Секрет советского общепита — это магия, смешанная с дефицитом и смекалкой.
Вы, конечно, помните котлеты в школьной столовой. Те самые, с хрустящей корочкой, а еще таинственные «кусочки мяса» в подливке…
Сейчас расскажу, как мы любили разливной томатный сок и чебуреки, мечтали о ресторанах с живой музыкой и как Хрущёв пытался нас накормить через автоматы еды вместо поваров!
Помню, как в первом классе, как и все в первый раз в это время, я попал в школьную столовую. Столы были уже накрыты - в этом работникам столовой помогали дежурные из числа самих учеников. «Суп-лапша, гречка, компот!» — гремела тетя Зина, повариха с руками, похожими на лопаты. А я думал: «Почему подливка такая темная?». Но мы верили, что так и надо. 🫡
А вы помните, как в столовых учили манерам? «Сними шапку, руки помой!» — рычали плакаты и учителя. И мы мыли руки, будто готовились к королевскому приему, а не к обеду из поре с котлетой.
В старших классах появились поездки «на картошку»! Я-то мечтал сбежать от уроков, но вместо свободы получил ведро грязных клубней и пионерский задор. Еду возили с собой: термос с чаем и бутерброды😋
Зато потом, в студенчестве, столовая стала спасением. Рыбный день по четвергам? Ха! Мы шутили, что минтай — это «курица будущего». Зато 20-30 копеек за обед — и ты сыт. А если повезет, повариха подкинет в подливку лишний кусочек, сделав вид, что не заметила.
Фабрики-кухни и автоматы: как Хрущёв хотел накормить всех роботами
В 59-м Никита Сергеевич привез из Штатов идею: «Автоматизируем столовые!». И вот в Риге появился комбинат с конвейером: еда сама плыла по ленте, а люди тыкали пальцем — «хочу борщ, а вот это мясо». Мечта! Правда, сам Хрущёв до этого чуда не дожил. А мы? Мы смеялись: «Макароны по-флотски — это, видимо, те, что плывут по рельсам?» 🚂
Рестораны: квест для избранных
Но настоящая магия начиналась в ресторанах. Попасть туда было сложнее, чем в институт благородных девиц. Швейцар у входа смотрел на тебя, как на врага народа: «Галстук есть? Нет? До свидания!» Однажды в студенчестве мы с другом неделю копили на «цыпленка табака» — 1 рубль 20 копеек! Вошли, дрожа от важности, а официант, словно граф из кино, процедил: «Вам что, молодые люди? Чая? Дома не пили?» Но цыпленок того стоил: хрустящий, с чесноком, и шампанское «Советское», от которого голова гудела, как трансформатор. 🍾
А вы знали, что официантов учили два года? Они изучали микробиологию, сервировку и… как не моргнуть, когда клиент просит «что-нибудь эдакое». Чаевые брали тайком — это же считалось взяткой! Но нам-то что?
Кремлёвская кухня: секреты вождей
А вот кремлёвские столы ломились от яств? Как бы не так! Виктор Беляев, повар генсеков, признался: даже Брежнев любил простую еду — соленый огурчик, хлеб с вареньем. А на приёмах иностранцев поили… отваром шиповника вместо коньяка! Наши вожди боялись опозориться.
«Долой кухонное рабство!»
А помните лозунг «Женщина — не рабыня кухни»? В 30-х строили дома без кухонь — мол, ешьте в столовых! Но народ взбунтовался. В итоге кухни вернули, а столовые стали местом, где даже бухгалтер с почтальоном ели по науке: 2400 ккал в день — не больше, не меньше. Спасибо институту питания! 🍴
Что осталось?
Сейчас, конечно, еда ярче: суши, бургеры, фуа-гра. Но когда я вижу в меню «сельдь под шубой» или «котлету по-киевски», сердце ёкает. Наверное, потому что за ними — целая эпоха. Эпоха, где даже в дефиците находили радость: будь то чебурек за 15 копеек, разливной томатный или березовый сок, мороженое и коктейли в кафе «Стекляшка» или тот самый «цыпленок табака», который ели вполголоса под джаз.
Вот так из школьной столовой мы вынесли воспоминания. А у вас есть свои «советские» вкусы? Или смешные истории из общепита? Может, вы до сих пор ищете тот самый рецепт блинчиков из книги «О вкусной и здоровой пище»? Делитесь в комментариях — поностальгируем вместе!
Небольшая просьба, дорогие читатели! Поставьте пожалуйста 👍 и подпишитесь - это важно для развития нового канала. Спасибо!