Когда в юности я училась готовить, то собрала из всех источников рецепты начинок для пирогов и записала в тетрадку. Там была и гречка с грибами. Она есть во всех кулинарных книгах.
Дома мама никогда не готовила ничего подобного. Когда-то гречка была дефицитом, а грибы для жителя мегаполиса деликатесом.
Сейчас все доступно и в пост я с удовольствием готовлю пирожки с этой вкуснейшей традиционной русской начинкой.
Нам понадобится:
для теста:
- Мука - 350 г+50 г (350 г в тесто, 50 г на подсыпку)
- Вода - 200 г
- Дрожжи - 1ч. ложка (по инструкции)
- Раст. масло - 4 ст. ложки
- Соль - 1 ч. ложка
- Сахар - 1 ст. ложка
для начинки:
- Гречка - 200 г
- Соль - 1 ч. ложка
- Грибы - 200 г (у меня шампиньоны)
- Лук - 1 шт
- Раст. масло - 50 г
Шаг 1. Просеем муку в миску для приготовления теста.
Я проверяю (активирую) дрожжи прямо в миске. В середине делаю ямку, засыпаю в нее сахар, дрожжи, наливаю 2-3 ложки воды из нормы, перемешиваем и оставляю на полчаса.
Если дрожжи поднялись шапочкой, значит они свежие. В оставшейся воде размешиваем соль, 4 ст. ложки раст. масла, наливаем ее по краю миски и замешиваем тесто. Работаем сначала лопаткой, потом руками.
Тесто нужно вымешивать 10 минут. Я всегда немного отбиваю тесто. Накрываем миску салфеткой и отставляем в сторону.
Я предпочитаю, чтобы тесто подходило при комнатной температуре, тогда оно не осядет. Если хочется побыстрей, ставим в теплое место.
Когда тесто увеличится в 2 раза, обомнем его и ждем, когда оно поднимется 2-й раз.
Шаг 2. Подготовим (переберем, промоем) к варке 1 стакан (200 г гречки). Высыпем в кастрюльку и добавим 1 ч. ложку соли и 2 стакана (400 мл) воды. Доведем до кипения, снимем пену, немного убавим огонь и выдержим при сильном бурлении 3-5 минут. Затем убавим мощность до минимальной и варим до полного набухания.
Шаг 3. Измельчим 1 большую луковицу и грибы. Лук обжариваем до прозрачности.
Когда он уменьшился в размерах и отдал сок, закладываем грибы. Грибы жарим до тех пор, пока не начал выпариваться сок.
Откладываем из кастрюли приблизительно половину гречки, добавляем к луку и грибам и тушим до готовности.
Стремимся, чтобы все вкусы и ингредиенты перемешались.
Оставшуюся гречку накрываем салфеткой и отставляем в строну упревать. Потом ее можно будет просто съесть.
Шаг 5. Когда тесто поднимется 2-й раз, делим его на 16 частей. Я скатываю его рулетиком и нарезаю ножом пополам, потом еще раз пополам и т. д.
Кусочки подкатываем в шарики, накрываем легким полотенцем и даем немного отстояться.
Поверхность стола присыпаем мукой. Нож и скалку смазываем маслом или также присыпаем мукой.
Каждый шарик теста раскатываем от середины к краям в двух противоположных направлениях без фанатизма, а потом оформляем в кружок руками.
Особенно нужно растянуть края, которые будут соединяться.
Выкладываем начинку и лепим пирожки, кто как привык.
На сковороду наливаем растительное масло слоем 2-3 мм , хорошо разогреваем и жарим пирожки. по 4-5 минут на каждой стороне до румяной корочки.
Готовые пирожки выкладываем в миску или кастрюльку на бумажное полотенце и даем остыть 20-30 минут под крышкой. Под нее я тоже кладу салфетку, чтобы она впитала пар.
Блюдо готово!
Вкус получается прекрасный, но непривычный. Все ингредиенты: лепешка, гречка, грибы, лук объединились, пропитались маслом и стали одним целым. По отдельности вкус почти не ощущается.
Блюдо сытное, но легкое, это полноценная еда. Замечательно сочетается с чашкой крепкого сладкого чая с лимоном!
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА! БУДЬТЕ ЗДОРОВЫ!