Спрос формируют несколько факторов
Рестораны юга России отмечают стабильный рост спроса к постному меню в период Великого поста, проходящего в 2025 г. с 5 марта по 19 апреля. Но, по словам игроков рынка, православные традиции не единственный фактор, влияющий на интерес к пище из растительных компонентов.
В Mantera Resort Congress рассказали «Ведомости Юг», что ввели специальное меню в своих ресторанах на период поста. При этом в компании отмечают, что рост спроса формируют не только те, кто соблюдает пост, но и веганы, а также те, кто хочет снизить калорийность своего рациона.
Кроме того, представители Mantera Resort Congress уверены, что спрос на постные блюда связан с общим трендом на здоровый образ жизни. О тенденциях осознанного выбора в еде говорит также концепт менеджер ресторана «Гусь» Юлия Маркова.
«Современный человек все чаще задумывается о своем здоровье и о том, как его поддерживать. В этом контексте осознанный выбор в пользу натуральных и полезных ингредиентов становится ключевым критерием при выборе еды. Постные блюда, богатые витаминами, минералами и клетчаткой, идеально соответствуют этим требованиям. Они не только насыщают организм необходимыми питательными веществами, но и способствуют поддержанию здорового образа жизни» – сказала эксперт.
Шеф-повар Château de Talu Сергей Куприянов, рассказал, что прирост по продажам постных блюд незначительный. «За первые две недели Великого было заказано 223 блюда, в прошлом году за аналогичный период – 219. Стоит отметить, что в 2024 году пост начался 18 марта, когда было значительно теплее, поэтому трафик был больше», – отмечает Куприянов. Наибольшим спросом, по его оценкам, пользуется зеленый салат и жареный тофу с соусом «Пронто».
Шеф-повар ростовских заведений «Тетеревъ» и «Бояринъ» Максим Задорожний ежегодно разрабатывает постные блюда и отмечает, что на юге спрос на них только растет.
По словам Задорожного, все позиции должны полностью исключать продукты животного происхождения, но при этом оставаться питательными. Особое внимание уделяется грибам и орехам – источникам белка, необходимых во время самого долгого и строгого поста.
«Постное меню становится все популярнее – даже гости, которые не придерживаются поста, с интересом пробуют сезонные новинки» – рассказал Задорожний.
По данным опроса фонда «Общественное мнение» (ФОМ), среди православных россиян в 2023 г. Великий пост соблюдали лишь 13% респондентов.
Читайте больше материалов: https://south.vedomosti.ru/
Оперативные новости и важная информация — в наших Telegram-канале и Вконтакте