В мире, где каждый день мы спешим и суетимся, приготовление лапши становится настоящим ритуалом, а каждая порция несет в себе тепло наших рук и заботу о близких. В ней заключена мудрость веков: как длинная лапша символизирует долголетие, так и наши традиции живут вечно, передаваясь из поколения в поколение.
Именно об этом я и рассказываю в нашем совместном с Дзеном проекте «Постный Мосин». Тут я делюсь с вами не только рецептами, но и стараюсь погрузить вас в Традиции Великого поста.
Сегодня приготовим не обычную лапшу с овощами. Овощи растомим так, как это делали наши предки в печи. А вместо обычной подливки приготовим одим из лучших овощных соусов - овощно деми-гласс.
Время приготовления
Время приготовления: 1 час 30 минут
Время подготовки ингредиентов: 40-50 минут
Это блюдо отлично подойдет для вегетарианского меню или как основное блюдо на обед
Ингредиенты
Количество ингредиентов рассчитано на 4 полноценные порции. При необходимости можно пропорционально увеличить или уменьшить количество продуктов.
Калорийность на порцию: около 450 ккал
Для лапши
Мука пшеничная в/с – 200 г
Соль – 1/2 ч.л.
Вода – 90-100 г.
Масло растительное 1-2 ст.л
Для томленых овощей
Болгарский перец – 2/3 шт.
Стебель сельдерея – 1 шт.
Корень сельдерея – 120 г
Репчатый лук – 1/2 шт.
Лук-порей – 1 шт.
Морковь – 1 шт
Зеленый горошек (мороженный) – 100 г
Для деми-гласс:
Кочерыжка от капусты – 1 шт. (маленькая)
Корень сельдерея – 80 г
Репчатый лук – 1/2 шт.
Сельдерей (стебель) – 1 шт.
Морковь – 1 шт.
Тыква – 100 г
Соль – по вкусу
Черный перец – по вкусу
Растительное масло – 1 ст.л.
Для финального оформления:
Зелень, ростки зелени, кунжут
Шаг 1. Приготовление лапши
- Муку нужно просеять перед использованием
- Вода должна быть теплой, чтобы тесто лучше замешивалось
- Добавьте 1 чайную ложку соли в воду
- Можно добавить растительного масла (1-2 столовые ложки)
- Замесить тесто. Вымешивать 10-15 минут. Тесто должно получиться упругим и эластичным.
- Дать отдохнуть 30 минут
- Раскатать тонко и, на подпыленной мукой поверхности, нарезать лапшу
Шаг 2. Подготовка овощей
- Все овощи очень хорошо промыть.
- Очистить сельдерей и морковь от кожуры, стебель сельдерея от жестких нитей, а болгарский перец – от семян и внутренних пленок. Очистки не выкидывайте – пригодятся.
Шаг 3. Нарезка овощей
- Сельдерей (корень) и морковь – нарезать средними кубиками
- Стебель сельдерея нарезать на толстые (7-9 мм) полукольца
- Болгарский перец нарезать «шашечками» 1х1 см.
- Репчатый лук нарезать нарезать «шашечками» 1х1 см.
- Порей нарезать толстыми кольцами
- Горошек: использовать замороженный
Шаг 4. Приготовление томленых овощей
- В термостойкий горшочек отправить овощи.
- Добавить воды, примерно на половину, лавровый лист, соль и перец по вкусу.
- Накрыть горшочек крышкой и томить в духовке 40 минут при температуре 180С
Шаг 5. Приготовление деми-гласс
- Остатки овощей нарезать тонкими слайсами или кубиком
- Соединить с очистками овощей, добавить 2 ст.л. масла и перемешать
- Выложить овощи на противень или в форму для запекания. Запекать в духовке при 180С на 30-40 минут.
- Запеченные овощи протереть через сито.
- Добавить немного воды из под варки лапши и варить 20 мин.
- Уварить до консистенции густого соуса
Приправить солью и перцем
Шаг 6. Варка лапши
- Отварить лапшу в подсоленной воде
- Откинуть на дуршлаг
- Слегка смазать маслом
Шаг 7. Сборка блюда
- На тарелку выложить лапшу
- Сверху распределить томленые овощи
- Полить овощным деми-гласс
- Украсить зеленью
Советы от шефа:
● Деми-гласс можно приготовить заранее и хранить в холодильнике
● Лапшу лучше делать домашнюю, но можно использовать и готовую
● Овощи для томления нарезайте одинаковыми кусочками
● Соус должен быть достаточно густым, чтобы держаться на тарелке
● При подаче можно добавить немного обжаренных семян кунжута
Видеорецепт
Пошаговый видео рецепт смотрите в выпуске шоу «Постный Мосин» эксклюзивно в Дзене. Делюсь секретами приготовления прекрасных постных блюд и рассказываю интересные факты о Великом посте.
Приготовление лапши – это медитация, где каждый шаг требует внимания и терпения. Замес теста, раскатка, нарезка – все это учит нас быть здесь и сейчас, ценить каждый момент и понимать, что настоящее искусство требует времени и души.
Готовя лапшу, протирая овощи для соуса мы не просто создаем блюдо – мы создаем связь между прошлым и будущим, между традициями и современностью, между тем, кто готовит, и тем, кто ест. И именно поэтому этот рецепт – это не просто инструкция, а часть нашей общей истории, просто рассказанная простым языком домашней кулинарии.
Пусть этот рецепт станет для вас не просто пошаговым описанием приготовления, а путеводной нитью в мир, где еда становится способом выразить свою любовь и заботу о близких. Приятного аппетита и вдохновения в кулинарных экспериментах!
И напоминаю. У вас все получится. Вы прекрасные люди. Да пребудут с вами соль и перец.