Идеален для любого торта или пирожных. Нежный, пышный и ничего лишнего в составе.
Для бисквита понадобится всего 3 ингредиента:
5 яиц, категории С-1
150 гр. муки высшего сорта
150 гр. мелкого сахара
Очень важный момент!
Пропорции рассчитаны на разъемную форму диаметром 20 см и высотой 5 см. Диаметр моей формы 18 см, а высота бортика 8,5 см.
Так что можно немного отступать от размеров, но всегда нужно учитывать высоту бортика, ведь бисквит сильно поднимается во время выпечки и ему точно должно хватить для этого высоты. То есть лучше взять небольшую высокую форму, чем большую и низкую.
Как готовить:
Яйца комнатной температуры разбить в миску, всыпать сахар и все перемешать вилкой или венчиком. Только перемешать! Не взбивать!
Оставить на 10 минут. Сахар должен раствориться, поэтому для бисквитов и выпечки рекомендуется выбирать самый мелкий сахар.
Взбить яйца с растворенным сахаром миксером на максимальной скорости до пышности и увеличения яичной массы в объеме в несколько раз.
Масса будет похожа на кремовый воздушный десерт.
Ориентируемся на готовность по консистенции взбитых яиц очень простым способом: проводим пальцем бороздку по взбитой массе, и если бороздка не сразу заплывает – ок, яйца взбиты достаточно хорошо.
Частями подсыпать муку и начать перемешивать ее с яичной массой, но только ложкой или лопаткой, очень осторожно, не взбивая.
Полученное тесто переложить в смазанную маслом форму.
Температура выпечки примерно 165-170ºC, нагрев верх + низ, средний уровень духовки. Выпекать около 45-50 минут.
Готовый бисквит сразу не доставать из духовки, духовку выключаем и даем постоять бисквиту еще 10 минут.
Бисквит получается очень пышный, высокий и нежный.
Как извлекать из формы:
Аккуратно пройтись ножом по краю формы и перевернуть бисквит из формы на решетку для остывания.
Как остынет, завернуть в пищевую пленку и в холодильник на 8-16 часов стабилизироваться, сохранять сочность.
Хорошо пропеченный бисквит совсем не опадает после выпечки. Слишком сухие края и бока можно подрезать, но лучше всего это делать после полного остывания и стабилизации в холодильнике.
Удачи вам!
Дополнительный бонус - рецепт на карточке из нашего телеграм (ссылка на канал)
