Если вы любите насыщенные пряные блюда, вам точно стоит попробовать мачбус — главное рисовое блюдо Эмиратов. Оно похоже на плов, но с ярким арабским характером и необычной специей — сушёным лаймом.
История и происхождение блюда
Мачбус — классическое блюдо стран Персидского залива. Оно возникло как способ объединить рис и мясо в одном котле, но стало гастрономическим символом ОАЭ. Особенность мачбуса — в специях и сушёных лаймах (луми), которые придают ему характерную кислинку и аромат.
Классический рецепт
Ингредиенты (на 4 порции):
- Курица (или баранина) — 500 г
- Рис басмати — 1,5 стакана
- Лук — 2 шт.
- Помидоры — 2 шт.
- Чеснок — 4 зубчика
- Сушёный лайм (луми) — 2 шт. (можно заменить соком половины свежего лайма и цедрой)
- Корица — 1 палочка
- Кардамон — 3–4 зёрнышка
- Куркума — 1 ч. л.
- Зира (кумин) — 1 ч. л.
- Чёрный перец — по вкусу
- Соль — по вкусу
- Вода — около 1,5 литра
- Растительное масло — 2 ст. л.
Если нет сушёного лайма, используйте свежий лайм или лимонный сок с цедрой. Кардамон можно заменить молотым.
Пошаговое приготовление:
- Обжарьте лук до золотистого цвета.
- Добавьте чеснок и специи, обжарьте до аромата.
- Положите нарезанные помидоры, тушите до мягкости.
- Выложите куски курицы, слегка обжарьте.
- Влейте воду, добавьте лайм (или сок с цедрой), варите 30–40 минут.
- Всыпьте промытый рис, уменьшите огонь и готовьте до полного впитывания жидкости.
- Снимите с огня, дайте настояться под крышкой 10 минут.
Вариации рецепта
- Можно готовить с бараниной, рыбой или даже креветками.
- Овощной мачбус: с кабачками, нутом и морковью.
Советы по приготовлению и подаче
• Используйте длиннозёрный рис — он лучше впитывает специи.
• Перед подачей украсьте поджаренным миндалём или изюмом.
• Подавайте с йогуртом или свежим салатом.
Традиции и обычаи
Мачбус — главное блюдо для больших застолий в ОАЭ. Его готовят на свадьбы, в пятницу после молитвы и в дни Рамадана.
Мифы и сказки
Считается, что блюдо родилось в доме купца, чья жена соединила специи с лаймом и рисом, чтобы удивить гостей — и с тех пор мачбус стали готовить по всей стране.
Заключение
Мачбус — это больше, чем просто плов. Это история, специи и любовь к еде, собранные в одной тарелке. Попробуйте приготовить и ощутите Восток на вкус!
👉Подписывайтесь, чтобы не пропустить новые рецепты и делитесь своими впечатлениями в комментариях!
📢 А в нашем Telegram-канале вы найдёте ещё больше кулинарных секретов, интересных фактов и общения с единомышленниками! Присоединяйтесь!
______
Если вам близка простая и вкусная еда со всего света — загляните в Блюда мира. Каждый день.