Аль харис — главное блюдо Рамадана в кухне ОАЭ

Хотите попробовать блюдо, которое символизирует уют, домашнее тепло и арабское гостеприимство? Аль харис — именно то, что нужно. Это сытное и простое по составу блюдо давно стало кулинарной визитной карточкой Объединённых Арабских Эмиратов.

История и происхождение блюда

Аль харис — это древнее блюдо бедуинов, которое традиционно готовилось на костре в глиняных горшках. Оно появилось задолго до появления Эмиратов в современном виде и сохранило свою форму и суть. Простота ингредиентов делает его доступным, а долгий процесс приготовления — по-настоящему праздничным. Особенно часто его готовят во время Рамадана и на свадьбах.

Классический рецепт

Аль харис

Ингредиенты (на 4 порции):

• Пшеница цельная (замоченная) — 1 стакан
• Мясо (баранина без костей или курица) — 500 г
• Вода — 2–2,5 литра
• Соль — по вкусу
• Топлёное масло (гхи) — 2–3 ст. л. (можно заменить сливочным)

Примечание: Цельную пшеницу можно заменить на дроблёную пшеницу (булгур) или перловку — это упростит процесс. Топлёное масло гхи можно заменить обычным сливочным маслом.

Пошаговое приготовление:

1. Замочите пшеницу на ночь, минимум на 6–8 часов.
2. В большой кастрюле соедините мясо, воду и доведите до кипения.
3. Снимите пену и варите на слабом огне до полуготовности мяса (около 1 часа).
4. Добавьте замоченную пшеницу, уменьшите огонь и варите под крышкой ещё 2–3 часа.
5. Когда масса станет густой и однородной, посолите по вкусу.
6. Взбейте всё деревянной ложкой или венчиком до состояния густого пюре.
7. Подавайте с ложкой топлёного масла сверху.

Вариации рецепта

• Вместо баранины можно использовать курицу или индейку — получится более лёгкий вариант.
• В вегетарианской версии мясо заменяют бобами (например, нутом или чечевицей) и овощным бульоном.

Советы по приготовлению и подаче

• Блюдо можно готовить в мультиварке — это значительно упростит процесс.

• Подавайте Харис с кисломолочным напитком или свежим салатом, чтобы сбалансировать плотную текстуру.

Традиции и обычаи

Аль Харис на семейной трапезе в Эмиратах (сгенерировано DALL-E)

В ОАЭ аль харис часто готовят в больших количествах и раздают соседям во время Рамадана. Это акт щедрости и заботы. Также это блюдо подают на семейных торжествах, свадьбах и религиозных праздниках.

Мифы и сказки

Мифическое происхождение Аль Хариса (сгенерировано DALL-E)

Существует красивая легенда о шейхе, который приготовил харис для всей деревни после засухи — с тех пор блюдо считается символом достатка и единства.

Заключение

Аль харис — это не просто еда, а история, которая передаётся из поколения в поколение. Это блюдо, которое объединяет за одним столом и согревает душу.

👉Подписывайтесь, чтобы не пропустить новые рецепты и делитесь своими впечатлениями в комментариях!

📢 А в нашем Telegram-канале вы найдёте ещё больше кулинарных секретов, интересных фактов и общения с единомышленниками! Присоединяйтесь!

______

Если вам близка простая и вкусная еда со всего света — загляните в Блюда мира. Каждый день.