значит дрожжи не живые и погибли, такую субстанцию необходимо вылить и купить другие дрожжи для новой опары;
- Дрожжевое тесто не любит сквозняков и холодной температуры. При настаивании теста обязательно накрыть сдобное тесто полотенцем и пакетом. Чаша с тестом должна находится в тепле, тогда сдобно-дрожжевое тесто хорошо поднимется;
- Вместо коньяка изюм можно вымочить в сахарном сиропе или просто в воде;
- Чтобы изюм равномерно распределился по тесту рекомендую его хорошо просушить и обсыпать мукой перед добавлением в тесто;
- Вместо консервных банок можно использовать классические стаканчики под куличи;
- Соблюдайте температурный режим выпекания;
- Перед нанесением нейтральной глазури, куличи должны хорошо остыть;
- Хранить куличи можно как при комнатной температуре, так и в холодильнике на более длительный срок.
Поддержите канал: 💰 Кошелёк ЮMoney: 410015462997635
Больше интересного в моём Телеграмм:
Остались вопросы? Спрашивайте в комментариях..
Понравился рецепт? Спасибо за Лайк!