Простая элегантность в каждой вилке
Лосось — это всегда хорошая идея для ужина. Нежное, насыщенное вкусом филе, хрустящая корочка и ароматные специи делают его фаворитом на столе. Сегодня мы приготовим его так, как это делают в Японии: слегка маринованным, обжаренным до золотистой корочки и поданным с пушистым рисом. Это блюдо балансирует между глубиной вкуса и легкостью, что делает его идеальным выбором как для будничного ужина, так и для особого случая.
Почему японский стиль?
В Японии лосось традиционно запекают или жарят на гриле, часто предварительно маринуя его в смеси соевого соуса, саке и мирина. Такой способ позволяет раскрыть естественную жирность рыбы и придаёт ей сложные, умами-нотки. Мы адаптируем этот метод, сделав его доступным для домашнего приготовления на сковороде.
Рецепт лосося с рисом в японском стиле.
Ингредиенты (на 2 порции):
• 2 филе лосося (по 150–180 г каждое)
• 2 ст. л. соевого соуса
• 1 ст. л. мирина (можно заменить белым вином с щепоткой сахара)
• 1 ст. л. саке (или сухого белого вина)
• 1 ч. л. кунжутного масла
• 1 ч. л. мёда
• ½ ч. л. тёртого имбиря
• 1 стакан круглозерного риса (например, японского сорта Кошихикари)
• 1 ½ стакана воды
• 1 ч. л. рисового уксуса
• Соль по вкусу
• Растительное масло для жарки
Приготовление:
Шаг 1: Маринад для лосося
В небольшой миске смешайте соевый соус, мирин, саке, кунжутное масло, мёд и тёртый имбирь. Выложите филе лосося в маринад и оставьте на 15–20 минут (не дольше, иначе соус пересушит рыбу).
Шаг 2: Варим идеальный рис
Промойте рис в холодной воде 3–4 раза, пока вода не станет прозрачной. Затем залейте его 1,5 стакана воды, добавьте щепотку соли и доведите до кипения. Убавьте огонь до минимума, накройте крышкой и варите 12–15 минут, пока вся вода не впитается. Снимите с плиты, дайте настояться 10 минут. Затем добавьте рисовый уксус и аккуратно перемешайте.
Шаг 3: Жарим лосося
Разогрейте сковороду с небольшим количеством масла на среднем огне. Выложите лосося кожей вниз и жарьте 3–4 минуты, пока кожа не станет хрустящей. Переверните и жарьте ещё 2–3 минуты. Если хотите более нежную текстуру, накройте крышкой и уменьшите огонь.
С чем подать?
Японцы обычно дополняют такое блюдо лёгкими гарнирами. Вот несколько вариантов:
• Маринованный огурец с кунжутом: просто нарежьте огурец тонкими ломтиками, добавьте соль, немного рисового уксуса и кунжутные семена.
• Эдамаме (зелёные соевые бобы), слегка посоленные.
• Маринованный дайкон — свежий и слегка сладковатый акцент.
• Мисо-суп с тофу и водорослями для полноты трапезы.
Вино или чай?
Этот лосось отлично сочетается с белым вином, например, с сухим рислингом или прохладным саке. Если хотите безалкогольный вариант — попробуйте японский зелёный чай сенча.
Это блюдо — воплощение баланса: простое, но элегантное, с тонкими нюансами вкуса. Готовьте с удовольствием и наслаждайтесь этим японским ужином у себя дома!