Привет, друзья! Готовимся к праздникам, планируем меню и выбираем рецепты-фавориты уже сейчас! Сегодня покажу, как я готовлю вкусные домашние колбаски с двумя разными начинками. Это просто, интересно, а результатом семья довольна! Давайте начнем.
Ингредиенты: Начинка 1
- Мясо (свинина и телятина) — 1700 г (из них сало — 400 г)
- Кишки (у меня вергерские в упаковках, в соли)
- Вода — 1 л
- Уксус — 1 неполная столовая ложка
- Сладкая паприка — 1 чайная ложка
- Хмели-сунели — 0,5 чайной ложки
- Чёрный молотый перец — по вкусу
Начинка для колбасок 2:
- Шампиньоны — 500 г
- Сало — 200-300 г (для топки на сковороде)
- Лук — 1 большая луковица
- Грибная специя (сушеные грибы, измельчённые в кофемолке) — по вкусу
- Копчёная сладкая паприка — чуть меньше 0,5 чайной ложки
- Картофель — 4 средние штуки (натереть и залить водой, затем отжать)
- Соль — по вкусу
- Чёрный молотый перец — по вкусу
Приготовление:
Подготовка кишок:
Начинаю с кишок. Я использую венгерские, они продаются на рынках и в магазинах, упакованные в соли. Кишки нужно хорошо промыть. Я нахожу краешек, аккуратно разворачиваю и проверяю целостность.
Промываю их под холодной водой несколько раз, чтобы удалить остатки соли, а затем оставляю на пару часов в воде с уксусом (1 литр воды и 1 столовая ложка уксуса).
Подготовка мяса: для колбасок я беру свинину, говядину и немного постного мяса. Нарезаю мясо на небольшие кусочки, чтобы было удобно пропустить через мясорубку.
Также нарезаю сало — его добавлю для сочности. Добавляю сало и мясо в одну миску.
Приготовление фарша:
Пропускаю мясо через мясорубку.
В фарш добавляю чеснок (по вкусу), 1 чайную ложку хмели-сунели, чайную ложечку сладкой паприки и черный перец.
Перемешиваю фарш руками. Фарш я не отбиваю, для меня это важно, чтобы колбаски получились не слишком плотными.
Начинка 2:
- натираю на крупной тёрке картофель (сразу перекладываю в воду, чтобы колбаски не имели вкус "сырости".
Сало нарезаю мелко, выкладываю в сковороду.
Сало подтопилось, добавляю мелко нарезанный лук.
Когда лук с салом начали подрумяниваться, добавляю грибы (у меня шампиньоны). Прожариваю всё вместе.
Добавляю специи: у меня это молотые сушеные грибы, немного копчёной сладкой паприки, чёрный молотый перец.
Соединяю картофель (отжимаю от жидкости) с грибной зажаркой. Солю по вкусу, перемешиваю. Вторая начинка готова.
Фаршировка кишок:
Теперь переходим к самому интересному — фаршировке. Надеваю кишку на мясорубку, наполняю её фаршем.
Важно не набивать кишку слишком плотно, чтобы она не лопнула при готовке.
Я аккуратно завязываю оба конца и начинаю формировать колбаски.
Обязательно прокалываю колбаски иголкой в нескольких местах, чтобы воздух из колбасок выходил и они не лопнули.
Запекание:
Колбаски выкладываю на противень.
Разогреваю духовку до 180°C и отправляю колбаски на 50-60 минут. Время зависит от вашего устройства, так что лучше следите за ними. Когда они начнут подрумяниваться, можно и нужно будет проверить на готовность, чтобы не сжечь.
Остальную часть колбасок я предварительно немного подвариваю, потому что хочу их заморозить. Для этого беру кастрюлю с водой, немного подсолю её и опускаю колбаски в кипящую воду на 5 минут. Это помогает, чтобы кишка не лопнула в процессе запеканья, особенно если колбаски будут замораживаться.
Вот и всё! Наши колбаски готовы!
Подаю их обычно с картошечкой, овощами или любым другим гарниром по вкусу. Получаются сочные, аппетитные и невероятно вкусные!
Надеюсь, вам понравится этот рецепт! Домашние колбаски — это когда знаешь, что внутри всё "по-честному". Приятного аппетита!
Друзья, совсем недавно мы открыли дополнительный канал с короткими рецептами! Присоединяйтесь и становитесь частью нашей большой семьи! Ссылка на Ух ты, SHORT - https://dzen.ru/id/606a949607cf037eb15d924b?share_to=link
Ух ты, кухня - все рецепты - https://dzen.ru/id/5f4bd69f83a81506793d37f3?share_to=link