Поздравляю с наступающим светлым днём Пасхи, а потому хочу поделиться рецептом своей любимой творожной КетО Пасхи Тирамису с маскарпоне.
Рецепт творожной кето пасхи.
- Творожный сыр Маскарпоне – 400 г;
- Сливочное масло (мягкое) – 50 г;
- Желатин (мелкого помола) – 10 г;
- Сметана – 150 г;
- Подсластитель – 100 г;
- Молоко – 60 г;
- Ванилин – щепотка.
- Какао для обсыпки.
Общий выход готового изделия 800 г.
В качестве подсластителя я использую эритритол который в отличие от сахара, не поднимет уровень инсулина в крови и является безопасным подсластителем для людей с сахарным диабетом.
Способ приготовления:
Желатин заливаю молоком и перемешиваю, чтобы не осталось сухих крупинок. Оставлю желатин для набухания при комнатной температуре.
В сметану всыпаю подсластитель и ванилин. Тщательно перемешиваю ручным венчиком, чтобы подсластитель хорошо растворился в сметане.
В маскарпоне добавляю мягкое сливочное масло и сметанную смесь. Пробиваю погружным блендером для получения однородного и гладкого крема.
Вот такая гладкая кремово-творожная основа получилась. Оставляю при комнатной температуре.
Для формирования Творожной КетО пасхи я буду использовать вот такую пасочницу, специально предназначенную для изготовления творожной пасхи.
С внутренней стороны накрываю пасочницу, чистой марлей сложенной вдвое и разравниваю по внутреннему периметру.
Предварительно разогретый в микроволновой печи желатин вливаю в творожно-кремовое суфле. Интенсивно перемешиваю горячий желатин в творожном суфле. Очень важно промешивать быстро, чтобы желатин не успел скреплять творожную основу.
Творожную основу выкладываю в подготовленную пасочницу. Быстрыми движениями утрамбовываю суфле силиконовой лопаткой, чтобы оно равномерно и хорошо распределилась по всему периметру пасочницы.
Торчащую марлю заворачиваю внутрь основания. Сверху устанавливаю любой подручный пресс, в моём случае, это стакан. Готовую конструкцию убираю в холодильник для полного охлаждения до следующего дня.
Моя пасочница простояла целую ночь. Приступаю к извлечению творожного суфле из пасочницы. Поверх пасочницы устанавливаю плоскую тарелку. Переворачиваю сверху вниз, таким образом, чтобы основание суфле, которое было сверху стабильно стояло на тарелке. Осторожно открепляю пасочницу и окончательно её извлекаю.
В классическом варианте Тирамису присыпается какао порошком, для получения более яркого и насыщенного вкуса.
Очень нежное и при этом устойчивое суфле стабильно держит форму и при этом остаётся мягким.
Особенности рецепта.
- Рекомендую только проверенные марки маскарпоне, от этого зависит основной вкус;
- Чем жирнее сметана тем дольше будет растворятся в ней подсластитель, а потому, рекомендую сметану 20% жирности, не более;
- Молоко можно заменить на воду или на веганское молоко;
- Если сливочное масло из холодильника, разогрейте его в микроволновой печи;
- Во время приготовления творожного суфле, не убирайте его в холодильник, иначе желатин быстро его уплотнит;
- Сыворотка по данному рецепту практически не выделяется, это связанно с высокой жирностью продуктов и наличию желатина в суфле;
- Желатин изготавливается из костей и связующих хрящей животного происхождения. Желатин можно заменить на агар агар;
- Хранить готовое изделие в холодильнике не более 3х дней;
- Подавать в охлаждённом виде.
Поддержите канал: 💰 Кошелёк ЮMoney: 410015462997635
Больше интересного в моём Телеграмм:
Остались вопросы? Спрашивайте в комментариях..
Понравился рецепт? Спасибо за Лайк!