Ну вот и у нас началось что-то похожее на весну – дня 3 было очень тепло, солнечно и началось таяние снега. И сразу – невозможно пройти, везде полно воды и грязь. И тем не менее весна очень радует.
Ну а вчера дул ураганный ветер и сегодня уже похолодало, да и ветер продолжается. Это всегда так – после сильного ветра идет смена погоды, обычно похолодание.
Меня зовут Елена, мой регион – Алтайский край, юг Западной Сибири
Вообще-то я хотела рассказать, как я пеку пирожки. Меня попросила об этом одна читательница после статьи о пирожках.
Для начала немного воспоминаний. Когда-то в молодости, после окончания университета (биофак) я работала в санэпидстанции, в отделе паразитологии. У нас там были паразитологи по комарам, по мухам и по клещам.
Весной мы все отправлялись на природу – в окрестные леса города отлавливать клещей. Вот представьте – надеваем специальные энцефалитные костюмы, в руки берем так называемый флаг – это ткань типа вафельного полотенца, прикрепленная на длинную палку и идем шеренгой по лесу, так чтобы ткань волочилась по траве – и на нее цепляются клещи, которых весной бывает очень много. Потом подсчитывается количество клещей на определенной площади.
Ой, что-то я сильно отклонилась от пирожков. Короче, один раз мы попали на полянку, где росло много дикого щавеля, и мы его нарвали. Я собрала пучок для зеленых щей, а одна коллега набрала побольше, напекла дома пирожков и принесла на следующий день на работу угостить нас.
Какие это были вкусные пирожки! Я испросила у нее рецепт, и она мне рассказала, притом очень приблизительно – у нее не было никакой особой рецептуры. С тех пор я и пеку пирожки таким способом - беру всего на глаз и без проблем.
И был у нее интересный способ выпекания пирожков – в глубокую сковороду наливается растительное масло и туда укладываются пирожки здесь же окупанные в этом масле, они кладутся плотно друг к другу. Потом, когда тесто начинает подходить, пирожки, пропитанные маслом поднимаются и получаются очень пышными и вкусными.
Ну и все-таки немного о тесте. Сейчас я использую сухие дрожжи – беру пакетик 10 граммов. Сначала распускаю дрожжи в теплой воде или молоке – ставлю опару, когда они начнут подниматься, добавляю все остальное.
Воду смешиваю с молоком (а можно и на одной воде), кстати жидкости беру примерно 0,6 банку. Добавляю 2 яйца, соль, немного сахара, растительное масло – я лью из бутылки на глаз, примерно полстакана. Ну и муки сыплю столько, чтобы нормально замесить тесто. Вымешиваю, закрываю и ставлю около батареи. Когда подойдет, подбиваю, и когда подойдет снова, разделываю и стряпаю пирожки.
Часть укладываю на противень или на сковороду и оставляю, чтобы поднялись, а часть (меньшую) просто жарю на в растительном масле. Притом масла наливаю побольше, чтобы пирожки в нем плавали – тогда они получаются пышными, а не плоскими. Обычно жарю в небольшой кастрюльке – там помещается всего 3 пирожка за раз.
Ах да, про начинку. На этот раз делала с капустой и морковкой.
Начинка из капусты: свежую капусту нашинковала, обжарила немного и потушила (сначала немного лука обжарила), добавила яйцо - вареное, потертое на мелкой терке.
Морковь отварила, намяла толкушкой для картошки и тоже добавила тертое яйцо. Немного соли и сахара. Из морковки делаю немного - для себя, у нас никто не любит такую начинку, а мне нравится.
Ну вот примерно так я стряпаю пирожки, сейчас уже довольно редко.
И кстати, у меня они никогда не бывают «резиновыми».
Будьте здоровы и всего вам доброго!
Подписывайтесь на канал Дачный дневник пенсионерки - нажмите на эту кнопочку, ставьте палец вверх и пишите комментарии. Большое спасибо!