Дорогие друзья, подписчики и новые гости, добро пожаловать! 😊✨ Сегодня готовим торт «Птичье молоко». Это не классический рецепт на агар-агаре, а вариация на желатине. Рецепт приготовления очень простой. Но, гарантированно, от него все будут в восторге!
ИНГРЕДИЕНТЫ
Шоколадный бисквит (22-24 см):
1 яйцо (С0) вес яйца со скорлупой ~65-70 граммов
100 гр. сахара
60 гр. молока
60 гр. пшеничной муки
20 гр. какао-порошка
¼ ч.л. разрыхлителя
55 гр. сливочного масла
1 ч.л. ванильной пасты (ванильного сахара) или щепотка ванилина
1 щепотка соли
Пропитка для бисквита:
70 гр. молока или сливок 10% жирности
5 гр. растворимого кофе (2 чайных ложки с горкой)
20 гр. рома, коньяка или вашего любимого ликера (при желании, алкоголь можно исключить, заменять его ничем не нужно)
Суфле (1):
Желтки от 7 яиц (С1)
100 гр. сахара
20 гр. муки - 1 ст.л.
180 гр. молока
140 гр. сливочного масла
Суфле (2):
Белок от 7 яиц (С1)
100 гр. сахара
30 гр. желатина (180 Блюм) + 180 гр. воды
Щепотка ванилина
2 гр. лимонной кислоты
Украшение торта:
Глазурь https://dzen.ru/a/aAkgKZhRslcMZtJT
Свежая клубника, веточки розмарина, дольки лайма
ВИДЕО-РЕЦЕПТ
Смотрите полное видео бесплатно на любой удобной вам площадке:
🎬 Рутуб — https://rutube.ru/video/00b55018a462a5345e66dbc4331498c8/
🎬 Ютуб — https://youtu.be/HmiIOISiAVw
🎬 ВК — https://vkvideo.ru/video-187371535_456239572
🎬 ТГ — https://t.me/hochutort/2583?t=3
Или в Дзен-Премиум (по подписке, без рекламы):
🎬 Дзен-Премиум — https://dzen.ru/video/watch/697675dfdf9785155517d9d5
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ С ФОТО
ШОКОЛАДНЫЙ БИСКВИТ
Первым делом приготовим шоколадный бисквит. Все ингредиенты для него должны быть комнатной температуры.
Тесто готовится очень быстро, поэтому сразу включаем духовку разогреваться до температуры 180 градусов. Режим верх-низ.
Сразу же подготовим форму для выпечки. У меня разъёмная форма со съемным дном, диаметром 24 см.
Застилаем дно формы бумагой для выпечки. Устанавливаем форму сразу на противень и пока отставляем в сторону.
Подготовим сухие ингредиенты. Пшеничную муку высшего сорта (60 гр.) соединяем с ¼ чайной ложки разрыхлителя, 20 граммами какао-порошка
и просеиваем через сито, разминая все слежавшиеся комочки какао (я использую алкализованный какао-порошок).
Какой какао-порошок выбрать: натуральный или алкализованный? В чем основные недостатки и преимущества? Ответы на вопросы подписчиков
Сюда же добавляем ¼ чайной ложки соли (соль очень хорошо оттеняет шоколадный вкус). И хорошо всё перемешиваем до равномерного распределения ингредиентов.
Далее, 100 гр. сахара соединяем с 1 чайной ложкой ванильного сахара. Также, можно использовать ванильный экстракт или щепотку ванилина.
Размягчённое сливочное масло комнатной температуры (55 гр.) перекладываем в удобную ёмкость, в которой будем готовить тесто.
Масло нужно достать заранее, за несколько часов до приготовления бисквита.
Добавляем сахар (с ванильным сахаром)
и перемешиваем миксером минуты 3.
Далее, в стакан разбиваем 1 яйцо комнатной температуры (вес яйца со скорлупой 55-60 граммов) и слегка размешиваем вилкой до объединения белка и желтка.
Небольшими порциями, в несколько заходов, добавляем яйцо к сахарно-масляной массе.
Каждый раз перемешивая миксером до полного объединения ингредиентов. Каждую новую порцию яйца добавляем только после того, как предыдущая полностью объединилась с маслом.
Если вдруг масса у вас расслоилась и пошла крупинками, то, в принципе, для выпечки это не страшно, после добавления сухих ингредиентов масса снова станет однородной. Масса может расслоиться, если добавить сразу всё яйцо или, если яйцо было холодное.
Когда всё яйцо вмешали, в два захода добавляем сухие ингредиенты, чередуя с тёплым молоком. Объединяем при помощи миксера на низкой скорости.
Вот такое шоколадное тесто должно получиться.
Перекладываем его в подготовленную форму.
Сильно разравнивать поверхность не нужно, главное, равномерно распределить тесто по всему дну. Сливочное масло в духовке начнёт таять и поверхность бисквита в процессе выпечки выровняется.
Выпекаем бисквит в заранее разогретой до 180 градусов духовке, приблизительно, 15-20 минут. Всё зависит от особенностей вашей духовки.
Когда поверхность бисквита визуально стала сухой – можно вынимать его из духовки.
Аккуратно извлекаем бисквит из формы: снимаем кольцо и убираем дно.
Даём бисквиту полностью остыть на решетке. Он очень хрупкий, поэтому, если будете его переносить – будьте аккуратны.
Когда бисквит полностью остыл, обрезаем сухие края кольцом диаметром 22 см.
Таким образом, бисквит в плотную оказался внутри кольца (чётко и без зазоров) и наше суфле, которое мы зальем сверху уже никуда не вытечет.
Не забудьте вставить ацетатную пленку между бисквитом и бортиками кольца.
КОФЕЙНО-МОЛОЧНАЯ ПРОПИТКА
Бисквит получается очень вкусным и, в принципе, его можно даже не пропитывать он и так достаточно влажный. Но с помощью пропитки я хочу добавить ему дополнительный молочно-кофейный вкус и придать алкогольную нотку.
Для этого приготовим простую пропитку, которая сделает торт ещё вкуснее.
В ковшик выливаем 70 гр. молока (или сливок 10% жирности),
высыпаем 5 гр. растворимого кофе (это 2 чайных ложки с горкой).
Перемешиваем и, доводим на плите до кипения и полного растворения кофе.
Снимаем с плиты и добавляем 20 гр. ароматного алкоголя (рома, коньяка или вашего любимого ликера).
При желании, алкоголь можно полностью исключить, заменять его ничем не нужно.
Хорошо пропитываем бисквит горячей пропиткой и оставляем его ждать своей очереди, пока будем готовить суфле на желатине.
СУФЛЕ "ПТИЧЬЕ МОЛОКО" НА ЖЕЛАТИНЕ
Приготовление суфле будет проходить в 2 этапа. Сначала приготовим заварной крем, а затем объединим его со взбитыми белками и желатином.
До начала приготовления, 30 гр. желатина (силой 180 Блюм) нужно замочить в воде заранее и дать ему набухнуть. Замачиваем желатин в пропорции 1:6 (т.е. воды берем 180 гр.).
Можно использовать и листовой, и порошковый, и гранулированный (в таком же количестве). Единственное, листовой желатин нужно замачивать в произвольном количестве ледяной воды (он сам возьмёт, столько воды, сколько ему нужно).
Важно! Если сила вашего желатина отличается от указанной в данном рецепте, обязательно пересчитайте количество по этой таблице! 👇
ТАБЛИЦА ПЕРЕСЧЕТА ЖЕЛАТИНА
Готовим заварной крем.
В ковшик с толстым дном перекладываем 7 желтков (оставшиеся 7 белков мы затем тоже используем), выливаем 180 гр. молока, высыпаем 100 гр. сахара и 20 гр. муки (1 ст.л.).
Всё хорошо перемешиваем и ставим на плиту.
Увариваем до густоты, постоянно активно перемешивая.
Готовность крема можно определить по не заплывающей бороздке, на окутанной массой ложке.
В готовый заварной крем добавляем сливочное масло, нарезанное на кубики,
и тщательно перемешиваем до однородности.
Заварной крем готов.
Переходим ко второй части приготовления суфле. В дежу миксера переливаем оставшиеся белки от 7 яиц.
У меня яйца первого сорта (каждое яйцо весит 55-60 граммов со скорлупой).
Добавляем 100 гр. сахара, 2 гр. лимонной кислоты и щепотку ванилина.
Взбиваем белки до белой пышной массы. Начинаем с небольшой скорости, постепенно её наращивая до средневысокой. Я взбиваю на 7 скорости из 10.
Планетарный миксер KITCHENAID 5KSM125EER, официальная гарантия
На этом этапе мне не обойтись без главного героя моей кухни - планетарный миксер KitchenAid Если, как и я, цените идеальный результат и время, посмотрите эту модель: https://market.yandex.ru/cc/8d9GCw?erid=5jtCeReNx12oajxS2GETH59
Реклама. ООО «Яндекс Маркет», ИНН 9704254424, erid: 5jtCeReNx12oajxS2GETH59
Пока белки взбиваются, распустим набухший желатин.
Я это делаю в микроволновке короткими импульсами (периодически достаю и перемешиваю), пока он не станет полностью жидким.
Когда белки взбились до вот такого плотного состояния,
вливаем тоненькой струйкой теплый распущенный желатин.
Следом, добавляем, уже успевший подостыть, заварной крем.
После введения заварного крема, перемешиваем до однородности и выключаем миксер.
Суфле птичье молоко на желатине готово.
Выливаем его в кольцо на бисквит и слегка разравниваем поверхность. Убираем торт в холодильник до полной стабилизации желатина.
Когда суфле полностью застыло, снимаем кольцо и убираем ацетатную плёнку.
Украшать торт будем шоколадными подтёками. Если образовалась вот такая корона, её нужно аккуратно срезать ножом.
ДЕКОР ТОРТА
Чтобы сделать подтёки, приготовим шоколадную глазурь на желатине. Она готовится из трёх ингредиентов, буквально за 10 минут.
Подробный пошаговый фото-рецепт глазури: здесь
Выливаем глазурь на поверхность торта и быстро растягиваем палеткой до краёв, чтобы пустить подтеки. На охлаждённом торте глазурь схватывается моментально, поэтому работать с ней нужно очень оперативно.
Пока глазурь полностью не схватилась, я сразу укладываю свежую клубнику, чтобы она прилипла.
РАЗРЕЗ
И наконец-то, долгожданный разрез торта.
Вот такое получилось нежное лакомство на все случаи жизни. Суфле получается невообразимо нежным, но упругим. Торт в меру сладкий и тающий во рту. Глазурь не тянется за ножом, не липнет и не трескается, при разрезании торта.
Если вам нужен торт другого диаметра пересчитайте количество ингредиентов по этой таблице 👇
ТАБЛИЦА ПЕРЕСЧЕТА ИНГРЕДИЕНТОВ
ПОДБОРКА: ПОШАГОВЫЕ РЕЦЕПТЫ С ФОТО
Если вам понравился рецепт, подписывайтесь на «Хочу ТОРТ!» и поддержите меня лайком 👍 - это вдохновляет 😊
Оставляйте фото своих результатов в комментариях. Пишите отзывы, задавайте вопросы и делитесь своими мыслями. Помогайте друг другу в комментариях советами и делитесь своим практическим опытом! ❤
✨ Чтобы точно не пропустить ни один рецепт — обязательно подпишитесь!
🔵 ТЕЛЕГРАМ 🔵 ВКОНТАКТЕ 🔵 RUTUBE
Спасибо, что Вы со мной! Всем добра и хорошего настроения!